Jag har lite olika recept på formfranska/rostbröd här på bloggen men när jag hittade detta receptet var jag bara tvungen att testa detta, Receptet kommer från Sara Wennerström som driver Solhaga Stenugnsbageri och bloggen Sara bakar. Receptet är både på frallor och formfranska, här en fyrflätad formfranska. Nästa omgång ska jag testa att baka ut i en form på 1 ½ liter istället för 2 liter som denna gången. Jag tycker brödet blev lite för lågt för att det ska passa att göra toast på men det passar perfekt till rostbröd.

30 gram jäst
500 gram vatten, eventuellt lite mer för att degen inte ska bli för hård
950 gram vetemjöl
1 äggula
10 gram honung
25 gram smör
20 gram salt

Knåda in allt utom saltet på låg hastighet i cirka 8-10 minuter, tillsätt saltet och knåda ytterligare några minuter. Degen ska bli riktigt elastisk, lägg den i en lätt inoljad plastlåda med lock. Låt degen vila i lådan i 120 minuter, vik samman degen en gång under tiden.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord, dela den i två lika stora delar. Dela dessa två delar i fyra delar och rulla ut varje del till en lång korv, fläta sedan limpan. Smörj en brödform med smör eller olja, spruta vatten på flätan och doppa den i vallmofrö, alternativ sprinkla vallmofrö över.

Sätt ugnen på 250°, låt bröden jäsa ytterligare en gång i cirka 30 minuter (jag lät de jäsa på spisen så de fick lite värme från ugnen samtidigt). När du sätter in bröden sänker du värmen till 225°, grädda i 20 minuter, ta ut brödet ur formen och grädda ytterligare 10 minuter så att hela brödet får en gyllenbrun färg och tunn skorpa.

Vi hade ingen formfranska i frysen så det var dags att baka en ny omgång, receptet denna gången kommer från Victorias provkök. Receptet var på varm degvätska så jag ändrade det till kall degvätska och jag valde att baka på vetemjöl special istället för vanligt vetemjöl. Efter provsmakning skivades limporna upp och är nu i frysen redo när vi ska ha rostade mackor eller toast nästa gång.

25 gram jäst
5 dl kallt vatten
2 msk strösocker
2 msk rapsolja
2 tsk salt
10-12 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke och tillsätt vattnet, rör om tills jästen lösts upp helt. Häll i socker, rapsolja, salt och vetemjöl, lite i taget, tills det blir en sidig deg. Knåda ordentligt i 7-8 minuter så glutentrådarna blir bra. Täck med bakduk eller plastfolie och låt degen jäsa till dubbel storlek.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord, dela den i två delar och forma 2 limpor. Lägg de i limpformar på cirka 1 ½ liter, pensla brödet med uppvispat ägg och strö över sesamfrön, låt sedan bröden jäsa ytterligare 30 minuter.

Sätt ugnen på 250°, när du sätter in limporna sänker du värmen till 200° och låter de gräddas i 30-35 minuter längst ner i ugnen, kolla med termometer att innetemperaturen är 96-98°. Låt bröden svalna helt och skär sedan i skivor.

Vi gör rätt ofta toast som ett alternativ till en snabb kvällsmat hemma hos oss och barnen gillar att äta rostat bröd. Jag har flertalet gånger testat olika recept på rostbröd, men resultatet har inte blivit vad jag tänkte mig. Detta receptet hittade jag för ett tag sedan hos Lindas bakskola och idag provbakade jag brödet. Jag gjorde en mindre ändring och bakade det med kall degvätska så receptet jag skriver upp kommer att skilja sig lite i jästid. Resultatet blev klart över förväntan, mjuka fina limpor som doftar underbart, de kommer att provas i kväll och smakar de så gott som de doftar har vi ett nytt recept att spara på i familjen.

25 gram jäst
5 dl kallt vatten
2 msk strösocker
2 msk rapsolja
2 tsk salt
10-12 dl vetemjöl

1 ägg
Ljusa och blå vallmofrön

Smula jästen i en bunke och häll på vattnet, blanda tills jästen lösts upp. Rör ner socker, salt, rapsolja och vetemjöl, lite i taget. När degen är smidig och lossnar från bunken räcker det med mjöl, fortsätt knåda degen med maskin i några minuter så glutentrådarna blir starka och brödet luftigt. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 90 minuter.

Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela degen i två delar. Forma degbitarna till två släta limpor och lägg de i två brödformar på 1 ½ liter med bakplåtspapper i. Pensla brödet med uppvispat ägg och strö på vallmofrön. Låt limporna jäsa under bakduk i 30 minuter.

Sätt ugnen på 250° cirka 10 minuter innan limporna jäst färdigt, när du sätter in limporna sänker du värmen till 200° och gräddar limporna längst ner i ugnen i 30 – 35 minuter. Låt limporna svalna i formarna, brödet kan med fördel skivas innan det fryses in.

Även i vissa delar av landet kallat bergis är ett ljust matbröd som kan bakas ut på flera olika sätt. Jag föredrar att fläta det då jag tycker det blir finare, men man kan gör en helt vanlig limpa med. Receptet är ett gammalt som jag har haft nedskrivet en längre tid men som inte har blivit bakat innan idag. Resultatet blev ett luftigt gott bröd som smakade underbart och som kommer att bli perfekt att rosta framöver.

25 gram jäst
1 msk strösocker
1 msk salt
5 dl fingervarmt vatten
1 ägg
¾ dl rapsolja (eller annan neutral olja)
14 – 15 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke, häll på lite av vattnet och rör tills jästen lösts upp. Häll i de övriga ingredienserna, mjölet sist (lite i taget) och låt maskinen arbeta 5 – 7 minuter för att utveckla fina glutentrådar. Strö lite mjöl över degen, plasta bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek (cirka 1 timme)

Ta upp degen på ett mjölat bakbord, knåda degen igen och dela den sedan i 2 delar. Varje degbit delas i tre lika stora bitar som rullas till smala längder. Knip ihop ändarna på de tre delarna och böj in det under brödet, fläta ett bröd, knip även ihop och böj in slutet på brödet. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i cirka 25 minuter.

Sätt ugnen på 200°, vispa upp ett ägg och pensla på bröden, strö över vallmofrö (gärna både vita och svarta vallmofrö) och grädda i nedre delen av ugnen i 35 – 40 minuter