Jag själv använder inte senap, men delar av övriga familjen gör det, framför allt till korv med bröd. Jag har en längre tid varit sugen på att göra egen senap, det verkar inte så svårt när man läser receptet. Tanken är att kunna ha en egen julsenap på julbordet, men för att komma dit måsta jag lära mig grunderna. Receptet är en nerbantning av ett recept jag har hittat när jag började leta efter hemgjord senap och kommer från Petersborgs gård lyssna även på P4 Meny som har gjort ett reportage på Petersborgs gård. Första försöket blev en grovmald senap med 50 % gula senapsfrön och 50 % bruna, jag får nog göra några till försök då den blev väldigt stark i smaken. Styrkan satt som tur var inte kvar allt för länge utan försvann rätt fort, enligt uppgift både i P4 meny och i receptet så är styrkan störst precis när senapen är ny för att sedan minska.

30 gram gula senapsfrö
30 gram bruna senapsfrö
60 gram vatten
25 gram vinäger
40 gram strösocker

Börja med att mala senapsfrö i en mortel, ta lite i taget. Enligt poddavsnittet kan man även mala senapsfröna i en kvarn men jag ville inte använda min kaffekvarn till senapsfrö. Det gick relativt lätt att mala i morteln, kanske skulle jag behövt en större mortel men slutresultatet blev riktigt bra. Värm vatten till cirka 70 ° och blanda i det i senapsfröna, rör om och känn hur doften från senapen ändrar karaktär och blir starkare. Låt senapen dra ett par minuter innan du häller i vinägern, det är i detta skedet som styrkan på senapen bestäms. Senapsfröna reagerar i vatten och ämnet sinigrin bildas, när du häller i vinägern stannar processen upp och den styrka senapen har i det ögonblicket blir slutresultatet. För att få en lite sötare smak på senapen går det åt relativt mycket socker, sockret gör även senapen fastare. När allt är blandat är det dags att hälla upp senapen på burk och sätta på locket, för att hållbarheten ska bli lite bättre kan man kyla ner burken i vattenbad. Jag gjorde så liten sats att jag struntade i den biten.

Lite tips:
* En mellanstark senap innehåller 60-70% gula senapsfrön och 30-40 % bruna senapsfrön
* Gula senapsfrön har en smak som liknar kål, den är snabb och vass, bruna senapsfrön har en smak av pepparrot, smaken kommer efter en liten stund och sitter kvar längre än den gula.
* Ju finare malda fröer desto starkare senap
* Senapsfrön ska inte kokas, då försvinner smaken och måste ersättas
* Om blandningen av senapsfrö och vatten får stå ett tag försvinner den starka smaken, ämnena i senapen är lättflyktiga. Man tillsätter vinäger eller ättika för att sänka pH -halten och då bevaras smakämnena.

Ett nytt recept på inlagd gurka som jag var tvungen att prova, fast det blev med3 ändringar mot det receptet jag hittade. Jag skivade gurkan så den blir lättare att få användning av, jag använde äppelcidervinäger och jag adderade lite senapsfrön då jag gillar det när jag gör inläggningar med gurka. Vi har en planta med frilandsgurka (kallas även Västeråsgurka) som växer lite bättre än de andra och som ger oss bra skörd redan, jag ville göra en snabb inläggning så inte gurkorna går till spillo. Jag hittade ett recept på sidan attlevasunt.se där frilandsgurka varvades med vitlök och dill och en lag kokades och hälldes på.

Cirka 1 kg frilandsgurkor
3 dl vitvinsvinäger (jag valde att använda äppelcidervinäger istället)
1 liter vatten
½ dl salt
5 skalade vitlöksklyftor
6-7 dillkvistar
1 tsk dillfrön

Lägg gurkorna i isvatten i diskhon eller en stor bunke, låt de ligga där i minst 1 timme. Sterilisera en 1 ½ liters glasburk eller 2 burkar på cirka 7 dl genom att först diska de noga och sedan låta de torka i ugnen (120 °) i 15 minuter. Koka upp vinäger, vatten och salt och låt sjuda ett par minuter.

Skiva gurkorna och fyll glasburk med gurka, vitlök och dill (både frön och stjälkar). Här hällda jag i lite senapsfrön innan den heta lagen skopades över. Sätt på lock med gummiring och låt svalna.

Låt stå minst ett par veckor innan den provsmakas (blir bättre om den får stå lite längre än så)

Jag har hittills bara gjort bostongurka av de frilandsgurkor jag har odlat och i helgen fick jag tag i lite fler och tänkte att jag kanske skulle testat göra något annat än bostongurka hela tiden. Jag kollade runt lite efter inlagd gurka och rätt fort hittade jag detta recept från Frida Skattberg som driver bloggen Fridas bakblogg. Det jag gillade lite extra var att lagen man häller på de skivade gurkorna ska inte kokas så det blir en härlig snabb inläggning av frilandsgurkor.

1 kg frilandsgurkor (eller som de kallas Västeråsgurkor)
1 dl dill
3 msk senapsfrö
2 ½ dl ättikssprit 12 %
4 ½ dl vatten
¾ dl salt – utan jod
4 ½ dl strösocker

Blanda ättika, vatten, salt och strösocker i en bunke och rör om tills salt och socker har löst sig. Tvätta gurkorna ordentligt och skiva de i 2-3 mm tjocka skivor. Varva gurka med dill och senapsfrön i väl rengjorda glasburkar, slå över lagen så att all gurka täcks, burkarna ska vara välfyllda. Förslut locken och vänd upp och ned på burkarna en gång. Ställ de sedan på ett mörkt och svalt ställe i 2-3 veckor innan du provsmakar.
En oöppnad burk håller i ett år om den står svalt och mörkt, en öppnad burk håller ett par månader i kylskåpet.

Bostongurka kan användas till många olika rätter och jag har under ett par år sökt efter bra recept att testa, receptet jag hittade hon Fredriks fika har en bonus att den går att göra på vanlig slanggurka. Nu hade jag några färdiga frilandsgurkor som de kallas (vanligaste är dock att de kallas Västeråsgurkor) och jag hittade några fina i den lokala Coop butiken när jag shoppade i morse. Behövde bara komplettera shoppingen med lök och purjolök så fanns alla ingredienserna.

800 gram gurka
1 röd paprika
1 gul lök
1 liten purjolök
1 msk senapsfrön

3 dl strösocker
1 msk salt
2 dl ättikssprit 12 %
2 dl vatten
2 msk dill

Skölj alla grönsakerna, riv gurkan på den grova delen av rivjärnet, finhacka paprika, lk och purjolök- Lägg allt i en bunke tillsammans med senapsfrö. Koka upp 1 liter vatten och häll över grönsakerna, låt stå i 30 minuter och häll sedan av vattnet. Varm väl rengjorda burkar i ugnen på 100°

Koka upp socker, salt, ättika, vatten och dill, häll det i grönsakerna och låt sjuda i 10 minuter. Blandningen ska bli tjock och simmig, är det för mycket vätska kan man hälla av överskottet.

Häll upp på de värmda burkarna och förvara sedan i kylskåpet.