Snart är det fettisdagen och inför det bakade vi idag släta bullar, det blev också provsmakning av semlor på eftermiddagen. Jag har redan ett par olika recept på semlor och släta bullar i bloggen men inget som är helt på kall degvätska. Så här har vi ett recept från Camilla Hamid där degen får jäsa ordentligt och resultatet blir helt underbart smakrika släta bullar som blev lyxigt goda som semlor. Camilla ger även 7 smarta tips för att få extra goda och fluffiga semlor.

Semmelbullar:
50 gram rumstempererad färsk jäst
5 dl rumstempererad mjölk
150 gram mjukt, rumstempererat smör
2 dl vit sirap
1 msk vaniljsocker
1 msk nymortlad kardemumma
1 tsk salt
ca 14 – 15 dl vetemjöl
1 ägg + 1 msk vatten + 1 nypa salt att pensla bullarna med

Nötig mandelmassa med tuggmotstånd:
200 gram mandelmassa
150 gram rostade & saltade sötmandlar
1 dl farinsocker
1½ dl florsocker
1 dl mjölk
1 nypa salt

Montering & dekoration:
6 dl vispgrädde
florsocker att dekorera med

Smula jästen i en bunke och lös upp i mjölken. Tillsätt därefter smör, vit sirap, mortlade kardemummakärnor, vaniljsocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg, ha sedan i saltet och lite mjöl i taget tills du får en kladdig men hanterbar deg. Fortsätt knåda i 10 minuter med maskin på medelhastighet eller 20 minuter om du knådar för hand.

Dela degen i 18 lika stora delar om du vill göra medelstora semlor och 32 delar om du vill göra minisemlor. Kupa handen över en degbit i taget, tryck försiktigt mot bakbordet samtidigt som du rullar bollen inuti din kupade hand mot bordet tills du får en helt slät och fin boll. Lägg bollarna på plåtar med bakplåtspapper med generöst med mellanrum mellan dem. Platta till dem lite lätt och täck med bakduk. Låt jäsa i 2-3 timmar. Du vet att de jäst tillräckligt när de är minst dubbelt så stora.

Sätt ugnen på 200° (över- och undervärme).

Pensla bullarna med en blandning på ägg, vatten och salt som du vispat ordentligt med penseln eller gaffel så att den är helt klumpfri. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter eller tills de fått fin färg och är helt genomgräddade. Låt svalna på galler medan du gör mandelmassan.

Bryt ner den färdiga mandelmassan i mindre bitar och lägg i mixern tillsammans med rostade & saltade mandlar, farinsocker, florsocker och mjölk. Mixa ihop detta till en härlig mandelmassafyllning med crunch som är spritsbar. Ha över den i en spritspåse och låt vila i rumstemperatur.

Klipp triangulära lock till bullarna med hjälp hjälp av en sax. Klipp neråt för att samtidigt gröpa ur bullen. Ta bort överflödigt innanmäte av bullen som följer med locket.

Vispa grädden i en bunke med elvisp på medelhastighet till mjuka toppar om du ska spritsa ut grädden annars vispa lite till om klickar ut med sked.

Fyll bullarna med mandelmassa och vispgrädde. Lägg på locket och pudra med florsocker. Servera direkt. Vill du inte servera/äta alla på en gång fyllder du bara så många bullar som du ska äta. Resten av bullarna förvarar du torrt och svalt i plastpåse eller liknande som sluter tätt.

Fettisdagen idag och vi svenskar vräker i oss semlor just denna dag, här i familjen har vi två barn som inte gillar mandelmassa och två vuxna som inte är så förtjusta i grädde. Vad gör man då? Visst kan man gör semlor utan mandelmassa och det hade jag nog gjort i vanliga fall men igår fick minsta dottern reda på att det fanns chokladsemlor. Jag kollade runt och hittade lite olika versioner där det antingen användes smält choklad, nutella eller kakao i grädden. Den jag fastnade för hittade jag på godare.se och här är det florsocker och kakao som sätter smaken på grädden. De släta bullarna gjorde vi för ett par veckor sedan och använde då ett recept från Brinken bakar.

