Jag har börjat kolla runt efter alternativa såser att göra, oftast blir det en vanlig gräddsås men det kan vara bra att ha lite fler varianter i bland recepten. Denna kalla sås fungerar perfekt till kyckling och som dipp till gurkstavar, jag skulle kunna tro att den även passar perfekt till grillat kött av alla olika slag. Receptet kommer från Bong Touch of taste.

4 dl crème fraiche
2 ½ msk Kalvfond
1 msk japansk soja
2 st vitlöksklyftor, finrivna

Vispa ihop samtliga ingredienser och låt stå i kylen minst 30 min innan servering. För att få till lite mer smak som passade vår familj minskade jag ner på vitlöken och smakade av med paprikapulver.

Söndag och en del rester kvar sedan grillningen i fredags, det i kombination med önskan om goda matlådor till jobbet under veckan gjorde att jag lyxade till champinjonsåsen lite extra. Det fanns fortfarande lite grädde kvar som fick vara basen i såsen tillsammans med färska champinjoner. Jag brukar alltid ha lök i mina såser men för tillfället reagerar fruns mage på lök så jag försöker få fram god smak i såserna utan att använda lök. Här gjorde jag lite efter eget huvud och för att locka fram lite extra smak fick flaskan med äppelmust som stod i kylskåpet vara med på ett hörn.

300 gram färska champinjoner
3 dl vispgrädde
1 msk kalvfond
2 msk äppelmust (jag hade Grönsöömust)
2 tsk vetemjöl
2 tsk kallt vatten

Halvera eller kvarta champinjonerna beroende på storlek och stek de i en kastrull på medelhög värme. Ha inte i något matfett och stek de tills all vätska har försvunnit. Häll i grädde, fond och äppelmusten och rör om, samtidigt som såsen värms blandas redningen ihop och när såsen börjar koka rörs redningen ner under ständig omröring. Sänk värmen lite och låt såsen koka tills den får den konsistens du vill ha, smaka av med salt och peppar.

För att hålla samma tema som köttbullarna gjordes såsen till köttbullarna med grädde som bas och inte vatten där grädden fyller ut senare som i mitt vanliga recept på gräddsås. Här gick jag inte på eget recept utan inspirerades av ett recept jag hittade på matbloggen Alexanderlagarmat och ändrade bara lite i smakerna. Resultatet blev en fyllig sås med underbar smak och helt fantastisk konsistens.

3 dl vispgrädde
1 msk kött- eller kalvfond
1 tsk tamarisolja (jag uteslöt oljan)
2 tsk maizena
2 tsk kallt vatten
1 krm vitpeppar

Häll vispgrädden i en kastrull och sätt på hög värme, häll samtidigt i fond och vitpeppar. Rör runt med visp.
Vispa ihop maizena med kallt vatten i en liten skål, rör runt så att maizena och vatten har mixats. När såsen börjar bubbla så häller du i mixen och rör runt.
Låt såsen koka upp under omrörning och var försiktig så att gräddsåsen inte kokar över i kastrullen. Sänk plattan till låg värme när det börjar koka och håll sedan koll så att inte såsen kokar över tills den ”lugnat sig” med lägre värme.

Nu är din gräddsås färdig och redo att serveras. Vill du göra den ännu godare kan du följa stegen nedan (jag följde dessa och såsen blev underbar).

Låt såsen puttra på låg värme i cirka 20 minuter, rör om lite då och då. Alexander föreslår att ha spisen på 2:an. Lagar du köttbullar eller pannbiffar så kan du tillsätta lite av skyn i gräddsåsen innan servering för extra smak.

Imorgon ska vi grilla kycklingspett och ananas, till det ska vi ha klyftpotatis och vad passar bättre än tzatziki som sås. Det finns många olika recept på denna grekiska rätt och jag valde denna då mängden vitlök lockade mest. Barnen äter vitlök men de gillar inte för stark mat, här var det bara en klyfta till 3 dl yoghurt. Receptet hittade jag på godare och nu står tzatzikin i kylen för att dra sig till morgondagens grillning.

