En tårta gjord efter födelsedagsbarnets önskemål till 100 % innebar denna gången en hjärtformad tårta med chokladtårtbotten. Vaniljkräm och banan/jordgubbar som fyllning, rosa smörkräm att spackla med och sedan strössel och jordgubbar på toppen. Receptet på chokladtårtbotten hittade jag på Nadjaskitchen, vaniljkrämen kommer från ICA och smörkrämen kommer från Alla Goda ting. Slutresultatet blev kanske lite för sött och barnen skrapade av smörkrämen och åt resten, detta var andra gången jag försökte mig på att göra en tårta med smörkräm och jag får nog öva mer för att få till fina goda tårtor.

Chokladtårtbotten enligt detta recept
Vaniljkräm enligt detta receptet
Smörkräm
200 gram mjukt smör
Cirka 4 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
¾ dl kokande vatten
Hushållsfärg

Koka upp vattnet, vispa smöret med florsocker och vaniljsockret tills det blir riktigt krämigt. Häll i ett par droppar hushållsfärg för att få rätt färg och sedan vattnet i en stråle samtidigt som du vispar med elvisp, lite i taget. Fortsätt tills du får en konsistens som du är nöjd med, allt vatten behöver inte användas.

Dela tårtbotten i tre delar, montera den med första fyllningen av vaniljkräm och sedan andra fyllningen en blandning av mosade bananer och jordgubbssylt. Ställ tårtan i kylen så den blir lite kall innan spacklingen.

Första omgången med smörkräm är lite annan än de följande, här gäller det att se till att eventuella smulor inte kommer ut i den yttre smörkrämen. Jag tog ungefär en tredjedel av smörkrämen och hade den i en separat bunke till första varvet. Detta varv brukar kallas ”crumbcoating” och ibland försegling. Det viktiga här är att redskapen tvättas eller byts inför nästa varv för att slippa få med smulorna. Lägg på ett tunt lager smörkräm runt tårtan och på toppen, sätt sedan tillbaka tårtan i kylen i cirka 30 minuter så den blir kall igen och släng eventuella rester av den delen smörkräm.
Ta fram tårtan och gör nya lager så länge det finns smörkräm kvar och kyl ner tårtan mellan varven. Jag sparade en liten slatt smörkräm för att spritsa en liten kant på toppen så inte strösslet skulle trilla ner över kanten.

Dekorera tårtan så som du vill ha den, en kul effekt kan vara att ha olika färger på smörkrämen när man dekorerar toppen eller använder frukter som dekoration. Valet är fritt och helt upp till dig som monterar tårtan.

Denna tårtan blev verkligen inte som jag hade tänkt mig, det skulle varit en chocolate drip cake men med en vanlig tårta under utan chokladbotten. Tyvärr gjorde jag misstaget att värma chokladganachen för mycket så den rann bara av tårtan och fick med sig en del av smörkrämen. Vi fick räddat den så gott det gick och istället blev det en chokladmarmorerad tårta som smakade utsökt. Grunden var som vanligt den som kallas 3-lika från Sockerrus som jag nästan uteslutande använder, smörkrämen hittade jag på SandraMarias.com och chokladganachen hittade jag på Arla.

Tårtbotten enligt receptet 3-lika

Fyllning
Vaniljkräm
Mosade bananer blandat med jordgubbsylt

Smörkräm
150 gram mjukt smör
3 dl florsocker (eller så mycket som krävs tills konsistensen är rätt)
½ dl kokhett vatten
1 msk vaniljsocker
Röd hushållsfärg (valfritt)

Ganache
200 gram mörk choklad
1 ½ dl vispgrädde
1 msk smör

Dekoration
125 gram hallon

Baka tårtbotten en dag innan tårtan ska serveras enligt receptet, låt den svalna ordentligt och skär den sedan i tre lika höga delar. Blanda ihop vaniljkräm till bra konsistens och mosa 2 bananer och blanda ut de med ett par matskedar jordgubbssylt.
Jag brukar lägga den del av tårtbotten som var överst i formen som botten, sedan på med fyllningen (jag brukar ha vaniljkrämen längst ner), lägg på mitten delen och sedan banan och jordgubbssylten innan toppen läggs på. Jag använder alltid den delen som varit längst ner mot botten av formen till toppen då den är den mest plana och raka.

Sätt tårtan i kylen i minst 12 timmar både för att den ska sätta sig och för att fyllningen ska sjunka in i botten ordentligt.

Koka upp vatten (mer än en halv deciliter), vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker till en krämig massa. Häll i lite kokande vatten (blandad med hushållsfärg om du vill färga smörkrämen) i taget under konstant vispning tills du får en följsam konsistens (den ska vara bredbar och inte för lös). Vispa i cirka 10 minuter totalt. Om krämen är för lös tillsätts mer florsocker, om den är för hård kokhett vatten.

Ta fram tårtan och bred ett tunt lager smörkräm över hela tårtan och ställ in den i kylen en stund igen. detta gör att alla eventuella smulor fastnar i smörkrämen och du får en smulfri yta på tårtan senare. Bred på ett rikligt lager smörkräm och jämna till den så bra det bara går och sätt i tårtan i kylen igen.

Hacka chokladen grovt, koka upp grädden i en kastrull och ta den av värmen. Vänd ner chokladen och rör tills den har smält, tillsätt smöret och rör till en jämn smet.

Här gjorde jag felet då jag inte lät ganachen svalna lite, jag trodde den skulle stelna fortare än den gjorde och hällde på den för tidigt på tårtan. Med hjälp av tårtspatel och stekspade fick vi räddat delar av smörkrämen som dock blev marmorerad av ganachen. Slutresultatet blev inte den tårtan som var planerad, men den var god och tog slut på kalaset och det är ju det som är viktigast.

En kondiskaka som ser lyxig ut och vid första anblick kan se avancerad ut, men den är jättelätt att baka och den blir lika god som de man kan köpa i bagerierna. Och gör du biskvierna själv kan du bestämma storleken på de och blanda/ändra receptet för att passa in vid olika tillställningar.

300 gram mandelmassa
1 – 2 äggvitor
150 gram smör (rumsvarmt)
1 ½ dl florsocker
½ msk vaniljsocker
1 msk kakao

  150 gram mörk choklad (minst 70%)

Riv mandelmassan till bottnarna med ett rivjärn, blanda ner äggvita och blanda till en smidig smet.
Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Platta till de så de blir runda (ca 5 cm i diameter – de växer under gräddningen så lägg de ite för tätt). Grädda i 175° i 12 – 15 minuter.

Låt bottnarna kallna, vänd dem sedan
och lägg släta sidan upp.

Rör ihop ingredienserna till
fyllningen, lägg en klick i mitten av varje botten. Fördela smörkrämen med en
slickepott eller slev så den blir lite toppig och når ända ut till kanterna.
Sätt in i kylen att stelna i minst 1 timme.

Smält chokladen till glasyren i ett
vattenbad. Doppa varje kaka i den smälta chokladen så att fyllningen blir helt
täckt. Låt chokladen stelna lite i rumstemperatur och sätt de sedan i kylen.

Förvara kakorna kallt, de går att frysa
med chokladen kan ändra färg.