Nu finns det väldig god tillgång till svenska äpplen och då brukar jag passa på att baka lite äppelpajer. Senaste gångerna har jag testat lite olika versioner utan att hitta någon som blev som jag ville, men nu hittade jag helt rätt med ett recept från Wexthuset. God smak på smuldeg och väldigt lätt att göra innebar att jag kunde slänga ihop den under tiden som barnen duschade och gjorde sig iordning för kvällen.

2-3 medelstora äpplen
100 gram smör
2-3 msk + 1 msk vitt socker eller råsocker
1 ½ dl havregryn
1 ½ dl vetemjöl
1 msk kanel

Sätt ugnen på 225°, skala äpplena (valfritt) och skär dem i skivor, smörj en form cirka 20 cm i diameter. Lägg ner äppelskivorna omlott så att de täcker botten, strö kanel och socker jämnt fördelat över äppelskivorna.
Smält smöret eller använd rumstempererat smör, blanda ner havregryn, socker och vetemjöl i smöret och rör om tills allt är väl blandat. Smula över degen jämnt över äpplena, sätt in mitt i ugnen i cirka 20 minuter

Ny finns det ett överflöd av rabarber, våra har inte riktigt vuxit till sig ännu men det är tur att man har jobbarkompisar som har överflöd. Vi gillar rabarber och gör ofta rabarberpaj hemma men det blir ofta samma paj hela tiden, nu letade jag aktivt efter ett nytt recept att testa och hittade detta på ICAs hemsida. Smuldegen blev både väldigt knaprig och kokosen satte en härlig ton på rätten ihop med de syrliga rabarberna.

100 gram smör
1 ½ dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 dl kokos
½ dl strösocker
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Cirka 500 gram rabarber
½ dl strösocker
1 msk potatismjöl

Sätt ugnen på 200°, smält smöret i en kastrull och sätt kastrullen åt sidan. Blanda mjöl, havregryn, kokos, strösocker, bakpulver och vaniljsocker i en bunke, tillsätt det smälta smöret och blanda till en smulig deg.
Skölj rabarbern och dela den i mindre biter, lägg de i en ugnssäker form, blanda strösocker och potatismjöl i en bunke och strö det över rabarberna. Rör om så alla rabarberbitar täcks av blandningen, fördela smuldegen över och grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter

Äppelpaj med lite julsmaker blev en perfekt avslutning på julhelgen. Här är det svenska äpplen tillsammans med kardemumma och kanel som ger basen i pajen. Receptet hittade jag på Bong Touch of Taste när jag satt och letade runt efter andra recept. Överst i receptet skriver de lite skojfriskt ”I receptet för Julig äppelpaj behöver vi inte tillsätta Bong Touch of Taste fond för att boosta smaken. Ibland blir det helt enkelt bättre utan.”

4 äpplen skalade och tärnade
2 msk smör
1 msk farinsocker

150 gram smör, rumstempererat
100 gram havregryn
100 gram vetemjöl
100 gram riven kokos
2 dl strösocker
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 äggula

Sätt ugnen på 200°, lägg smör, äpplen och farinsocker i en kastrull och låt det fräsa sakta i några minuter. Fördela sedan i portionsformar (eller som jag gjorde i en pajform). Blanda ihop de övriga ingredienserna i en bunke till en smulig deg, fördela den över äpplena till ett jämt lager (det blir rätt mycket smuldeg)-

Grädda i cirka 15-20 minuter tills pajen får en gyllenbrun yta.

Fortsatt bra tillgång av svenska äpplen och då gäller det att passa på, denna gången blev det sorten Discovery som jag fick tag i. Jag köpte de innan jag visste vad jag skulle göra med de, från börjar tänkte jag göra äppelmos men det blev till slut en knäckig äppelpaj. Receptet kommer från Receptfavoriter och där kallas den Farmors knäckiga äppelpaj med kokos, det står ingen förklaring till vems farmor som har haft receptet dock.
På receptfavoriter hämtar jag ofta för inspiration till vad jag ska baka eller laga mat, massvis med recept och bra beskrivning av tillvägagångssätt. Sidan drivs av matskribenten och kocken Henrik Mattsson.

600 gram äpplen
½ dl sirap eller strösocker
100 gram smör
1 ½ dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 dl kokos
1 dl havregryn

Sätt ugnen på 175°, blanda ingredienserna till smulpajen i en bunke, smörj pajformen. Skala, kärna ut samt klyfta äpplena i mindre bitar och häll de sedan i den smorda pajformen. Sprid ut äpplena till ett jämt lager, strö över sirap (eller strösocker) och fördela sedan smuldegen över.

Grädda pajen i nedre delen av ugnen i cirka 25 minuter eller tills den fått fin färg, låt den svalna något innan servering.

Nu börjar det komma mer och mer svenska äpplen på träden och då passar det ypperligt bra att laga en äppelpaj, denna med det lilla extra. Massvis med smuldeg, äpplen som är smaksatta med kanel och kardemumma och som lite extra sirap som ger en smak av kola och knäck. Receptet kommer från Zeinas kitchen där jag ofta sitter och letar inspiration och recept att prova. Detta receptet kommer ag att göra fler gånger då smaken blev helt underbar och pajen blev perfekt, nästa gång ska jag testa blanda lite olika äppelsorter för att få in lite syrliga toner.

150 gram smör
2 dl vetemjöl
4 dl havregryn
1 msk vaniljsocker
½ dl socker

4 äpplen
1 msk kanel
1 tsk mortlade kardemummakärnor
Ca ¾ dl ljus sirap
1 msk citronsaft (kan uteslutas om du vill)

Blanda ihop alla torra ingredienser till smuldegen, dela smöret i mindre kuber som hälls i och blanda tills du får en smuldeg. Värm ugnen till 175°
Skala, kärna ur och skiva äpplen tunna, lägg i en pajform eller mellanstor ugnsform. Strö över kanel och kardemumma, blanda och ringla sen över sirapen. Häll över citronsaften och blanda allting lite lätt innan smuldegen fördelas över pajen.

Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter och servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Sista rabarberna i kylen gick åt till denna smulpaj där kanel sprinklas över rabarberna och kombinationen med rabarber, vaniljsocker och kanel blev riktigt bra. Vi brukar för det mesta baka knäckiga pajer men ibland gör vi även smulpaj och denna blev en av de bättre vi har testat. I receptet skulle man skala rabarbern, jag valde att inte göra det och sköljde bara av de under rinnande vatten. Receptet hittade jag efter lite letande på bloggen Bara en kaka till som drivs av Helena Elm. Idag serverade vi den med vaniljsås men fungerar lika väl med vaniljglass.

Smuldeg
150 gram smör
3 dl vetemjöl
1 ½ dl strösocker

Fyllning
6-7 stjälkar rabarber (ca 600 gram)
Cirka 1 dl strösocker
Cirka 1 msk kanel
1 rågad tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 225°, blanda ihop smuldegen och ställ den kallt medan du delar rabarbern i cm-stora bitar. Lägg rabarberbitarna i en bunke, och häll på så mycket socker som behövs, beroende på hur syrlig rabarbern är. Ca 1 dl är ett bra riktmärke, vi gillar lite syrligare paj så jag minskade ner till ½ dl strösocker. Tillsätt vaniljsockret, blanda sedan runt rabarbern i sockret, eller rör noga med en sked, så att rabarberbitarna får socker på sig runt om.
Häll ner i smord form, pudra sedan rejält med kanel, och till sist strö över smuldegen.

Grädda i mitten av ugnen i ca 20 min. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.