Julafton började med besök från barnens bästa kompis och hennes föräldrar för en lite lättare smörgåsbord och till det ville jag baka något lite speciellt. Jag har haft denna i åtanke länge men har inte hunnit med att baka den men nu skulle det bli av. Receptet finns på flera olika ställen, degen gjorde jag efter receptet på Allt om mat där de gjorde fyllningen med nötkräm. Jag valde istället att göra en vanlig fyllning med kanel och strösocker. Stjärnan blev färdig precis innan besöket kom och alla gillade den underbara smaken.

25 gram jäst
2 ½ dl mjölk
1 äggula
1 påsesaffran (0,5 g) – Jag valde att dubbla till 1 gram saffran
¾ dl strösocker
½ tsk salt
75 gram smör- rumsvarmt
7 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke, häll på mjölken och rör i äggula, saffran och socker. Tillsätt lite i taget av smöret och mjölet. Arbeta degen smidig, cirka 5 min, häll i saltet och arbeta degen ett par minuter till. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur cirka 2 timmar eller i kylen över natten.

Dela degen i tre bitar. Kavla ut dem och skär ut en rundel ur varje bit, 24–25 cm i diameter. Bred smör och sprinkla kanel och strösocker på två av rundlarna. Lägg ihop alla degrundlar, sätt ett glas i mitten och skär 16 snibbar fram till glaset. Ta bort glaset, snurra ihop två och två av snibbarna (snurra de utåt för bäst effekt) och kläm ihop dem. Tryck ner en stjärnformad pepparkaksform i mitten och låt den sitta kvar.

Lägg på en bakduk och låt jäsa cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 200°.

Ta bort stjärnmåttet, pensla kransen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter. Ta ut och låt svalna på galler.

Dags för årets första julmarknad och då ville jag ha med något att bjuda på när vi senare skulle grilla hemma hos bekanta. Jag ville inte göra vanliga lussekatter utan något som jag inte hade testat baka innan, efter lite letande hittade jag denna butterkaka. Receptet kommer från Zeinas kitchen och alla älskade den. Kombinationen med saffran, kardemumma och vaniljkräm gör butterkakan både smakrik och

1 gram saffran
75 gram smör
2 ½ dl mjölk
1 tsk mortlade kardemummakärnor
1 ½ tsk vaniljsocker
25 gram färsk jäst eller 2 tsk torrjäst
½ dl strösocker
½ tsk salt
7 dl vetemjöl special

Fyllning:
10 msk pulver av marsans snabbvispade vaniljsås
1 ½ tsk vaniljsocker
4 dl mjölk (3% fetthalt)

Valfri garnering, välj fritt eller uteslut:
Pärlsocker
Mandel

Glasyr:
1 dl florsocker
Ca 1 tsk vatten

Lös upp saffranet i 2 msk hett vatten och ställ åt sidan. Värm mjölken och lägg i smöret, smöret behöver inte smälta helt, bara den mjuknar. När mjölken är ljummen, cirka 37°, blandar du den med jästen. Blanda saffranet, kardemumma, vaniljsocker och socker med mjölken, rör om. Tillsätt sedan mjöl och knåda degen väl en bra stund tills den blir smidig. Jag arbetar degen 10 minuter och hällde i saltet efter 5 minuter i bakmaskinen eller för hand så den blir elastisk och fin. Täck sedan bunken med en plastpåse och låt jäsa 1 timme i rumstemperatur.

Gör fyllningen. Lägg marsanpulver och vaniljsocker i en skål och mjölken i en separat skål. Samtidigt som du vispar häller du försiktigt pulvret i mjölken, så slipper du klumpar. Låt sedan stå i kylen under tiden degen jäser. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en springform med avtagbar kant och smörj kanterna med smör. Ställ åt sidan.

Häll ut degen på mjölat bakbord, kavla ut en rektangulär platta, cirka 50×40 cm. Bred på ¾ av vaniljkrämen spara resten till garnering. Rulla plattan från långsidan. Skär ut cirka 12 bullar och lägg i formen. Klicka på resterande vaniljkräm och strö på önskad garnering. Täck med bakduk och låt jäsa i cirka 45-60 minuter.

Värm ugnen till 200°, baka mitt i ugnen i cirka 30-35 minuter, ta ut och låt kallna helt. Blanda florsocker och vatten tills du får en tjock och glasyr, ringla över den kalla kakan med en sked.

Låt glasyren stelna och servera kakan.

