Muffins med smak av äpple och kardemumma till det en härlig smulig topping som smakar kanel och som bryter av texturen. Dessa muffins blev verkligen lyckade och kommer att bakas fler gånger framöver, receptet hittade jag på köket.se och receptet kommer från Roy Fares bok Sweet! I boken har Roy samlat 50 av sina favoritrecept när det kommer till desserter och sötsaker. Roy är en av mina favoritbagare då jag tycker han bakar intressanta saker, saker som kanske inte alltid är så enkla men med hjälp av hans recept fungerar det hur bra som helst att baka.

100 gram smör
2 ägg
260 gram strösocker
420 gram vetemjöl
6 gram vaniljsocker
15 gram bakpulver
10 gram malen kardemumma
3 dl mjölk
3 äpplen

Havrecrumble
75 gram smör
85 gram strösocker
60 gram havregryn
7 gram kanel
30 gram vetemjöl

Sätt ugnen på 180°, smält smöret och vispa ägg och strösocker vitt och pösigt i en bunke. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke. rör ner lite i taget av de torra ingredienserna växelvis med mjölken. Blanda tills det blir en slät smet, rör sedan ner smöret och blanda väl till en jämn smet. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt (eller använd dig av dubbla muffinsformar på en vanlig plåt), skala, dela och kärna ur äpplena, skör de i klyftor. Fyll muffinsformarna till ¾ och tryck ner 2 äppelklyftor i varje muffinsform.

Smält smöret och blanda ihop alla ingredienser till en smuldeg, fördela smuldegen över muffinsen och grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter.

Det var väldigt länge sedan vi bakade kanelbullar och när dagen blev lite blåsig och tråkig passade vi på att baka jag och barnen. Jag har ett recept som jag oftast använder när jag bakar som jag har provat fram, det blir mjuka välsmakande bullar där degen är helt underbar att arbeta med. Ibland kan det vara kul att testa ett nytt recept för att se om man kan plocka någon del eller om det blir en ny favorit. Detta receptet kommer från Roy Fares och jag hittade det på köket.se när jag letade efter bullrecept med mandelmassa i fyllningen. Det var ett relativt enkelt recept med bara en jäsning och bullarna blev goda, eventuellt plockar jag med fyllningen och testar på mitt eget favoritrecept. I receptinstruktionen står det att man ska pensla bullarna med sockerlag, jag hoppade över den delen då jag inte det tillför något till bullarna förutom en glansig yta. Jag ändrade från vanligt vetemjöl till Manitoba cream från Ramlösa kvarn, det går bra att använda vetemjöl special istället.

30 gram jäst
250 gram mjölk
570 gram vetemjöl (jag använde Manitoba cream från Ramlösa kvarn)
3 gram salt
5 gram malen kardemumma
90 gram strösocker
55 gram ägg (1 ägg)
110 gram smör, rumstempererat

200 gram mandelmassa
10 gram vaniljsocker
30 gram malen kanel
150 gram smör rumstempererat

Smula jästen i en bunke, värm mjölken så den blir ljummen och blanda den med jästen. Rör om så jästen löses upp helt innan resterande ingredienser förutom smöret hälls i. Kör ihop degen långsamt och när degen gått ihop ökar du hastigheten och tillsätter smöret, lite i taget. Knåda degen i 10 minuter med maskin tills den bildat gluten och känns elastisk, glansig och fin på ytan.
Lägg ut degen på ett mjölat bakbord och låt vila i 20 minuter.
Blanda mandelmassa, vaniljsocker och kanel, tillsätt smöret lite i taget tills du har en slät fyllning.
Kavla ut degen så den blir 3-4 mm tjock, mer hög än bred då den ska vikas på mitten. Bred ut kanelfyllningen och vik sedan degen dubbel. sporra ut remsor som du tvinnar till bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt de jäsa till dubbel storlek (1 ½ – 2 timmar) under bakduk.

Sätt ugnen på 190° varmluft när det är 30 minuter kvar av jästiden så ugnen blir ordentligt varm. Blanda 1 ägg, 1 tsk vatten och en nypa salt som vispas upp. Pensla bullarna och strö pärlsocker över. Grädda i 9-11 minuter, tills de fått en fin gyllenbrun färg.

Jag försöker lära mig att spritsa och övar så gott jag kan, idag blev det övning på maränger. Receptet hittade jag hos Brinken bakar och hon länkar vidare till Roy Fares bakbok för barn. Jag har inte boken så jag kan inte kolla om det stämmer tyvärr. Enligt beskrivningen skulle det bli kritvita maränger, jag halverade dock mängden florsocker då jag tyckte det lät allt för mycket med 2 dl florsocker. Jag vet inte om det påverkade färgen, smaken är rätt söt så det var nog tur att jag minskade ner mängden.