3 dl yoghurt
1 gurka
2 msk hackad dill
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 msk citronsaft

Riv gurkan på ett rivjärn och lägg i en sil, strö över cirka 2 tsk salt och låt stå i minst en halvtimme så att vätskan rinner ut.
Finhacka dill och riv vitlök, pressa ur resterande vätska ur gurkan och blanda med yoghurten och resten av ingredienserna. Smaka av med citron och nymalen svartpeppar. Tillsätt eventuellt mer salt om det behövs, men tänk på att du redan saltat gurkan.

En lite syrlig vitlökssås som passar till det mesta, gärna grillat eller något annat som kan lyfta fram syrligheten på bra sätt så den kompletterar smaken på bästa sätt. Såsen kan göras på turkisk yoghurt med men då blir den lite mildare i smaken, till dagens middag passade denna med lite mer syra perfekt. Receptet kommer från recept.se och jag kommer garanterat göra om den inför sommarens grillkvällar.

2 dl grekisk yoghurt
1 vitlöksklyfta
½ msk färsk timjan
Salt, peppar och socker

Riv eller mosa vitlöken och blanda den med yoghurt och timjan, smaka av med salt, peppar och strösocker. Låt såsen stå kallt innan servering,

Sommar, semester och sommarlov för barnen betyder att jag lagar mer mat nu under dessa veckor än vad jag gör på resten av året. Jag gillar att pyssla i köket men när man är ensam hemma med två små fulla av energi blir det inte ofta tid att botanisera i böcker och kolla upp nya recept utan man faller lätt tillbaka på de gamla vanliga maträtterna. Men ibland lyckas man få till lite extra tidsfördriv för barnen som idag när Sommarskuggan nr. 6 avslöjades på SVT och barnen satt som klistrade för att se Marianne Mörck presenteras som Sommarskuggan nr. 6. Receptet hittade jag på Godare/Aftonbladet och det är en tillagningsmetod jag har läst om lite från och till, att koka köttbullarna innan man steker de i en stekpanna eller som jag föredrar i ugnen. Jag gjorde en liten ändring och kokade köttbullarna i buljong istället för i bara vatten för att få lite mer smak. Till detta serverades råstekt skivad nypotatis

Köttbullar:
500 gram köttfärs
1 dl mjölk
2 msk ströbröd
1 msk potatismjöl
½ gul lök
1 ägg
1 tsk senap
1 buljongtärning (jag tog grönsaksbuljong)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar (jag föredrar vitpeppar i köttbullarna och bytte till det)
Såsen:
3 ½ dl buljong
2 msk smör
2 msk mjöl
½ dl mjölk
Soja

Köttbullar:
Sätt ugnen på 200 grader, häll olivolja i en liten ugnsform, blanda 1 liter vatten med en buljongtärning av valfri smak och låt buljongen koka upp för att sedan sänkas till att bara sjuda. Blanda mjölk och köttfärs i en bunke, häll på ströbröd och potatismjöl. Blandas väl för att sedan svälla i 5-10 minuter. Riv löken fint och häll i den tillsammans med ägg, senap. salt och peppar. Arbeta smeten sidig (om man arbetar den för lite faller köttbullarna lätt isär när de steks.
Blöt händerna med kallt vatten och forma köttbullar (var noggrann då luft i bullarna gör att de har lätt att falla sönder), lägg ner några köttbullar i taget i den sjudande buljongen. Plocka upp de med en hålslev när de flyter upp till ytan och placera de i ugnsformen, häll inte ut buljongen den behövs till såsen. Stek de i 15-20 minuter eller tills de fått fin färg.

Såsen:
Smält smöret i en kastrull, häll på mjölet och vispa ut det i smöret, sleva i från buljongen cirka 3 ½ dl (variera mängden tills rätt konsistens på såsen uppnås). Låt såsen koka i 5 minuter på medelvärme, häll sedan i soja och mjölk (sojan tills färgen på såsen blir bra) och servera till köttbullarna.