Våren gör sig påmind med sol och värme och suget efter att grilla stiger dag för dag. Som en förberedelse bakade jag korvbröd att ha i frysen inför kommande grillsäsong. Receptet kommer från köket.se där en av mina absoluta favoriter Johan Sörberg delar detta recept från hans bok Bröd, bullar och kakor. Jag valde att göra vissa med sesamfrö på och vissa utan någon topping alls, mest för att det är kul med variation och för att vara säker på att barnen gillar korvbröden.

500 gram kallt vatten
1 kg vetemjöl
200 gram smör, rumstempererat
120 gram äggulor (cirka 6 stycken)
50 gram jäst
20 gram strösocker
20 gram salt

Äggulestrykning
60 gram äggula (cirka 3 äggulor)
30 gram mjölk

Blanda alla ingredienser i en degblandare (dela gärna smöret i bitar) och kör på lägsta hastigheten i cirka 10 minuter. Öka hastigheten till medel och kör i ytterligare 5 minuter, gör ett gluten-fönsterprov (kolla så att degen är rejält elastisk) och arbeta vid behov degen på samma sätt i ytterligare ett par minuter. Håll under bearbetningen koll på degens temperatur, cirka 25 ° är bra, blir den varmare så stäng av maskinen även om glutenet inte är helt färdigutvecklat än.

Lägg degen i en vid bunke eller i en plastback och låt vila täckt med en bakduk i rumstemperatur i 30 minuter.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela degen i bitar om 80 gram. Rundriv sedan bitarna för att få jämn spänning i degbollarna, låt bollarna sedan vila i 10 minuter.
Rulla ut bollarna till avlånga deglängder, 8–9 cm långa. Klä en ugnsform, eller flera, med bakplåtspapper och lägg ned deglängderna. De ska ligga emot varandras kortsidor, men mellanrummen längs långsidorna ska nästan motsvara bredden på en deglängd. Vispa ihop äggula och mjölk och pensla längderna. Strö eventuellt en topping ovanpå. På korvbröd passar det riktigt bra med topping.

Låt nu bullarna jäsa med fukt i ugnen genom att placera dem i en avstängd ugn och sedan hälla 500 g vatten (35-40 ° varmt) i en ugnsfast form i botten i 1–2 timmar, eller till knappt dubbel storlek.

Ta ut plåtarna och sätt ugnen på 210 °, varmluft. Sätt in bröden i mitten av ugnen och sänk till 190 °, grädda i 20–30 minuter, eller tills bröden har fått fin färg.

Bryt isär korvbröden när de har svalnat. Låt svalna i formen.

Nytt år och nya utmaningar, jag har en hel del recept sparade att testa framöver och detta är ett av de recept jag har sparat på ett tag, Jag gör ofta pasta då resterna efter helgens middagar planeras att bli lunchlådor kommande vecka. Resten av familjen är kanske inte lika roade av pasta så ofta så jag kommer varva med fler rätter med ris och potatis. Då det ska bli matlådor blir det ingen kokt potatis utan hellre då klyftpotatis eller ugnsrostade potatis. Idag blev det en rätt med ris och lite asiatiska smaker, receptet kommer från Matdagboken.

500 gram kycklingfärs
2 dl ris
500 gram broccoli
½ purjolök
2 tsk sambal oelek
2m riven ingefära
1 klyfta vitlök
2 msk japansk soja
2 msk sesamfrö
1 lime

Koka riset enligt anvisning på paketet och låt det svalna något. Skär broccolin i mindre buketter, skala och skiva stammen, skala och finhacka vitlöken. Stek vitlök och broccoli i olja i en stekpanna med höga kanter alternativt en gjutjärnsgryta tills det får lite färg och mjuknar lite. Ta upp och lägg åt sidan. Skölj och ansa purjolöken, skär den i tunna skivor och stek den tillsammans med kycklingfärsen i olja. Låt färsen få lite färg och blanda sedan i ingefära, sambal oelek och soja, smaka av med salt.

Rör ner riset och broccolin i kycklingfärsen och blanda. Rosta sesamfrö i en torr stekpanna, strö över rätten och servera med limeklyftor.

