Av alla jordens språk gillar jag italienska mest, allt låter så exotiskt när man hör det på italienska. Här har vi köttfärssås gjord på kycklingfärs (kan även göras på annat kycklingkött) och på italienska låter det helt magiskt. Receptet hittade jag på bloggen godaitalien.se och för mig som gillar italiensk mat är det en guldgruva där jag kommer plocka många recept att prova.

4 portioner pasta av valfri sort
400 gram kycklingfärs (alternativt finskuret kycklingkött)
1 schalottenlök
1 morot
1 selleri
16 körsbärstomater
½ – 1 glas vin (eller motsvarande mängd grönsaksbuljong)
1 lagerblad
Färsk rosmarin, timjan och mejram

Hacka lök, morot och selleri fint, häll rejält med olivolja i en kastrull (alternativt gjutjärnsgryta) och tillsätt lök, morot och selleri. Låt det steka på svag värme i ett par minuter, tillsätt kycklingen och bryn den i pannan i ett par minuter. Häll på det vita vinet och låt alkoholen koka bort, dela tomaterna och tillsätt de i grytan tillsammans med salt, lagerblad och de hackade örterna. Häll på vatten så att alla ingredienser är täckta, täck med lock och koka på medelhög värme i ca 40 minuter.
Mot slutet av tillagningen, ta av locket, höj värmen och låt såsen reducera och tjockna något, rör om ofta.

Servera med valfri pasta och avsluta med att toppa med lite mer hackade färska örter.

Detta är en köttfärssås utan tomatsås, på italienska blir det då ragu bianco, här är det köttet som tillsammans med de övriga ingredienserna får koka ihop och med en liten touch av dijonsenap blir resultatet magiskt. Receptet kommer även denna gång från Zeina Mourtadas blogg Zeinas kitchen där jag de senaste veckorna hittat mycket inspiration för framtida saker att laga.

500 gram färs
1 gul lök
2 selleristjälkar
2 morötter
200 gram svamp (använd valfri sort eller uteslut, jag tog champinjoner)
4 vitlöksklyftor
2-3 tsk torkad salvia eller oregano
2 tsk dijonsenap
2 dl grädde
2 buljongtärningar eller ca 2 msk fond (använd grönsaksbuljong eller köttbuljong)
2 dl vatten
Parmesan

Hacka lök, selleri och morot i små tärningar, skiva svampen (jag valde att halvera och kvarta svampen). Hetta upp olja, stek lök, selleri och morot tills de mjuknar och får färg. Vänd i svamp och stek lite till, vänd i färs, riven vitlök, salvia eller oregano och stek tills färsen får färg. Tillsätt dijonsenap, buljong, vatten och låt koka upp, låt sedan färsen puttra under lock i ca 20 min.
Tillsätt grädde, smaka av med salt och peppar. Låt såsen puttra utan lock i ca 10 min.

Toppa med parmesan, blanda och servera med spaghetti, ruccola, basilika eller persilja.

Frun hade köpt hem lite äpplen i helgen som snabbt blev lite fula i skalen så barnen ville inte ha de som mellanmål. De fick istället bli till en äppelpaj med ett segt och härligt knäckigt täcke. Receptet kommer från Elle och det är Catarina König som lagt upp det där. Receptet är på portionsskålar men jag valde istället att göra pajen i min vanliga pajform istället. Jag hade inne pajen lite längre i ugnen är de angivna 25 minuter för att få knäcktäcket att bli gyllene.

4-5 äpplen, gärna lite syrliga i smaken
½ tsk malen kanel
1 krm stötta kardemummakärnor

150 gram smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 ½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
3 msk ljus sirap
3 nypor havssalt

Sätt ugnen på 150-155 ° varmluft eller 170 ° över / undervärme.
Skala och hacka äpplena i bitar, sprid ut de i pajformen så hela botten täcks, strö över kanel och stött kardemumma.
Smält smöret i en kastrull, tillsätt de övriga ingredienserna och blanda tills det blir en fast och seg smet. Fördela smeten över äpplena och grädda pajen mitt i ugnen i 25-30 minuter (tills knäcktäcket är gyllene). Låt pajen kallna något innan den serveras med antingen vaniljglass eller vaniljsås.

Ziti är en ugnsbakad pastagratäng med köttfärssås, denna versionen kallas Zeinas Ziti och det är en version där man inte krånglar till det. Allt serveras tillsammans i en stor ugnsform och säg den familj som inte gillar ugnsbakad köttfärssås och pasta med ost. Smaken är helt bedårande god och med valet av ost kan man se till att rätten får mer smak eller blir mer barnvänlig. Jag hade bara riven mozzarella hemma så det fick bli det idag. Toppade rätten med lite halverade cocktailtomater både för att det såg fint ut och för att det fanns kvar i kylskåpet.