Dags för påfyllning av bullar i frysen men jag ville inte baka bullar, så vad gör man. Som tur är har jag en del saffran kvar sedan förra året, jag hade planerat att laga Paella men det blev inte av. Jag har en del recept redan på saffransbullar men jag ville göra det lite smidigt för mig denna gången. Därav blev det saffransbullar i långpanna, receptet kommer från Victorias provkök men då familjen inte kunde enas om sockriga saffransbullar eller saffransbullar med glasyr så det fick bli både och. Jag valde även att göra släta bullar av degen istället för att kavla ut degen direkt i långpannan.

50 gram jäst
5 dl mjölk
120 gram smör
2 paket saffran
2 ägg
1 ½ dl strösocker
1/2 tsk salt
12-13 dl vetemjöl special

Smält smöret och tillsätt mjölken, smula jästen i en bunke och häll över mjölkblandningen som får vara max 37 °. Tillsätt socker, ägg, saffran och nästan hela andelen mjöl. Arbeta degen och tillsätt så mycket mer mjöl att degen precis börjar släppa från kanterna. Knåda 5 minuter och häll sedan i saltet och låt degen knådas ett par minuter till. Jag brukar precis kunna peta på degen med mjölade händer utan att den klibbar för mycket.

Låt degen jäsa övertäckt i 30 – 40 minuter.

Sätt ugnen på 200°. Knåda sedan degen lätt och dela den i mindre bitar som du runddriver och placeras sedan i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.

Sätt in bullarna i ugnen cirka 20 minuter, tiden beror såklart på både ugn och storlek på plåten så håll koll på bullarna. Knacka lite lätt på bullarna i mitten på plåten så låter de lite ihåligt när de är klara. Får de för mycket färg kan du täcka dem med aluminiumfolie mot slutet av tiden.

Låt svalna och bryt isär dem först när de svalnat. Pensla bullarna med smält smör och doppa dem i strösocker. Vill du frysa in bullarna så gör det men pensla och sockra dem först när de ska serveras.

Glasyr

2 dl florsocker
1 msk vatten

Vispa samman florsocker och vatten och ringla det över de kalla saffransbullarna.

Julen börjar närma sig och med stormsteg och helgerna framöver kommer jag att baka en del gamla beprövade recept men även testa en del nya, detta är ett av de nya recepten. Jag hittade det nyligen och det kommer från Hilda Kirkhoff som vann Hela Sverige bakar 2020, det finns med i hennes bok ”Kaklycka med Hilda”. Degen görs dag 1 och får jäsa i kylskåpet över natten för att bakas ut dag 2, jag tyckte degen blev lite kladdig så det blev en plåt med lussekatter och två med släta bullar istället. Jag valde att väga mjölet och vet inte om det hade varit mer gynnsamt att kör mer på fri hand med hur mycket mjöl som skulle vara i degen.

2 påsar saffran
200 gram smör
5 dl kall mjölk
1 dl kall vispgrädde
1 paket jäst
1 ägg
1 ½ dl strösocker
14 dl vetemjöl (jag valde Manitoba cream från Ramlösa kvarn, annars fungerar vetemjöl special bra)

1 ägg
Russin
Pärlsocker

Dag 1
Blanda saffran med 1 msk strösocker och 2 tsk ljus rom eller vodka i en liten skål och låt stå minst 1 timme (gärna längre)
Smält smöret och låt det svalna.
Häll upp smör, mjölk, grädde, socker och saffransblandningen i en bunke. Smula ner jäst och tillsätt ägg och ⅔ av mjölet, arbeta ihop till en deg med maskin, tillsätt resten av mjölet lite i taget och fortsätt arbeta degen på medelhastighet i 10-15 minuter.
Täck skålen med folie, ställ bunken i kylskåpet och låt degen jäsa över natten.

Dag 2
Ta ut degen och håll ut den på en köksbänk eller på ett bakbord, arbeta inte in mer mjöl utan mjöla hellre händerna istället. Forma degen till lussekatter (eller något annat) och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
Värm under tiden till 200° (varmlufts), vill du ha russin i lussekatterna ska de läggas i blöt 10 minuter innan gräddning.

