Snart är det fettisdagen och inför det bakade vi idag släta bullar, det blev också provsmakning av semlor på eftermiddagen. Jag har redan ett par olika recept på semlor och släta bullar i bloggen men inget som är helt på kall degvätska. Så här har vi ett recept från Camilla Hamid där degen får jäsa ordentligt och resultatet blir helt underbart smakrika släta bullar som blev lyxigt goda som semlor. Camilla ger även 7 smarta tips för att få extra goda och fluffiga semlor.

Semmelbullar:
50 gram rumstempererad färsk jäst
5 dl rumstempererad mjölk
150 gram mjukt, rumstempererat smör
2 dl vit sirap
1 msk vaniljsocker
1 msk nymortlad kardemumma
1 tsk salt
ca 14 – 15 dl vetemjöl
1 ägg + 1 msk vatten + 1 nypa salt att pensla bullarna med

Nötig mandelmassa med tuggmotstånd:
200 gram mandelmassa
150 gram rostade & saltade sötmandlar
1 dl farinsocker
1½ dl florsocker
1 dl mjölk
1 nypa salt

Montering & dekoration:
6 dl vispgrädde
florsocker att dekorera med

Smula jästen i en bunke och lös upp i mjölken. Tillsätt därefter smör, vit sirap, mortlade kardemummakärnor, vaniljsocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg, ha sedan i saltet och lite mjöl i taget tills du får en kladdig men hanterbar deg. Fortsätt knåda i 10 minuter med maskin på medelhastighet eller 20 minuter om du knådar för hand.

Dela degen i 18 lika stora delar om du vill göra medelstora semlor och 32 delar om du vill göra minisemlor. Kupa handen över en degbit i taget, tryck försiktigt mot bakbordet samtidigt som du rullar bollen inuti din kupade hand mot bordet tills du får en helt slät och fin boll. Lägg bollarna på plåtar med bakplåtspapper med generöst med mellanrum mellan dem. Platta till dem lite lätt och täck med bakduk. Låt jäsa i 2-3 timmar. Du vet att de jäst tillräckligt när de är minst dubbelt så stora.

Sätt ugnen på 200° (över- och undervärme).

Pensla bullarna med en blandning på ägg, vatten och salt som du vispat ordentligt med penseln eller gaffel så att den är helt klumpfri. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter eller tills de fått fin färg och är helt genomgräddade. Låt svalna på galler medan du gör mandelmassan.

Bryt ner den färdiga mandelmassan i mindre bitar och lägg i mixern tillsammans med rostade & saltade mandlar, farinsocker, florsocker och mjölk. Mixa ihop detta till en härlig mandelmassafyllning med crunch som är spritsbar. Ha över den i en spritspåse och låt vila i rumstemperatur.

Klipp triangulära lock till bullarna med hjälp hjälp av en sax. Klipp neråt för att samtidigt gröpa ur bullen. Ta bort överflödigt innanmäte av bullen som följer med locket.

Vispa grädden i en bunke med elvisp på medelhastighet till mjuka toppar om du ska spritsa ut grädden annars vispa lite till om klickar ut med sked.

Fyll bullarna med mandelmassa och vispgrädde. Lägg på locket och pudra med florsocker. Servera direkt. Vill du inte servera/äta alla på en gång fyllder du bara så många bullar som du ska äta. Resten av bullarna förvarar du torrt och svalt i plastpåse eller liknande som sluter tätt.

Dags att testa ett nytt recept på julköttbullar här med smak av sirap, senap och kryddpeppar ger de en härlig kontrast till den övriga julmaten. Receptet kommer från Godare där Niklas Ekstedt har delat det med oss, det finns många av hans recept som jag har sparat undan för att prova senare. Receptet finns även med i Niklas bok Niklas Jul

500 gram blandfärs
¾ dl ströbröd
½ dl vatten
½ dl standardmjölk
1 ¼ tsk salt
½ gul lök
1 ägg
1 krm vitpeppar, mald
1 krm kryddpeppar, mald
1 msk grovkornig senap
½ dl sirap, mörk

Lägg ströbröd, vatten och mjölk i en bunke och låt svälla 10 minuter, hacka löken och stek den mjuk i smör Blanda köttfärs med salt, tillsätt löken, ströbrödsblandningen och ägg samt kryddor, senap och sirap och blanda väl. Gör ett stekprov för att kontrollera kryddning och konsistens, justera vid behov. Forma bollarna och stek gyllene i smör.

Jag följer Lindas bak & matskola och under den senaste tiden har jag sett hennes jullimpa flera gånger i mitt flöde. En limpa bakad med antingen julmust eller julöl som vätska måste ju bara bli perfekt, jag valde en lokal julmust från Subbe bryggeri med lite vuxen smak och resultatet blev helt fantastiskt. Jag har lite olika bröd jag bakar redan till jul men denna kommer kanske ta sin plats även den till vårt julbord.

33 cl julmust * (eller julöl)
25 gram jäst
1 ½ tsk salt
½ dl rapsolja
½ dl mörk sirap
4 dl rågsikt
3–4 dl vetemjöl special

Garnering
1 msk mörk sirap
1 msk vatten

Smula ner jästen i en bunke, tillsätt julmust, olja samt sirap och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, rågsikt och vetemjöl, lite i taget mot slutet. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda degen i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i cirka 45 minuter.

Forma degen till en limpa och lägg den i en brödform som rymmer 2 liter, täckt med bakplåtspapper. Blanda ihop sirap och vatten i en skål och pensla limpan med vätskan. Låt den jäsa i ugnsformen utan bakduk i cirka 25 minuter. Sätt ugnen på 180 °.

