Nytt år och nya utmaningar, jag har en hel del recept sparade att testa framöver och detta är ett av de recept jag har sparat på ett tag, Jag gör ofta pasta då resterna efter helgens middagar planeras att bli lunchlådor kommande vecka. Resten av familjen är kanske inte lika roade av pasta så ofta så jag kommer varva med fler rätter med ris och potatis. Då det ska bli matlådor blir det ingen kokt potatis utan hellre då klyftpotatis eller ugnsrostade potatis. Idag blev det en rätt med ris och lite asiatiska smaker, receptet kommer från Matdagboken.

500 gram kycklingfärs
2 dl ris
500 gram broccoli
½ purjolök
2 tsk sambal oelek
2m riven ingefära
1 klyfta vitlök
2 msk japansk soja
2 msk sesamfrö
1 lime

Koka riset enligt anvisning på paketet och låt det svalna något. Skär broccolin i mindre buketter, skala och skiva stammen, skala och finhacka vitlöken. Stek vitlök och broccoli i olja i en stekpanna med höga kanter alternativt en gjutjärnsgryta tills det får lite färg och mjuknar lite. Ta upp och lägg åt sidan. Skölj och ansa purjolöken, skär den i tunna skivor och stek den tillsammans med kycklingfärsen i olja. Låt färsen få lite färg och blanda sedan i ingefära, sambal oelek och soja, smaka av med salt.

Rör ner riset och broccolin i kycklingfärsen och blanda. Rosta sesamfrö i en torr stekpanna, strö över rätten och servera med limeklyftor.

Lördag och tanken var något lättlagat då maten skulle vara klar i tid för att hinna med eftermiddagens planerade lekstund för barnen. Rätten i fråga hittade jag på Kryddburken.se i veckan och resultatet blev riktigt bra, då barnen inte gillar stark mat valde jag att ändra sambal oelek till sweet chilisås med lyckat resultat. Kombinationen med gräddmjölk, färskost och riven ost satte smak på rätten och hela familjen åt sig mätta.

6 port kokt ris
1 ring falukorv
3 tomater

Gratängsås :
5 dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)
150 gram mjukost naturell
3 msk chilisås (mild)
3 msk bostongurka
1 tsk sambal oelek
2 tsk oregano

1 påse riven ost

Sätt ugnen på 220°, koka riset enligt förpackningen och fördela i en ugnsfast form. Skiva falukorven och skär i halvmånar, stek i en stekpanna så de får färg. Lägg i formen ovanpå riset, skiva tomater och lägg över. Vispa ihop ingredienserna till såsen och slå över formen och toppa med riven ost.

Gratinera 20 – 25 minuter eller tills gratängen fått fin färg.

I veckan satt vi och pratade om maträtter på jobbet och då pratade en av mina kollegor om en rätt som gör utan att man försteker kycklingen som lät riktigt god. Dagen efter låg receptet på matbordet i personalrummet och då vi hade nästan alla ingredienserna hemma bestämde jag mig att jag skulle testa rätten nu i helgen. I receptet skulle det vara Sambal oelek men barnen och frun gillar inte superstarka rätter så för att få till lite sting i såsen använde jag istället sweet chilisås och det blev riktigt gott även det. Denna rätt kommer jag att göra fler gånger, allt gick så smidigt då det skötte sig själv i ugnen. Resultatet blir extra gott när alla ingredienser sätter smak på varandra i rätten.

4 kycklingfiléer
3 dl grädde
2 dl crème fraiche
½ dl kinesisk soja
½ – 1 tsk sambal oelek (jag använde istället sweet chilisås)

Blanda alla ingredienser till såsen, koka upp och låt det svalna. Lägg kycklingfiléerna i en ugnsfast form och häll över såsen, låt den gärna stå och dra ett par timmar i kylen.

Sätt ugnen på 225° och tillaga i cirka 60 minuter, kolla med en ugnstermometer så kycklingen är färdiglagad, den ska vara 72°

Då barnen ville ha tacos och fjärilssoppa i helgen blev det inte så många matlådor att ha redo i kylen inför veckans middagar på jobbet. När jag beställde hem maten till fredagen visste jag detta och la till en förpackning strimlat nötkött som jag började kolla recept efter. På Arlas hemsida hittade jag ett snabbt och bra recept på Biff teriyaki som verkligen såg lockande ut. Jag gjorde en liten ändring och lät rätten småkoka en bra stund efter grädde, soja och teriyakisåsen hälldes i, allt för att få ut lite mer smak i rätten.