500 gram köttfärs
1 gul eller rödlök
2 selleristjälkar
2 morötter
3 vitlöksklyftor
1 msk torkad oregano
2 tsk paprikapulver
Färsk basilika
2 förpackningar krossad tomat
400 gram pasta (jag använde Farfalle då barnen gillar den pastasorten)
2 dl crème fraiche
Cirka 200 gram riven ost

Hacka lök och selleri i små tärningar, riv morötterna på den grova sidan av ett rivjärn och skiva vitlöken fint. Hetta upp olja i en stekgryta och stek lök, vitlök, selleri och morötter tills de mjuknar och får lite färg. Vänd i färsen och stek någon minut, tillsätt oregano, basilika och paprikapulver. Stek under omrörning innan de krossade tomaterna hälls i tillsammans med salt och peppar, låt såsen koka under lock i 20-30 minuter.

Värm ugnen till 200° (över och undervärme), koka pastan al dente, precis innan du silar av pastan tar du 1 dl pastavatten och häller i köttfärssåsen. Häll pastan i en ugnsform, häll över crème fraiche och tillsätt cirka 50 gram riven ost. Blanda noga innan köttfärsen hälls över pastan, rör runt lite lätt och strö över riven ost över allting. Baka mitt i ugnen i cirka 15 minuter, låt rätten svalna något innan servering.

Förra veckan var vi ute och körde och hittade en guldklimp ett par mil hemifrån, en godisbutik (Godishavet i Tjolöholm) som hade utökat och tagit in lite härliga delikatesser både från lokala producenter men även från andra länder. Där hittade vi helt underbar pasta från Nonna Italia och härlig ost av mozzarella typ från Brostorps gårsmejeri med det helt underbara namnet Kossa-Bella. Vad lagar man då med dessa två ingredienser? Måste ju bara bli lasagne och detta receptet från Zeinas kitchen hade jag sparat i högen med intressanta recept. Resultatet blev helt underbart och det var verkligen inte sista gången rätten lagades eller dessa råvaror handlades. Receptet är på en långpanna, jag valde att göra den i två medelstora ugnsfastaformar istället.
Tips! Om du använder torra lasagneplattor så kan man förkoka de innan, doppa 2-3 plattor i kokande vatten i cirka 1 minut. Låt de inte fastna i varandra, de klibbar lätt ihop. Genom detta lilla tips för man en mycket krämigare lasagne.

Köttfärssåsen:
900 gram köttfärs
1 stor lök
2 morötter
3-4 selleristjälkar
6 vitlöksklyftor
2 pkt krossad tomat (á 400 gram)
4-5 msk tomatpuré
6 dl vatten
Kryddor:
1-2 tsk dijonsenap
1 tsk svartpeppar
1 msk soja eller fond
1 msk balsamvinäger
1 msk torkad oregano
1 msk torkad basilika
2 tsk paprikapulver
Salt

Finhacka lök och selleri, riv moroten grovt och fräs sedan allt i olja i en gjutjärnsgryta tills det mjuknar och får lite färg. Tillsätt köttet och stek det tills det fått lite färg. Pressa i vitlöken och krydda med basilika, oregano, paprikapulver och rör om. Lägg i tomatpurén och låt den fräsa med köttet lite. Häll på krossad tomat och varmt vatten, rör om och tillsätt resten. Såsen ska vara lite rinnig så lasagnen inte blir för torr. Lägg på locket och låt det puttra i cirka 30-45 minuter. Rör om då och då.

Bechamelsås:
12 dl mjölk (3 % fetthalt)
1 dl vetemjöl
25 gram smör
Muskotnöt
Salt
300 gram riven ost

Blanda mjölk och mjöl i en stor kastrull, sätt på plattan och rör om hela tiden tills såsen börjar bli varm. Lägg i smöret och fortsätt röra om. När såsen börjat tjockna sänker du värmen och låter den sjuda långsamt i 3 minuter. Låt den inte brännas i botten av kastrullen, riv i lite muskotnöt. Du kan själv välja vilken typ av ost du vill ha i, vill du ha en stark ostsmak kan man välja cheddar, vill man ha lite mildare smak kan man välja en gräddigare ost. Jag valde mozzarella (eller Kossa-Bella som den heter då den inte är gjord på buffelmjölk) som jag rev i mindre bitar innan den hamnade i såsen, rör om tills osten har smält helt.

Värm ugnen till 200°, lägg först lite bechamelsås i botten av gratängformen och smeta ut den över hela botten. Lägg ett lager med lasagneplattor, sedan köttfärssås och därefter bechamelsås igen. Därefter ytterligare ett lager med lasagneplattor och börjar sedan om från första steget. Avsluta med ett lager lasagneplattor och häll över sista bechamelsåsen. Sätt in i ugnen och sänk värmen till 175°. Låt lasagnen tillagas långsamt i cirka 40 minuter, ta ut formen från ugnen. Höj värmen till 225°, strö över riven ost över hela lasagnen och grädda den i ytterligare 10 minuter (tills det översta lagret får lite färg). Ta ut den ur ugnen och låt den vila i 15 minuter innan servering.