Semlor enligt detta recept
4 dl vispgrädde
2 msk florsocker
2 msk kakao

Skär ett lock av varje bulle, vispa grädden med florsocker och kakao. Fördela chokladgrädden på bullarna (jag spritsade ut chokladgrädden) och lägg på locken. Pudra florsocker semlorna med hjälp av en sil.

Snart börjar det närma sig fettisdagen och semlor har funnits att köpa i butikerna nästan hela januari. Vi har ett bageri som vi ofta köper semlor från då de är helt underbart goda där men jag brukar även göra egna här hemma. Hittills har jag gjort de släta bullarna efter ett recept jag hittat i en bakbok från IKEA men jag ville testa lite nytt i år, något med lite mer smak och som samtidigt blir riktigt fluffiga och fina. Jag följer Brinken bakar (fascineras av hennes spritsning av grädde och topping) och där i bloggen hittade jag detta recept på lite mindre jäst, fördeg och lång jästid. Resultatet blev lagom stora runda fina släta bullar som ska provsmakas till fettisdagen, doften här hemma är underbar efter all den kardemumma som är i degen.

Fördeg
200 gram rumsvarm mjölk
260 gram vetemjöl special
25 gram jäst

Tillsätt sen:
180 gram vetemjöl special
55 gram ägg (cirka 1 ägg)
3 gram salt
4 tsk nymald kardemumma
100 gram rumstempererat smör
90 gram socker

Blanda ut jästen med mjölken och rör ihop med mjölet. Blanda i bakmaskin tills i ett par minuter tills det går ihop till en deg. Låt vila i ca 15 minuter.
Tillsätt sedan övriga ingredienser till degen och blanda med degkrok i maskin i 10-15 minuter tills du har en riktigt blank och smidig deg som går att ta i utan att bli kladdig. Låt degen vila i 30 minuter, antingen i bunken eller på bakbordet. 
Dela degen i 15-20 delar, ca 45-50 gram styck, rulla till runda bollar och lägg på en plåt. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 2 timmar. Lägg gärna en fuktig handduk över så att ytan på bullarna inte torkar ut. 

Sätt ugnen på 210 ° varmluft (220 ° vanlig ugn). När ugnen är varm, sätt in plåten och sänk temperaturen till 180 ° (200 °). Baka i cirka 8 minuter tills bullarna fått fin färg. Om du vill kan du direkt när du tagit ut dem pensla dem med ägg uppvispat med en nypa salt och en skvätt vatten. 

Låt bullarna svalna.

Semlor finns numera i massvis med olika varianter och inte bara de gamla vanliga med bulle, mandelmassa och grädde. Denna varianten hittade jag i den lokala matvaruaffären när jag skulle veckohandla och tänkte jag var tvungen att testa hemma. Det finns många som inte gillar mandelmassa så det kan ju vara smart att ersätta den med något annat istället. Överlag kan jag tycka att semlor är lite i sötaste laget, detta då jag inte riktigt gillar smaken av vispad grädde. Nu adderas än söt vaniljkräm till semlan och kombinationen är kanske ännu sötare då mandeln ryter av lite mer mot grädden, men man måste ju prova innan man kan säga något om dem. Här gjorde jag bara 4 semlor att ha som eftermiddagsfika en lördag efter några timmar i pulkabacken.

Släta bullar enligt recept
Vaniljkräm enligt recept
2 dl vispgrädde

Skär ett trekantigt lock i varje slät bulle och gröp ut lita av inkråmet. full på med lite vaniljkräm i gropen. Vispa grädden lite lagom, om man vispar den för hårt kan den bli svår att spritsa, och spritsa den ovanpå vaniljkrämen, lägg på locket och sikta florsocker över innan servering

Snart är det åter dags för semlor och inför det bakade jag och barnen släta bullar, detta receptet är från boken Fika som IKEA släppte 2012. Jag hittade den hos en säljare på internet och köpte hem den både för recepten och sedan hur det man bakar är presenterat. Alla gör sina semlor på olika sätt och jag gör som med mina vanliga bullar, kalljäst, rumstempererat smör och Manitoba cream mjöl i degen för att få fluffiga mjuka släta bullar som passar både till semlor men även att äta som de är.

