Tillbaka till vardagen med kyckling i sås med potatis men med en liten vink åt julen då såsen görs på julmust. Sockret från julmusten och alla dessa goda kryddor tillsammans med crème fraiche och soja blir en helt underbar kombination. Receptet finns i många olika versioner, jag hittade det först hos Mammansmat så det blir det jag delar här. Serverades enklaste möjliga med bara potatis och lite svartvinbärsgelé.

500 gram kycklingfilé
3 dl julmust
1 hönsbuljongtärning
1 kvist rosmarin
2 dl crème fraiche
½-1 msk kinesisk soja
Ev 1 msk mjöl att reda av med

Dela kycklingen på längden, bryn den, salta och peppra och lägg den på ett fat. Häll i musten, rosmarin, soja och hönsbuljongen, koka ur pannan lite innan du tillsätter crème fraiche. Koka på medelvärme i 10 minuter, smaka av med salt, peppar och eventuellt mer soja. Skaka ihop mjölet med knappt 1 dl vatten, häll redningen ner i såsen under omrörning. Lägg i kycklingen och låt den koka i såsen tills kycklingen är färdig, cirka 10 min.

Servera med potatis och svartvinbärsgelé

Av alla jordens språk gillar jag italienska mest, allt låter så exotiskt när man hör det på italienska. Här har vi köttfärssås gjord på kycklingfärs (kan även göras på annat kycklingkött) och på italienska låter det helt magiskt. Receptet hittade jag på bloggen godaitalien.se och för mig som gillar italiensk mat är det en guldgruva där jag kommer plocka många recept att prova.

4 portioner pasta av valfri sort
400 gram kycklingfärs (alternativt finskuret kycklingkött)
1 schalottenlök
1 morot
1 selleri
16 körsbärstomater
½ – 1 glas vin (eller motsvarande mängd grönsaksbuljong)
1 lagerblad
Färsk rosmarin, timjan och mejram

Hacka lök, morot och selleri fint, häll rejält med olivolja i en kastrull (alternativt gjutjärnsgryta) och tillsätt lök, morot och selleri. Låt det steka på svag värme i ett par minuter, tillsätt kycklingen och bryn den i pannan i ett par minuter. Häll på det vita vinet och låt alkoholen koka bort, dela tomaterna och tillsätt de i grytan tillsammans med salt, lagerblad och de hackade örterna. Häll på vatten så att alla ingredienser är täckta, täck med lock och koka på medelhög värme i ca 40 minuter.
Mot slutet av tillagningen, ta av locket, höj värmen och låt såsen reducera och tjockna något, rör om ofta.

Servera med valfri pasta och avsluta med att toppa med lite mer hackade färska örter.

Ibland får man göra det lätt för sig även på midsommar som det är idag, nypotatis med grillad fläskfilé och bearnaisesås blev väldigt lyckat och uppskattat av hela familjen. När man väl lärt sig hur man tillagar fläskfilé och även annat kött på grillen är det en oslagbar rätt att äta speciellt på sommaren. Med lite förberedelse och planering blir köttet perfekt tillagat och väldigt saftigt och smakrikt. Det man kan tänka på är att den svenska fläskfilén är mycket bättre att använda än de som kommer från andra länder, både för att gynna våra lokala odlare men även för att svenskt kött inte innehåller massa tillsatser som kan förekomma från andra länder. Grilltekniken har jag lärt mig från att se andra grilla och se hur de gör i olika matlagningsprogram, marinaden kommer från Coop.

Fläskfilé

Marinad
2 msk olja
2 msk balsamvinäger
1 msk flytande honung
1 vitlöksklyfta
1 msk färsk rosmarin
1 ½ msk japansk soja
1 tsk svartpeppar

Börja med marinaden, pressa vitlöken och finhacka rosmarinen, blanda alla ingredienserna och häll de i en plastpåse. Lägg i köttet och förslut påsen, marinera i minst 2 timmar, jag brukar marinera över natten i kylskåpet för att sedan lägga fram köttet någon timme innan det ska grillas fortfarande i påsen med marinad och låta allt komma upp i rumstemperatur.

Tänd grillen och se till att du får två zoner i grillen, en zon där briketterna ligger där värmen blir hög och en zon utan briketter för att tillaga fläskfilén färdigt. När värmen har blivit ordentlig grillas fläskfilén minuter per sida i den varma zonen för att få en bra grillyta. När fläskfilén är stekt runt om placeras den i den andra zonen för att tillagas färdigt. Riktlinjen för en hel fläskfilé är cirka 30 minuter total grilltid, det viktigaste är att kolla innertemperaturen som ska vara 65-70°

Låt köttet vila 10-15 minuter innan servering, gärna under bakplåtspapper så köttsaften inte sipprar ut för mycket. Skär upp fläskfilén i lagom tjocka bitar och servera med valfritt tillbehör.