Vispa ihop ägg med lite salt, pensla lussekatterna och stoppa i russin, grädda mitt i ugnen tills lussekatterna blivit gyllene 8-10 minuter. Låt de kallna på galler under bakduk.3

Snart är det advent och jag brukar försöker baka lite olika saffransbullar till familjen att ta fram från frysen till fikat fram till Lucia. Detta receptet hittade jag för att tag sedan och jag lockades av smidigheten att baka av saffransbullarna i långpanna likt de frallor jag ibland bakar. Jag hade ingen färsk jäst hemma utan bara torrjäst så för att testa satte jag degen igår och den jäste över natten i kylen för att bakas ut idag. Grundreceptet kommer från Vin & matguiden där Ylva Lindgren lagt upp det, jag skriver receptet med de ändringar jag gör för att kalljäsa degen med torrjäst. Degen är en karlsbaderdeg som är en lite finare vetedeg med extra mycket smör och ägg i. På sidan Husmorstips har jag samlat hur jag gör för att få så mjuka och välsmakande bullar som möjligt.

2 ½ dl kall mjölk
50 gram jäst (eller 1 paket torrjäst)
2 påsar saffran
875 gram vetemjöl special
250 gram rumsvarmt smör
2 ägg
175 gram vit sirap (1 ¼ dl)
1 ½ msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
½ tsk salt

4 msk smält smör
1 dl strösocker

Dag 1:
Lös upp jästen i mjölet och låt det aktiveras i 10 minuter, tillsätt först saffran och sedan de övriga ingredienser förutom saltet. Kör degen på medelhastighet i maskin cirka 8 minuter, häll i saltet och knåda 2 minuter till. Alternativt kan du knåda degen för hand cirka 12 minuter, häll i saltet och knåda ytterligare 3 minuter. Täck bunken med plastfolie (eller med en kökshandduk), låt degen vila i rumstemperatur i 60 minuter och sätt sedan in bunken i kylskåpet över natten..

Dag 2:
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Dela degen i 24 bitar, forma till runda bullar och lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg dem ganska tätt med cirka 2-3 cm mellanrum. Använd en stor ugnsplåt, alternativt två mindre, med höga kanter. Smörj insidan av kanterna lätt med smör. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, under plastfolie eller bakduk, ca 1 ½ – 2 timmar.

Värm ugnen till 200° och grädda saffransbullarna mitt i ugnen cirka 15 minuter eller tills de fått fin färg. Pensla med smält smör och strö över socker. Jag valde att pensla med uppvispat ägg och strödde pärlsocker över

Vi har en hel del saffran i skafferiet på grund av dubbelinköp, så vad gör man. Visst kan man spara till nästa år eller använda den till matlagning men när jag såg detta receptet var jag bara tvungen att testa det. Vi har som tradition att besöka Jul på Liseberg varje år och då köper vi alltid hem saffranssnurror som är doppade i strösocker men när vi besökte senast hade de haft en strykande åtgång och vi fick köpa annat till fikat. Receptet har jag haft på lut sedan dess och idag passade jag på när stora dottern var på kalas så fick lilla dottern vara med och baka med mig. Receptet kommer från Lindas goda och dessa kommer att göras fler gånger framöver, jag ändrade receptet till kall degvätska – följ länken ovan för varm degvätska.

150 gram smör (rumstempererad)
5 dl mjölk
50 gram jäst
2 dl strösocker
2 krm salt
1 gram saffran
15-16 dl vetemjöl (jag valde vetemjöl special)

Fyllning
150 gram mandelmassa
100 gram smör (rumstempererad)
Rivet skal från apelsin

Smula jästen i en bunke och häll på mjölken, rör om tills all jäst har lösts upp. Skär smöret i mindre kuber och häll i de tillsammans med strösocker, saffran och mjöl (lite i taget). Knåda degen i 5 minuter och häll sedan i saltet, knåda minst 8-10 minuter till så degen får fina glutentrådar samt släpper från kanterna (häll i mjöl tills degen släpper från kanterna, mjölet som blir över behövs till utbakningen)
Låt degen jäsa under bakduk eller plastfolie till dubbel storlek.

Riv mandelmassan och blanda den med smör och rivet apelsinskal.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Kavla ut varje bit till en rektangel på 40 x 30 cm, bred på fyllningen och vik degen på mitten, kavla ut degen så eventuella luftbubblor försvinner. Skär 3 cm breda remsor och skär sedan nästan ända upp i mitten av varje remsa (så de ser ut som ett par byxor). Tvinna de två ändarna mot varandra och vira sedan runt två fingrar till en knut, se till att ändarna alltid hamnar under snurrorna. Lägg de på plåtar med bakplåtspapper och låt de jäsa under bakduk till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 250° (min går bara till 225° vilket med fungerar) och grädda de mitt i ugnen i cirka 8 minuter.

Låt de svalna innan de penslas med lite smält smör och strösocker sprinklas över. Går bra att förvara i frysen men då brukar jag pensla med smör och hälla på strösocker efter de har tinat.