14 – 16 dl Manitoba cream (går även med vetemjöl special)
1 ½ dl strösocker
125 gram rumsvarmt smör
50 gram jäst
2 tsk stött kardemumma
1 ägg
5 dl mjölk

Pensling
2 äggulor
1 – 2 msk mjölk

Smula jästen i en bunke, häll på mjölken och rör om tills jästen lösts upp helt, häll i strösocker, kardemumma, ägg och smöret delat i mindre kuber. Mjölet hälls i lite i taget för att få till en perfekt deg, arbeta degen i cirka 10 minuter i maskin (tills den är smidig och släpper fint från kanterna) och låt sedan degen jäsa under bakduk i 30 – 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 20 eller 40 bitar och rulla de till släta bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i 30 – 40 minuter.

Sätt ugnen på 225°, vispa samman äggulorna med mjölken och pensla försiktigt bullarna med blandningen. Grädda mitt i ugnen i 7 – 10 minuter och låt de sedan svalna på ett galler.

Fettisdagen börjar närma sig och jag kände att jag var tvungen att provbaka släta bullar att göra semlor av. Receptet hittade jag i den underbara boken Fika från 2012 och det är IKEA som har släppt den, jag har testat ett annat recept innan från boken och jag älskar deras design i boken där alla ingredienser är vackert upplagda och sedan är beskrivningarna lätta att förstå och ger jättebra resultat. Boken har utgått ur sortimentet, men om du hittar en på en loppis eller bokbörs så passa på och köp den.
Jag ändrade lite i hur jag satte degen (mer likt vanlig bulldeg) och jag valde bort skållade mandlar i fyllningen.

14 – 16 dl vetemjöl special (jag testade med Ramlösas Manitoba cream)
1 ½ dl strösocker
125 gram rumsvarmt smör
50 gram jäst
2 tsk stött kardemumma
1 ägg
5 dl mjölk

Pensling
2 äggulor
1 – 2 msk mjölk

Fyllning
100 gram skållad mandel
inkråm från bullarna
½ dl mjölk
250 gram mandelmassa

Garnering
4 – 5 dl vispgrädde
Florsocker

Smula jästen i en bunke, häll på mjölken och rör om tills jästen lösts upp helt, häll i strösocker, kardemumma, ägg och smöret delat i mindre kuber. Mjölet hälls i lite i taget för att få till en perfekt deg, arbeta degen i cirka 10 minuter i maskin (tills den är smidig och släpper fint från kanterna) och låt sedan degen jäsa under bakduk i 30 – 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 20 eller 40 bitar och rulla de till släta bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i 30 – 40 minuter.

Sätt ugnen på 225°, vispa samman äggulorna med mjölken och pensla försiktigt bullarna med blandningen. Grädda mitt i ugnen i 7 – 10 minuter och låt de sedan svalna på ett galler.

Sätt ugnen på 175° och rosta den skållade mandeln lätt (10 – 15 minuter) i ugnen så den precis börjar få lite färg. Låt mandeln svalna och hacka den sedan ganska grovt.

Skär av toppen och gröp ut lite inkråm ur varje bulle. Mosa inkråmet med elvisp tillsammans med mjölken, riv ner mandelmassan och arbeta ihop till en slät smidig massa. Vänd till sist ner mandeln och rör om.

Vispa grädden relativt fast, lägg i mandelfyllning i urgröpningen i varje bulle, spritsa på grädden så ätt den täcker snittet och mandelfyllningen. Sätt tillbaka hatten och pudra med lite florsocker över.