100 gram äggvita
90 gram strösocker (1 dl)
120 gram florsocker (2 dl)

Sätt ugnen på 80° varmluft (vanlig 90°), vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt strösockret lite i taget och vispa till en blank och fast maräng. Sikta ner florsockret lite i taget och vänd runt det tills allt är ordentligt blandat. Häll upp smeten i en spritspåse med valfri tyll och spritsa maränger på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i 2 timmar, stäng sedan av ugnen och låt de stå kvar i ugnen i 1 timma till.

Billiga jordgubbar och blåbär innebär att det fick bli en smulpaj till kvällen denna lördag när barnen somnat. Jag hade inget bra recept på lager, men efter lite letande hittade jag Roy Fares recept på smulpaj med blandade bär på köket.se. Resultatet blev riktigt bra, vi hade dock inga hallon hemma varken färska eller frysta så det blev istället bara blåbär och jordgubbar i pajen, det fungerade väldigt bra det med. Pajen kommer att testat framöver igen när vi har alla bären för att se om hallonens lite syrliga smak tillför något i det hela.

Smuldeg
180 gram vetemjöl (3 dl)
10 gram vaniljsocker (1 msk)
45 gram strösocker (½ dl)
3 gram salt (½ tsk)
100 gram rumsvarmt smör

Fyllning
250 gram färska hallon
250 gram färska blåbär
500 gram färska jordgubbar (hade inga hallon så jag la till 250 gram jordgubbar)
Saften från 1 citron
90 gram strösocker (1 dl)
12 gram Maizena majsstärkelse (1 msk)

Sätt ugnen på 200° (varmluft), bland mjöl, vaniljsocker, strösocker och salt i en bunke- Dela smöret i bitar och lägg i det. Nyp ihop allting till en smulig deg med fingrarna.

Skölj bären och dela jordgubbarna. Lägg alla bären i en bunke och ringla över citronsaften. Blanda strösocker och Maizena i en skål och strö blandningen över bären. Häll ut bären och jämna till ytan i en pajform, 24 cm i diameter, och strö över smuldegen.

Grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter eller tills den fått en fin färg.

Låt pajen svalna lite och servera sedan med vaniljsås eller vaniljglass.

Jag gillar att testa nya recept och se vad som blir gott och vad som blir mindre lyckat, dagen till ära lördag och allt så kollade jag upp lite recept på äppelpaj. Snart landade jag hos Roy Fares och hans äppelpaj extra allt som jag bara var tvungen att prova. Mördegsbotten, mandelmassa, kardemumma och på toppen smulpaj. Resultatet blev en väldigt fin fast paj som verkligen gör skäl för namnet, denna kommer att bakas fler gånger garanterat.

Mördegsbotten
120 gram smör rumstempererat
180 gram vetemjöl
60 gram florsocker
1 äggula

Mazarinfyllning
190 gram mandelmassa
1 tsk kardemumma
80 gram smör rumstempererat
1 ägg
3 äggulor

Äppelfyllning
4 äpplen
1 tsk kardemumma
1 msk kanel
50 gram flisade sötmandel
2 msk flytande honung
½ dl rörsocker

Havrecrumble
½ dl strösocker
90 gram vetemjöl
½ dl havregryn
½ tsk bakpulver
60 gram smör rumstempererat

Mördegsbotten
Blanda alla ingredienserna i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock rundel och fodra en pajform med löstagbar kant, cirka 22 cm i diameter. Fodra formen ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Sätt pajskalet i kylen och låt det vila lite.

Mazarinfyllning
Riv mandelmassan i en bunke, tillsätt kardemumman och rör ner smöret lite i taget. Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa

Äppelfyllning
Skala, dela och kärna ur äpplena innan de tärnas. Bland med resten av ingredienserna och ställ åt sidan.

Havrecrumble
Blanda alla torra ingredienser i en bunke, tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg.

Sätt ugnen på 175° och ta fram pajskalet från kylen, fördela mazarinfyllningen i botten och därefter äppelfyllningen jämt i pajformen. Strö över smuldegen och grädda mitt i ugnen i 35 – 40 minuter

En ny variant av sockerkaka här med smak av apelsin som bakas med neutral olja istället för smör. Detta är det första receptet jag provar från Roy Fares, fler kommer det säkert att bli då jag gillar det han brukar visa i sina program på tv. Receptet hittade jag på Vin & Matguiden och denna underbara sockerkaka bakade jag i min favorit form från Nordic Ware.

4 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 msk bakpulver
3 ¾ dl strösocker
1 ¼ dl mjölk
1 ¼ dl apelsinsaft (+ zest från 2 apelsiner)
1 ¼ dl vegetabilisk olja
3 ägg

Sätt ugnen på 170°, smöra och bröa en rund sockerkaksform. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och i en annan vispar du lätt ihop mjölk, apelsinsaft, olja och ägg. Blanda sedan ner de torra ingredienserna och rör ihop till en smet.

Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 45 – 50 minuter (kolla med sticka för att vara säker på att kakan är klar). Ta ut kakan och låt den vila 10 minuter innan den vänds upp på ett galler eller fat.