Dags för påfyllning av bullar i frysen men jag ville inte baka bullar, så vad gör man. Som tur är har jag en del saffran kvar sedan förra året, jag hade planerat att laga Paella men det blev inte av. Jag har en del recept redan på saffransbullar men jag ville göra det lite smidigt för mig denna gången. Därav blev det saffransbullar i långpanna, receptet kommer från Victorias provkök men då familjen inte kunde enas om sockriga saffransbullar eller saffransbullar med glasyr så det fick bli både och. Jag valde även att göra släta bullar av degen istället för att kavla ut degen direkt i långpannan.

50 gram jäst
5 dl mjölk
120 gram smör
2 paket saffran
2 ägg
1 ½ dl strösocker
1/2 tsk salt
12-13 dl vetemjöl special

Smält smöret och tillsätt mjölken, smula jästen i en bunke och häll över mjölkblandningen som får vara max 37 °. Tillsätt socker, ägg, saffran och nästan hela andelen mjöl. Arbeta degen och tillsätt så mycket mer mjöl att degen precis börjar släppa från kanterna. Knåda 5 minuter och häll sedan i saltet och låt degen knådas ett par minuter till. Jag brukar precis kunna peta på degen med mjölade händer utan att den klibbar för mycket.

Låt degen jäsa övertäckt i 30 – 40 minuter.

Sätt ugnen på 200°. Knåda sedan degen lätt och dela den i mindre bitar som du runddriver och placeras sedan i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.

Sätt in bullarna i ugnen cirka 20 minuter, tiden beror såklart på både ugn och storlek på plåten så håll koll på bullarna. Knacka lite lätt på bullarna i mitten på plåten så låter de lite ihåligt när de är klara. Får de för mycket färg kan du täcka dem med aluminiumfolie mot slutet av tiden.

Låt svalna och bryt isär dem först när de svalnat. Pensla bullarna med smält smör och doppa dem i strösocker. Vill du frysa in bullarna så gör det men pensla och sockra dem först när de ska serveras.

Glasyr

2 dl florsocker
1 msk vatten

Vispa samman florsocker och vatten och ringla det över de kalla saffransbullarna.

Julen börjar närma sig och med stormsteg och helgerna framöver kommer jag att baka en del gamla beprövade recept men även testa en del nya, detta är ett av de nya recepten. Jag hittade det nyligen och det kommer från Hilda Kirkhoff som vann Hela Sverige bakar 2020, det finns med i hennes bok ”Kaklycka med Hilda”. Degen görs dag 1 och får jäsa i kylskåpet över natten för att bakas ut dag 2, jag tyckte degen blev lite kladdig så det blev en plåt med lussekatter och två med släta bullar istället. Jag valde att väga mjölet och vet inte om det hade varit mer gynnsamt att kör mer på fri hand med hur mycket mjöl som skulle vara i degen.

2 påsar saffran
200 gram smör
5 dl kall mjölk
1 dl kall vispgrädde
1 paket jäst
1 ägg
1 ½ dl strösocker
14 dl vetemjöl (jag valde Manitoba cream från Ramlösa kvarn, annars fungerar vetemjöl special bra)

1 ägg
Russin
Pärlsocker

Dag 1
Blanda saffran med 1 msk strösocker och 2 tsk ljus rom eller vodka i en liten skål och låt stå minst 1 timme (gärna längre)
Smält smöret och låt det svalna.
Häll upp smör, mjölk, grädde, socker och saffransblandningen i en bunke. Smula ner jäst och tillsätt ägg och ⅔ av mjölet, arbeta ihop till en deg med maskin, tillsätt resten av mjölet lite i taget och fortsätt arbeta degen på medelhastighet i 10-15 minuter.
Täck skålen med folie, ställ bunken i kylskåpet och låt degen jäsa över natten.

Dag 2
Ta ut degen och håll ut den på en köksbänk eller på ett bakbord, arbeta inte in mer mjöl utan mjöla hellre händerna istället. Forma degen till lussekatter (eller något annat) och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
Värm under tiden till 200° (varmlufts), vill du ha russin i lussekatterna ska de läggas i blöt 10 minuter innan gräddning.