Grädda limpan längst ner i ugnen i 45–50 minuter. Pensla limpan ytterligare en gång efter gräddningen med sirap blandat med vatten om du vill ha en blankare yta. Ta upp limpan ur formen och låt den kallna på ett galler.

I morgon blir det traditionsenligt dopp i grytan här hos oss, till det bakar jag alltid bröd att doppa i skinkspadet. Jag har varierat lite olika sorter utan att hitta ett som blivit perfekt. I år blir det ett nytt recept som jag hittade trädgårdsbloggen Skillnadens trädgård som drivs av Sara Bäckmo. Enligt beskrivningen passar brödet lika bra till dopp i grytan som med ost och skinka. Jag valde att baka brödet på pomeransskal då det var det jag hade hemma. Doften både vid jäsning och gräddningen var helt underbar.

50 gram smör
5 dl mjölk
50 gram jäst
½ dl sirap (jag valde brödsirap som jag även ska ha i kavringen som bakas senare)
2-3 kokta pomeransskal i småbitar eller 2 tsk anis och 2 tsk fänkål
Cirka 750 gram rågsikt (jag vägde upp 750 gram och degen blev perfekt)

Smält smöret, häll i mjölken och låt vätskan bli fingervarm. Smula jästen i en bunke, häll blandningen av smör och mjölken över och rör om tills jästen löst sig. Bland i resten av ingredienserna utom saltet och arbeta till en jämn deg. Häll i saltet och knåda degen ytterligare 5 minuter. Jäs degen i bunken i 45 minuter.

Dela degen i fyra lika stora bullar och kavla ut till en kaka som är cirka 2 cm tjock. Stansa ut ett hål i mitten med ett snapsglas eller äggkopp. Sätt ugnen på 225 °, nagga brödkakorna och låt jäsa i 30 minuter under bakduk.
Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter.
Pensla med sirapsvatten när kakorna nyss kommit ur ugnen.

Efter lite försök att baka limpor under veckan som gick testade jag idag att gå över till tekakor. Anledningen till mitt nyfunna intresse för bröd är delvis kopplat till priset i butik men även en nyfikenhet att lära mig så mycket att jag kan göra egna recept och baka gott bröd. Hela familjen gillar tekakor så det kändes som en bra startpunkt, dagens första försök fick åka i komposten direkt, jag fick inte degen att jäsa på frystorkad jäst. Visserligen hade bäst före datum passerat men jag ville testa om det gick ändå, resultatet blev platta, kompakta och inte alls välsmakande tekakor. Receptet som jag istället bakade med kommer från Victorias provkök, jag gjorde två ändringar som jag skriver receptet efter (kall degvätska och vetemjöl special). Resultatet blev mjuka, fluffiga välsmakande tekakor som hela familjen verkligen gillade.

50 gram färsk jäst
75 gram smör rumstempererat
2 ½ dl mjölk
2 ½ dl vatten
3 msk strösocker
2 tsk salt
1 ägg
Cirka 13 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke, häll i vatten samt mjölk och rör om tills jästen lösts upp. Dela smöret i mindre kuber och häll i det tillsammans med strösocker, sirap och ägg, tillsätt sedan vetemjöl (lite i taget) under knådning. Degen ska bli smidig och inte klibbig men tillsätt inte för mycket mjöl för då blir brödet lätt torrt. Kör degen i maskin i 7 minuter, häll i saltet och kör sedan 3 minuter till. Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek (cirka 60 minuter)

Sätt ugnen på 225°, kavla ut degen så den blir ungefär 1 cm tjock (kanske lite tjockare). Stansa sedan ut runda tekakor och lägg upp dem på en plåt med bakplåtspapper, Nagga dem med en gaffel eller liknande, hålen måste gå genom degen så det blir platta tekakor. Låt dem jäsa i 30 minuter och baka de sedan i ugnen 8-10 minuter.

Priserna överlag ute i butikerna fortsätter att vara höga och bröd är nu riktigt dyrt att köpa, barnen i familjen gillar att äta smörgås till frukosten vilket innebär att jag köper bröd varje vecka. Jag kommer att försöka få de att testa lite nya sorters limpor och även lite frallor och andra sorters småbröd. De gillar även rostbröd så jag har ett par recept liggande som jag kommer att testa och se om jag kan få till ett riktigt bra rostbröd. Detta recept har jag haft liggande ett tag men idag när jag ändå slutade lite tidigare slängde jag ihop de för att kunna ha nybakade färska frallor till frukosten imorgon. Receptet kommer från Victorias provkök

50 gram jäst
2 ½ dl mjölk
2 ½ dl vatten
½ dl naturell rapsolja
2 tsk salt
½ dl sirap
1 ägg
13 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke, värm mjölk, vatten och olja tills det blir fingervarmt (max 37 °), häll över jästen och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt sedan sirap, ägg, rör om och tillsätt vetemjöl, lite i taget tills du fått en fin deg, knåda degen cirka 5 minuter, häll i saltet och knåda sedan i ytterligare 5 minuter i maskin tills du får en smidig deg. Låt jäsa övertäckt cirka 30-40 minuter.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dela i lagom stora delar, forma till runda bröd och doppa ovansidan i lite mjöl. Låt jäsa cirka 30 minuter och snitta sedan ytan lätt med en vass kniv eller ett rakblad. Bara någon millimeters snitt.

Sätt in bröden i ugnen 225 ° över och undervärme 11-13 minuter. Men håll koll på bröden för ugnar är olika och bröden kanske olika stora