400 gram strimlat nötkött (jag hade innanlår)
1 gul lök
2 morötter
250 gram broccoli
¾ dl teriyakisås
2 msk soja (gärna söt)
1 tsk sambal oelek
2 ½ dl mellangrädde (jag hade vanlig vispgrädde i kylen som jag använde istället)

Skala och skiva lök och morötter, dela broccolin i små buketter och strimla de späda stjälkarna. Salta och bryn köttet, lite i taget, i smör i en stor stekpanna (jag valde att använda min gjutjärnsgryta). Ta upp köttet och fräs grönsakerna utan att göra rent grytan emellan.
Lägg tillbaka köttet och häll på teriyakisås, soja, sambal oelek och grädde. Låt allt koka upp och låt det småkoka på låg värme i cirka 30 minuter.

Servera med jasminris och en grön sallad.

Söndagsmiddag och en maträtt som helst ska kunna användas till matlådor under veckan som kommer kan vara en utmaning. Med denna rätten blev det istället en utmaning att få ihop till mer än två matlådor, hela familjen gillade denna och det blev inte så mycket kvar när alla var mätta och belåtna. Jag anser att det inte är något problem, bättre att familjen äter ordentligt av det jag lagar, det finns matlådor i frysen och jag kan alltid slänga ihop något i mitten av veckan för att vara på den säkra sidan. Receptet hittade jag på Victorias provkök och rätten serverades med ugnsrostade rotfrukter, lingonsylt och inlagd gurka.

600-700 gram fläskytterfilé
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 dl vispgrädde
3 dl crème fraiche
1 msk soja
1 ½ msk kalvfond
1 msk dijonsenap
1 krm sambal oelek
1 msk vetemjöl

Sätt ugnen på 200°, bryn fläskytterfilén runt om i en stekpanna med smör tills den fått fin stekyta, Hacka lök och vitlök, ha i ett par klickar smör i samma stekpanna som fläskfilén stektes i. När löken börjar bli genomskinlig hälls övriga ingredienser i förutom vetemjölet. Koka upp under omrörning till en sås och red med lite vetemjöl om du vill ha en krämigare konsistens på såsen. Häll sedan såsen över fläskfilén och sätt in formen i ugnen i cirka 30-40 minuter, Innertemperaturen ska vara 65° på tjockaste stället i filén när den är klar.

Ta ut formen ur ugnen och låt köttet vila ett par minuter innan det skärs upp, lägg sedan tillbaka det i såsen. Serveras med ugnsrostade rotfrukter av eget urval eller annan potatisrätt.

Rensning i kyl och frys fick bli temat på dagens middag och med köttfärs, potatis, en slatt crèam fraiche och riven ost blev sökande på recept loite begränsat. Men hos Madame Edith hittade jag detta guldkorn som blev en helt underbar rätt som vi kommer att laga fler gånger. Att ibland kunna laga mat efter de saker man har kvar i kylskåpet som kanske om några dagar hade fått åka i komposten ser jag som en väldigt klimatsmart lösning.

Drygt 1 kg potatis
500 gram köttfärs
3 vitlöksklyftor
3 dl crèam fraiche
1 ½ dl tomatpuré
1 tsk sambal oelek
1 grönsaksbuljongtärning
3 dl grädde
Riven ost

Sätt ugnen på 225°, skala och skiva potatisen, fräs köttfärsen smulig. Pressa ner vitlök i köttfärsen och rör därefter ner crèam fraiche,, tomatpuré och sambal oelek. Värm upp och se till att allt blandas, lägg i buljongtärningen och låt den smälta in i såsen. Låt såsen koka ett par minuter och smaka av med salt och peppar.
Lägg ett lager potatis i botten på en smord ugnsfast form, salta på potatisen och täck med ett lager köttfärssås. Varva tills allt är slut, häll på vispgrädden och toppa med riven ost (jag blandade osten och vispgrädden innan jag hällde den över rätten.

Grädda i 30-40minuter, kolla med provsticka så potatisen är klar.