Jag har som tradition att baka en dekoration till midsommardukningen, det har varit allt från frallor bakade som en midsommarstång till färgad krans i maräng. I år ville jag testat att göra ett skådebröd som dessutom går att äta. Jag tog hjälp av barnen med att dekorera brödet så de med kan känna sig delaktiga i våra traditioner. Receptet hittade jag på Fredriks fika, brödet blev väldigt gott till maten och barnen gillade att få leka med degen och göra dekorationer. Receptet var på varm degvätska, jag valde att använda kall degvätska istället med lite längre första jäsning.

25 gram jäst
3 dl vatten
1 msk olivolja
1 tsk salt
7-8 dl vetemjöl

1 ägg
Sesamfrön
Vallmofrön

Smula jästen i en bunke och rör ut med vattnet, tillsätt olivolja, salt och nästan allt vetemjöl och arbeta ihop till en smidig deg som släpper från kanterna på bunken.
Täck med duk och låt jäsa 30 minuter.

Sätt ugnen på 200°, häll upp degen på lätt mjölat bakbord, knåda den och dela i två delar. Kavla ut ena delen i valfri form som är 0,5 cm tjock. Lägg på plåt med bakplåtspapper och nagga med en gaffel.
Med den andra halvan gör du dekorationer och lägger på brödet. Då det tar lite tid att dekorera så behöver inte brödet jäsa en andra gång. Pensla hela brödet med uppvispat ägg och strö eventuellt på vallmofrön och sesamfrön om du vill.

Baka mitt i ugnen 18-20 minuter tills brödet har fått en fin färg.

Återigen söndag och dags att baka nya frallor att ta med till frukosten på jobbet, denna gången blev det snabba och enkla sesamfrallor. Jag har en del olika recept liggandes och detta kommer från Lindas bak- & matskola. Jag hade lite ont om tid idag så det blev frallor på varm degvätska denna gången, jag har tänkt testa göra de igen men med kall degvätska för att se om det blir någon skillnad i smak och konsistens.

50 gram jäst
6 dl mjölk
2 tsk salt
3 msk rapsolja
15–16 dl vetemjöl

Sesamfrö

Värm mjölken till 37 ° (fingervarmt). smula ner jästen i en bunke, tillsätt mjölken och rör om tills jästen lösts upp. Häll i salt, rapsolja och vetemjöl, lite i taget mot slutet. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter. Låt degen sedan jäsa under bakduk i cirka 45 min (till dubbel storlek).

Dela degen i 20 lika stora bitar, forma dem till runda bullar på ett mjölat bakbord. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Strö över lite vetemjöl och tryck till den lite lätt. Pensla bröden med vatten och strö över sesamfrön, låt dem jäsa under bakduk i cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 ° och grädda bröden mitt i ugnen i 10–12 minuter. Låt dem svalna på ett galler.

Jag har en längre tid letat efter bröd som efterliknar de man får på Subway utan att ha hittat något som fallit mig i smaken. I veckan hittade jag detta receptet på Helen J. Holmbergs matblogg där hon har översatt ett recept från Ethan Chlebowski där han bakar Hoagie rolls. Det blir rätt många delar att göra men resultatet blev väldigt bra, jag valde att göra bröden till avlånga frallor istället för den baguette version man får på Subway.

260 gram mjölk
6-7 gram torrjäst (25 gram färsk jäst)
400 gram vetemjöl (jag valde vetemjöl special)
10 gram ljus sirap
20 gram olivolja
8 gram salt

Pensling
1 äggvita
1 tsk vatten
Valfri topping

Värm mjölk till 42-43 °, tillsätt torrjäst och rör ihop. Använder du färsk jäst ska mjölken vara fingervarm (37 °). Låt blandningen stå 3-5 minuter tills ljust skum bildas på ytan och du ser bubblor.

Sikta under tiden ner mjölet i en stor mixerskål tillsammans med olivolja, sirap och salt. När jästblandningen bubblat upp lite och du vet att jästen lever kan du tillsätta den till mixerskålen. Rör ihop och arbeta degen intensivt i 2 minuter, arbeta så hela skålen är ren från mjöl etc. Täck med plast och låt vila cirka 15 minuter (efter 15 minuters vila är det lättare att knåda dagen ordentligt).