Vispa ihop ägg med lite salt, pensla lussekatterna och stoppa i russin, grädda mitt i ugnen tills lussekatterna blivit gyllene 8-10 minuter. Låt de kallna på galler under bakduk.3

Snart är det advent och jag brukar försöker baka lite olika saffransbullar till familjen att ta fram från frysen till fikat fram till Lucia. Detta receptet hittade jag för att tag sedan och jag lockades av smidigheten att baka av saffransbullarna i långpanna likt de frallor jag ibland bakar. Jag hade ingen färsk jäst hemma utan bara torrjäst så för att testa satte jag degen igår och den jäste över natten i kylen för att bakas ut idag. Grundreceptet kommer från Vin & matguiden där Ylva Lindgren lagt upp det, jag skriver receptet med de ändringar jag gör för att kalljäsa degen med torrjäst. Degen är en karlsbaderdeg som är en lite finare vetedeg med extra mycket smör och ägg i. På sidan Husmorstips har jag samlat hur jag gör för att få så mjuka och välsmakande bullar som möjligt.

2 ½ dl kall mjölk
50 gram jäst (eller 1 paket torrjäst)
2 påsar saffran
875 gram vetemjöl special
250 gram rumsvarmt smör
2 ägg
175 gram vit sirap (1 ¼ dl)
1 ½ msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
½ tsk salt

4 msk smält smör
1 dl strösocker

Dag 1:
Lös upp jästen i mjölet och låt det aktiveras i 10 minuter, tillsätt först saffran och sedan de övriga ingredienser förutom saltet. Kör degen på medelhastighet i maskin cirka 8 minuter, häll i saltet och knåda 2 minuter till. Alternativt kan du knåda degen för hand cirka 12 minuter, häll i saltet och knåda ytterligare 3 minuter. Täck bunken med plastfolie (eller med en kökshandduk), låt degen vila i rumstemperatur i 60 minuter och sätt sedan in bunken i kylskåpet över natten..

Dag 2:
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Dela degen i 24 bitar, forma till runda bullar och lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg dem ganska tätt med cirka 2-3 cm mellanrum. Använd en stor ugnsplåt, alternativt två mindre, med höga kanter. Smörj insidan av kanterna lätt med smör. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, under plastfolie eller bakduk, ca 1 ½ – 2 timmar.

Värm ugnen till 200° och grädda saffransbullarna mitt i ugnen cirka 15 minuter eller tills de fått fin färg. Pensla med smält smör och strö över socker. Jag valde att pensla med uppvispat ägg och strödde pärlsocker över

Vi har en hel del saffran i skafferiet på grund av dubbelinköp, så vad gör man. Visst kan man spara till nästa år eller använda den till matlagning men när jag såg detta receptet var jag bara tvungen att testa det. Vi har som tradition att besöka Jul på Liseberg varje år och då köper vi alltid hem saffranssnurror som är doppade i strösocker men när vi besökte senast hade de haft en strykande åtgång och vi fick köpa annat till fikat. Receptet har jag haft på lut sedan dess och idag passade jag på när stora dottern var på kalas så fick lilla dottern vara med och baka med mig. Receptet kommer från Lindas goda och dessa kommer att göras fler gånger framöver, jag ändrade receptet till kall degvätska – följ länken ovan för varm degvätska.

150 gram smör (rumstempererad)
5 dl mjölk
50 gram jäst
2 dl strösocker
2 krm salt
1 gram saffran
15-16 dl vetemjöl (jag valde vetemjöl special)

Fyllning
150 gram mandelmassa
100 gram smör (rumstempererad)
Rivet skal från apelsin

Smula jästen i en bunke och häll på mjölken, rör om tills all jäst har lösts upp. Skär smöret i mindre kuber och häll i de tillsammans med strösocker, saffran och mjöl (lite i taget). Knåda degen i 5 minuter och häll sedan i saltet, knåda minst 8-10 minuter till så degen får fina glutentrådar samt släpper från kanterna (häll i mjöl tills degen släpper från kanterna, mjölet som blir över behövs till utbakningen)
Låt degen jäsa under bakduk eller plastfolie till dubbel storlek.

Riv mandelmassan och blanda den med smör och rivet apelsinskal.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Kavla ut varje bit till en rektangel på 40 x 30 cm, bred på fyllningen och vik degen på mitten, kavla ut degen så eventuella luftbubblor försvinner. Skär 3 cm breda remsor och skär sedan nästan ända upp i mitten av varje remsa (så de ser ut som ett par byxor). Tvinna de två ändarna mot varandra och vira sedan runt två fingrar till en knut, se till att ändarna alltid hamnar under snurrorna. Lägg de på plåtar med bakplåtspapper och låt de jäsa under bakduk till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 250° (min går bara till 225° vilket med fungerar) och grädda de mitt i ugnen i cirka 8 minuter.

Låt de svalna innan de penslas med lite smält smör och strösocker sprinklas över. Går bra att förvara i frysen men då brukar jag pensla med smör och hälla på strösocker efter de har tinat.

