Dags att testa ett nytt recept på julköttbullar här med smak av sirap, senap och kryddpeppar ger de en härlig kontrast till den övriga julmaten. Receptet kommer från Godare där Niklas Ekstedt har delat det med oss, det finns många av hans recept som jag har sparat undan för att prova senare. Receptet finns även med i Niklas bok Niklas Jul

500 gram blandfärs
¾ dl ströbröd
½ dl vatten
½ dl standardmjölk
1 ¼ tsk salt
½ gul lök
1 ägg
1 krm vitpeppar, mald
1 krm kryddpeppar, mald
1 msk grovkornig senap
½ dl sirap, mörk

Lägg ströbröd, vatten och mjölk i en bunke och låt svälla 10 minuter, hacka löken och stek den mjuk i smör Blanda köttfärs med salt, tillsätt löken, ströbrödsblandningen och ägg samt kryddor, senap och sirap och blanda väl. Gör ett stekprov för att kontrollera kryddning och konsistens, justera vid behov. Forma bollarna och stek gyllene i smör.

Nikkaluoktasoppa kommer från en liten by i Gällivare i Norrbotten, ska man göra den enligt ursprunget ska den göras på rökt renkött. Receptet som jag använder kommer från bloggen Restauranggrannen och görs istället på nötfärs. Nikkaluoktasoppa är smakrik mustig soppa som är något så modernt som en fusion av samisk mattradition och moderna influenser. Resultatet blev väldigt lyckad och soppan kommer definitivt att lagas igen.

250 gram nötfärs (jag använde blandfärs)
350 gram vitkål
2 msk senap (stark söt)
2 msk tomatpuré
1 lagerblad
2 hönsbuljongtärningar
12 dl vatten
1 purjolök
svart peppar nymald
1 tsk salt
1 msk soja (kinesisk)

Steka färsen i smör tills den blir jämnt grynig, lägg i senap, tomatpuré, lagerblad, smulade buljongtärningar och fräs ihop. Slå på vattnet och låt koka upp, strimla under tiden purjolök och vitkål som sedan hälls i och soppan får puttra i 10 minuter. smaka av med soja, salt och peppar.

Falukorv i ugn är något vi äter då och då när jag väljer att laga något som går snabbt och där jag vet att barnen gillar. Här kombineras falukorv med champinjoner, lök och en härlig ostsås och serveras med potatismos som görs lite lyxigare med ägg i moset. Receptet kommer från bloggen Kryddburken där jag har hämtat en del inspiration innan, här blev det en lyxig falukorv med massvis av smak. Jag valde att göra rätten på färska champinjoner istället för konserverade då jag gillar smaken bättre från de färska, då barnen inte gillar den gratinerade ytan valde jag att blanda i osten i såsen och hälla allt över falukorven. Det var första gången jag testade ha i ägg i potatismoset och det blev verkligen en ordentlig skillnad, mycket mer smak och samtidigt krämigare potatismos.

1 falukorv
2 stora tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
150 gram färska champinjoner

3 dl grädde
2-3 msk ketchup
1-2 msk senap
2 dl riven ost

Sätt ugnen på 200°, skär djupa snitt runtom i hela falukorven, fyll vissa av snitten med skivor av tomat. Fyll utrymmet i mitten med champinjoner, skala och skiva löken och lägg över samt finhacka vitlöken och strössla över. Vispa ihop ingredienserna till såsen (smaka gärna av den och ta mer av ketchup/senap om du tycker det behövs).

Gratinera i ugn cirka 35-40 minuter.  

Jag själv använder inte senap, men delar av övriga familjen gör det, framför allt till korv med bröd. Jag har en längre tid varit sugen på att göra egen senap, det verkar inte så svårt när man läser receptet. Tanken är att kunna ha en egen julsenap på julbordet, men för att komma dit måsta jag lära mig grunderna. Receptet är en nerbantning av ett recept jag har hittat när jag började leta efter hemgjord senap och kommer från Petersborgs gård lyssna även på P4 Meny som har gjort ett reportage på Petersborgs gård. Första försöket blev en grovmald senap med 50 % gula senapsfrön och 50 % bruna, jag får nog göra några till försök då den blev väldigt stark i smaken. Styrkan satt som tur var inte kvar allt för länge utan försvann rätt fort, enligt uppgift både i P4 meny och i receptet så är styrkan störst precis när senapen är ny för att sedan minska.

30 gram gula senapsfrö
30 gram bruna senapsfrö
60 gram vatten
25 gram vinäger
40 gram strösocker

Börja med att mala senapsfrö i en mortel, ta lite i taget. Enligt poddavsnittet kan man även mala senapsfröna i en kvarn men jag ville inte använda min kaffekvarn till senapsfrö. Det gick relativt lätt att mala i morteln, kanske skulle jag behövt en större mortel men slutresultatet blev riktigt bra. Värm vatten till cirka 70 ° och blanda i det i senapsfröna, rör om och känn hur doften från senapen ändrar karaktär och blir starkare. Låt senapen dra ett par minuter innan du häller i vinägern, det är i detta skedet som styrkan på senapen bestäms. Senapsfröna reagerar i vatten och ämnet sinigrin bildas, när du häller i vinägern stannar processen upp och den styrka senapen har i det ögonblicket blir slutresultatet. För att få en lite sötare smak på senapen går det åt relativt mycket socker, sockret gör även senapen fastare. När allt är blandat är det dags att hälla upp senapen på burk och sätta på locket, för att hållbarheten ska bli lite bättre kan man kyla ner burken i vattenbad. Jag gjorde så liten sats att jag struntade i den biten.

Lite tips:
* En mellanstark senap innehåller 60-70% gula senapsfrön och 30-40 % bruna senapsfrön
* Gula senapsfrön har en smak som liknar kål, den är snabb och vass, bruna senapsfrön har en smak av pepparrot, smaken kommer efter en liten stund och sitter kvar längre än den gula.
* Ju finare malda fröer desto starkare senap
* Senapsfrön ska inte kokas, då försvinner smaken och måste ersättas
* Om blandningen av senapsfrö och vatten får stå ett tag försvinner den starka smaken, ämnena i senapen är lättflyktiga. Man tillsätter vinäger eller ättika för att sänka pH -halten och då bevaras smakämnena.