Arbeta degen 8-10 minuter för hand eller med maskin, jag föredrar maskin. Täck mixerskålen med plastfolie och låt degen jäsa till dubbelstorlek, det bör ta runt 45-60 minuter. 

Ta upp degen ur skålen, slå luften ur degen och dela sedan upp degen i 6 lika stora delar. Platta ut delen till en avlång platta, rulla sedan ihop den och knip ihop skarven med fingertopparna och lägg den sidan nedåt. Jag valde att göra en del genom att runddriva degen och sedan forma den till en avlång fralla. Låt bröden jäsa under plastfolie tills de dubblat i storlek, beräkna cirka 70 minuter. 

När det är 15 minuter kvar av jästiden förvärm ugnen till 190 grader, före gräddning skär du ett långt snitt i 45 ° vinkel i alla bröden, så att bröden kan jäsa upp utan att spricka. Blanda äggvita och vatten, pensla sedan ovansidan av bröden (du vill inte råka trycka ut luften).  Nu kan du dekorera bröden med mjöl/ majsmjöl/ frö/ ost/ valfria kryddor, jag valde att använda sesamfrön. 

Bröden gräddas sedan mitt i ugnen, släng 4-5 isbitar i en ugnssäker form i botten av ugnen för att skapa ånga (ånga = godare yta på brödet). Grädda sedan bröden cirka 10-20 minuter, det beror helt på ugn och storlek på bröd (om du har en ojämn ugnsvärme rotera plåten halvvägs igenom tiden). Jag brukar kontrollmäta när bröden fått en fin färg, innertemperatur ska vara 92 °. 

Låt bröden kallna på galler.

Att baka frallorna i en springform har jag testat lite då och då men när jag såg bilderna på detta receptet var jag bara tvungen att prova det. Barnen älskade verkligen dessa och de tyckte det var extra skoj att det var olika topping på så de kunde välja vad de villa ha. Och de blev verkligen fantastiskt mjuka och välsmakande, dessa kommer att göras i gen och då med lite anda toppig. Receptet hittade jag på Elle när jag satt där och letade efter lite andra saker att baka och återigen är det Catarina König som lagt upp receptet. Jag testade att baka brödet på kall degvätska så jag fick jäsa det längre, skriver som vanligt ingen tid utan jäs degen till dubbel storlek första gången.

50 gram smör, rumsvarmt
25 gram jäst
2 ½ dl kylskåpskall mjölk
¼ dl strösocker
¾ tsk salt
5-6 dl vetemjöl special

1 Ägg
Vallmofrön
Sesamfrön
Paprikapulver
Torkad oregano (jag hade ingen hemma)

Smula jästen i en bunke och häll på mjölken, rör om tills jästen lösta upp helt. Tillsätt strösocker och det mjuka smöret och börja köra med maskinen samtidigt som du häller i vetemjölet. När degen börjar släppa från kanten är det lagom med mjöl, häll i saltet och knåda i minst 5, gärna 10 minuter. Strö över lite mjöl och forma degen till en liten boll, täck med bakduk eller folie och låt degen jäsa till dubbel storlek.

Spänn fast ett bakplåtspapper i en springform, häll upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 11 lika stora bitar. Kupa handen över bit för bit och lägg bara ett lätt tryck på handen med en cirkulerande rörelse tills en fin jämn bulle formats. Lägg tre bullar i mitten av formen och de övriga 8 utmed kanten. Täck med bakduk och låt jäsa i 30-40 minuter, sätt ugnen på 200 ° efter 20 minuter så ugnen blir ordentligt varm.

Pensla brödet med uppvispat ägg och sprid på valfri topping (jag valde paprikapulver, sesamfrö och vallmofrö vit + blå, nästa omgång kommer även få lite havssalt över några av brytbröden). Grädda mitt i ugnen i 15-16 minuter tills brödet fått fin färg och är färdigbakat.