Dagens middag blev en verklig succé, hela familjen älskade rätten och hela familjen åt sig mätta. Genom att låta rätten sjuda länge får man mer smak och bättre konsistens på pastasåsen, jag lät rätten sjuda i 30 minuter men det borde gå att sjuda den längre om man önskar. Receptet kommer från bloggen Iransk mat och lite till och är på torsk, jag tror vilken vit fisk som helst skulle fungera om man inte har torsk hemma. Vi äter lite för lite fisk hemma, det är tur att barnen äter det mer regelbundet i skolan.

4 torsksryggfiléer
4-5 vitlöksklyftor
Cirka 200 gram färska champinjoner
1-2 dl skalade räkor (jag valde att utesluta räkorna)
3 tomater
1 burk hela tomater (jag hade krossade tomter hemma så jag tog det)
3-5 dl vatten (beror på hur mycket tid du har för att låta rätten sjuda färdigt)
2 dl crème fraiche
1 msk Basilika
1 tsk Rosmarin
1 nypa chiliflingor (jag uteslöt detta)
1 nypa Socker
Salt och peppar

Hacka vitlöken fint, kvarta eller halvera champinjonerna, häll olja i en gjutjärnsgryta och stek tills champinjonerna släpps alla vätska. Hacka tomaterna och häll i de när champinjonerna är klara, häll samtidigt i burken med tomater, vatten, basilika, rosmarin, salt och socker. Låt nu rätten koka sakta i minst 15-20 minuter, ju längre tid du låter rätten sjuda desto mer smak och desto godare kommer den att bli. Häll i crème fraiche och blanda väl, skär torsken i fyrkanter, salta och peppra runt om och lägg sedan ner de i grytan. Låt sjuda några minuter under omrörning så torsken blir genomkokt, om du har i räkor värms de genom att han låter de sjuda med i pastasåsen tills de bara blir varma.

Servera med valfri pasta och lite sallad.

Dags för söndagsmiddag och gärna då något som kan bli lite lunchlådor till veckan som kommer. Jag hittade receptet i höstas men sedan har det bara legat och väntat och inte blivit testat innan idag. Rätten blev jättegod och hela familjen åt med glädje sig mätta på denna kycklingpasta. Receptet kommer från Niiinis kitchenlife jag gjorde en liten ändring och kryddade med 1 msk dijonsenap när allt kokade ihop för att binda ihop smaken lite.

3 stora kycklingfiléer
2 vitlöksklyftor
½ röd paprika
10 färska champinjoner (funkar med skivade i burk också)
2 tsk torkad rosmarin
2 tsk torkad timjan
2 tsk kinesisk soja
3 msk tomatpuré
2 dl vatten
2 dl crème fraiche
3 dl grädde

Skär kycklingfilén i mindre bitar, skiva sedan champinjonerna och börja steka dem ordentligt i olivolja i en ganska så het panna. Ha på salt, svampen ska få lite färg, lägg sedan i kycklingfiléerna och låt dem steka så de är stekta rakt igenom. Skär paprikan i mindre bitar och ha i den, låt den svettas med tills den blir lite mjukare. Häll i tomatpurén, soja, salt och peppar och örterna, häll därefter på vattnet och låt puttra i ca 10 minuter (vattnet ska reduceras).
Häll i grädde och crème fraiche, låt puttra ihop i ca 5 minuter, koka pastan under tiden. Blanda sedan allt innan servering.

Lördagsmiddag och då försöker vi göra lite extra god middag för att fira att det är helg. Idag blev det marinerad fläskkarré som stektes i smör för att sedan lagas färdigt i ugnen. Receptet kommer från Receptfavoriter och har en grundlig genomgång av hur man steker och vad som är bra att veta om just fläskkarré. Bäst blir det om fläskkarrén får marinera över natten men annars minst ett par timmar innan tillagning.

1bit fläskkarré i bit
2 msk vinäger (valfri sort, jag tog vitvinsvinäger)
4 msk ljus japansk soja
1 msk honung eller katjap manis
2 krm torkad rosmarin
4 krm torka timjan
2 msk olivolja
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Blanda vinäger, soja, honung, rosmarin, timjan och olja i en skål. Skiva karrén och lägg de i marinaden, ställ skålen i kylen antingen över natten eller någon timma innan karrén ska tillagas.

Sätt ugnen på 225°, värm en stekpanna och stek karréskivorna i 3-4 minuter per sida så att de får färg. Lägg karréskivorna i en ugnsfast form och stek de färdigt i ugnen i cirka 8 minuter.