Jag har lite olika recept på formfranska/rostbröd här på bloggen men när jag hittade detta receptet var jag bara tvungen att testa detta, Receptet kommer från Sara Wennerström som driver Solhaga Stenugnsbageri och bloggen Sara bakar. Receptet är både på frallor och formfranska, här en fyrflätad formfranska. Nästa omgång ska jag testa att baka ut i en form på 1 ½ liter istället för 2 liter som denna gången. Jag tycker brödet blev lite för lågt för att det ska passa att göra toast på men det passar perfekt till rostbröd.

30 gram jäst
500 gram vatten, eventuellt lite mer för att degen inte ska bli för hård
950 gram vetemjöl
1 äggula
10 gram honung
25 gram smör
20 gram salt

Knåda in allt utom saltet på låg hastighet i cirka 8-10 minuter, tillsätt saltet och knåda ytterligare några minuter. Degen ska bli riktigt elastisk, lägg den i en lätt inoljad plastlåda med lock. Låt degen vila i lådan i 120 minuter, vik samman degen en gång under tiden.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord, dela den i två lika stora delar. Dela dessa två delar i fyra delar och rulla ut varje del till en lång korv, fläta sedan limpan. Smörj en brödform med smör eller olja, spruta vatten på flätan och doppa den i vallmofrö, alternativ sprinkla vallmofrö över.

Sätt ugnen på 250°, låt bröden jäsa ytterligare en gång i cirka 30 minuter (jag lät de jäsa på spisen så de fick lite värme från ugnen samtidigt). När du sätter in bröden sänker du värmen till 225°, grädda i 20 minuter, ta ut brödet ur formen och grädda ytterligare 10 minuter så att hela brödet får en gyllenbrun färg och tunn skorpa.

Ett nytt försök till bullar denna gången på Karlsbaderdeg som är en deg utan kardemumma men med ägg och relativt mycket smör. Receptet hittade jag återigen på bloggen Sara bakar som drivs av Sara Wennerström, i bloggen beskriver hon arbetet med bageriet Solhaga Stenugnsbageri. Receptet är med fördeg och kall degvätska så man får räkna med att baket tar minst en förmiddag i anspråk. Men när man smakar på bullarna så är den långa tiden det tar att baka de något problem. Väldigt mjuka, fluffiga och välsmakande bullar som föll hela familjen i smaken.

Fördeg
375 gram vetemjöl (jag valde vetemjöl special)
25 gram strösocker
50 gram jäst
250 gram mjölk

Lös upp jästen i den kalla mjölken, väg upp mjöl och socker i degskålen och häll sedan på mjölkblandningen. Kör maskinen på låg hastighet i 10 minuter, låt degen vila i cirka 30 minuter antingen i en inoljad plastlåda med lock eller i degskålen med folie över.

Deg
55 gram strösocker
10 gram salt
4 äggulor
500 gram vetemjöl (även här vetemjöl special)
125 gram smör, rumstempererat
200 gram mjölk (gärna 3 % fett)

Här gjorde jag inte riktigt som receptet då jag valde att hälla i saltet sist. Socker, äggulor, mjöl och mjölk vägdes upp och hälldes i fördegen, arbeta degen i 5 minuter på låg hastighet. Dela smöret i mindre kuber som sedan hälls i med saltet, öka hastigheten och knåda degen i ytterligare 10 minuter, tills degen är elastisk och fin.

Låt degen vila igen i 30 minuter i antingen en inoljad plastlåda med lock eller i degskålen med folie över.

Utbakningen kan man göra efter eget huvud, vissa gör åttor som fylls med vaniljkräm, andra gör bullar som doppas i strösocker, jag valde att göra mina vanliga snurror då det är lättare att få till bra bullar när barnen hjälper till.

Placera bullarna på plåtar med bakplåtspapper och låt de jäsa till dubbel storlek (högsommarvärme så det tog knappt 1 timme), sätt ugnen på 230°, pensla med uppvispat ägg (blanda gärna i lite vatten och en gnutta salt för att göra det lättare att pensla på bullarna) och strö på pärlsocker.

Grädda bullarna i 8-10 minuter, håll koll de sista minuterna så de inte bränns.

Att få till frasiga frallor är näst inpå omöjligt, detta är ett försök som blev relativt bra med en frasig skorpa och mjukt inkråm. Receptet som jag testade denna gång kommer från bloggen Sara bakar som driver bageriet Solhaga Stenugnsbageri i halländska Slöinge. Receptet gav fina runda frallor som penslades med vatten och doppades i vallmofrön och när de tog slut även sesamfrön. Jag testade att grädda de som Formfranska med frasigskorpa som jag bakade för ett par veckor sedan. Genom att ha en form med kokande vatten i botten får man en ångfunktion även i en vanlig ugn och det ger lite mer knaprig skorpa.

700 gram vatten
50 gram jäst
2 ägg
1300 gram vetemjöl special (vetemjöl enligt receptet men jag valde att baka med vetemjöl special)
25 gram salt
25 gram strösocker
25 gram smör

Blanda allt utom saltet på låg hastighet i 5-10 minuter, sedan lite snabbare med saltet tills du har en blank och smidig deg, Gör glutenprov, ta en klump deg och se om du kan dra ut den till en mycket tunn hinna.

Häll upp degen på ett mjölat bakbord och dela i bitar på cirka 70 gram, runddriv de till frallor.

Du formar biten med ena handen genom att först pressa ganska hårt för att få till den runda formen, men sedan lätta på trycket när du spänner upp det allra sista. Det är en konst att få en riktigt slät yta på en spänd bulle, man får inte hålla på för länge för då blir ytan skrovlig

Sara Wennerström – Sara bakar/Solhaga Stenugnsbageri

Spraya den släta ovansidan med vatten och doppa i vallmofrön (jag fick slut på frön och det fick bli sesamfrön på de sista). Lägg de på plåtar med bakplåtspapper, lämna ordentligt med utrymme för jäsningen. Låt sedan jäsa i ett slutet och varmt rum, gärna med en skål hett vatten för att tillföra fukt som hindrar ytan från att torka ut.

Alternativ 1: Sätt in i ugnen på 260°, spruta in vatten innan du snabbt stänger luckan. Vrid ner termometern till 240° och baka till fin färg och skorpa, omkring 10 minuter. Baka gärna lite längre än du tror för att få dem så frasiga som möjligt. Ta ut och låt svalna på galler utan duk

Alternativ 2: Sätt en ugnsfastform på botten av ugnen samtidigt som du värmer ugnen till 260°, koka upp ett par deciliter vatten som hälls i formen, sätt sedan in första plåten och stäng luckan. För min del räckte vattnet till alla 4 plåtarna, eventuellt kanske man får hälla på lite mer mot slutet. Baka frallorna tills de har en fin färg, cirka 10 minuter och låt de kallna på galler utan bakduk.