En av säsongens första traditioner gick av stapeln idag, vi bakade lussekatter här hemma. Jag testade ett nytt recept i år, mest för att jag ville testa baka lussekatter med fördeg och se om det blir någon skillnad. Planen var frän början att testa ett recept jag sett från Roy Fares men valet föll på detta som jag hittade på köket.se. Det är proffskonditorn Magnus Johansson som lagt upp det och med tanke på hans meritlista var jag bara tvungen att prova hans recept. Lite av de tips som han tar upp valde jag att använda direkt.
Mortla saffran med lite socker och låt det ligga i en skvätt vodka eller konjak (jag dricker inte alkohol så jag valde en annan version se recept)
Blötlägg russinen så de inte torkar ut lussebullarna
Se till att alla ingredienser är rumstempererade
Smält inte smöret, arbeta in rumsvarmt smör istället (gör jag alltid när jag bakar biullar)

Saffran
1 msk kokande vatten
1 msk strösocker
2 gram saffran

Fördeg
500 gram mjölk, rumstempererad
500 gram vetemjöl special (använde Manitoba cream)
40 gram jäst
200 gram strösocker
1 gram saffran (hela satsen med vatten och socker)

Deg
1 tsk salt
500 gram vetemjöl special (Manitoba cream)
200 gram smör, rumstempererat

Dekoration
Blötlagda russin
Uppvispat ägg

Blanda, vatten, strösocker och saffran åt låt det stå och dra i minst 20 minuter, ställ samtidigt fram mjölken, jästen och smöret.

Fördeg
Se till att alla ingredienserna till fördegen är rumsvarma. Blanda ihop mjölk, vetemjöl, jäst, socker och saffran på låg effekt i 15 minuter. låt sedan fördegen jäsa under bakduk eller folie i cirka 30 minuter.

Efter jäsningen
Tillsätt vetemjöl och salt till fördegen, knåda den till en seg och elastisk deg. Knåda in smöret i degen, lite i taget. Forma degen till lussebullar, dekorera med russin, lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i cirka 1-2 timmar (allt beror på värmen i rummet och hur kall degvätska du har använt)

Sätt ugnen på 210° (varmluft) 30 minuter innan jästiden är över, grädda de i 5-8 minuter och pensla de med uppvispat ägg när du tar ut de ut ugnen.

Imorgon är det lucia och hela familjen är ledig och hemma så vi kommer att ha en mysmorgon med luciamorgon, frukost och så klart saffransbullar/lussekatter. Vi har kvar lussekatter i frysen men jag tänkte att vi skulle ha två olika och lyxa till det lite extra. Dessa underbara mjuka smakrika saffranssnurror med vaniljfyllning hittade jag hos Fredrik Nylén och hans blogg Fredriks fika. Jag älskar att baka med saffran och ska det vara bullar till lucia finns det inget annat alternativ än härligt gula smakrika saffransbullar, som vanligt valde jag att gör degen på kall degvätska och skriver upp ändringen här.

5 dl mjölk
50 gram jäst
1 gram saffran
1 dl strösocker
780 gram vetemjöl (jag valde Manitoba cream från Ramlösa kvarn)
150 gram rumsvarmt smör

Fyllning
150 gram rumsvarmt smör
1 msk vaniljsocker
1 dl strösocker

Pensling
1 dl vatten
1 dl strösocker
Pärlsocker

Smula jästen i en bunke och häll på mjölken, rör om tills jästen lösts helt. Mortla saffran med lite socker, blanda i saffransblandningen, socker, salt och vetemjöl i degvätskan. Arbeta in det rumsvarma smöret i degen och knåda den i 5 minuter med maskin eller 10 för hand. Degen är lite kladdig i detta läget men blir precis lagom nr den har jäst färdigt. Täck över bunken med plastfolie och låt en jäsa till dubbel storlek.

Under tiden som degen jäser blandas fyllningen.

Kavla ut degen till en stor rektangel på ett lätt mjölat bakbord, bre på fyllningen och vik ihop långsida mot långsida. Skär 24 strimlor i degen som tvinnas och snos ihop till en knut med änden underst. Placera bullarna på plåt med bakplåtspapper och låt de jäsa övertäckta i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 225° efter halva jästiden.

Grädda bullarna i 8-10 minuter, koka upp vatten och socker tills sockret har lösts sig. Pensla sockerlösningen på bullarna direkt när de kommer ur ugnen och strö sedan på pärlsocker. Låt de svalna på ett galler.