Denna tårtan blev verkligen inte som jag hade tänkt mig, det skulle varit en chocolate drip cake men med en vanlig tårta under utan chokladbotten. Tyvärr gjorde jag misstaget att värma chokladganachen för mycket så den rann bara av tårtan och fick med sig en del av smörkrämen. Vi fick räddat den så gott det gick och istället blev det en chokladmarmorerad tårta som smakade utsökt. Grunden var som vanligt den som kallas 3-lika från Sockerrus som jag nästan uteslutande använder, smörkrämen hittade jag på SandraMarias.com och chokladganachen hittade jag på Arla.

Tårtbotten enligt receptet 3-lika

Fyllning
Vaniljkräm
Mosade bananer blandat med jordgubbsylt

Smörkräm
150 gram mjukt smör
3 dl florsocker (eller så mycket som krävs tills konsistensen är rätt)
½ dl kokhett vatten
1 msk vaniljsocker
Röd hushållsfärg (valfritt)

Ganache
200 gram mörk choklad
1 ½ dl vispgrädde
1 msk smör

Dekoration
125 gram hallon

Baka tårtbotten en dag innan tårtan ska serveras enligt receptet, låt den svalna ordentligt och skär den sedan i tre lika höga delar. Blanda ihop vaniljkräm till bra konsistens och mosa 2 bananer och blanda ut de med ett par matskedar jordgubbssylt.
Jag brukar lägga den del av tårtbotten som var överst i formen som botten, sedan på med fyllningen (jag brukar ha vaniljkrämen längst ner), lägg på mitten delen och sedan banan och jordgubbssylten innan toppen läggs på. Jag använder alltid den delen som varit längst ner mot botten av formen till toppen då den är den mest plana och raka.

Sätt tårtan i kylen i minst 12 timmar både för att den ska sätta sig och för att fyllningen ska sjunka in i botten ordentligt.

Koka upp vatten (mer än en halv deciliter), vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker till en krämig massa. Häll i lite kokande vatten (blandad med hushållsfärg om du vill färga smörkrämen) i taget under konstant vispning tills du får en följsam konsistens (den ska vara bredbar och inte för lös). Vispa i cirka 10 minuter totalt. Om krämen är för lös tillsätts mer florsocker, om den är för hård kokhett vatten.

Ta fram tårtan och bred ett tunt lager smörkräm över hela tårtan och ställ in den i kylen en stund igen. detta gör att alla eventuella smulor fastnar i smörkrämen och du får en smulfri yta på tårtan senare. Bred på ett rikligt lager smörkräm och jämna till den så bra det bara går och sätt i tårtan i kylen igen.

Hacka chokladen grovt, koka upp grädden i en kastrull och ta den av värmen. Vänd ner chokladen och rör tills den har smält, tillsätt smöret och rör till en jämn smet.

Här gjorde jag felet då jag inte lät ganachen svalna lite, jag trodde den skulle stelna fortare än den gjorde och hällde på den för tidigt på tårtan. Med hjälp av tårtspatel och stekspade fick vi räddat delar av smörkrämen som dock blev marmorerad av ganachen. Slutresultatet blev inte den tårtan som var planerad, men den var god och tog slut på kalaset och det är ju det som är viktigast.

De flesta tårtor jag bakar gör jag med samma tårtbotten, ett recept som brukar kallas ”3 lika”, bottnarna blir raka, höga och fina och det blir jättelätt att göra fina tårtor. Receptet har jag hittat på Sockerrus och et finns på de flesta bakbloggar om man söker på det. Genom att variera ingredienserna kan man lätt ändra receptet till olika formar och ändå få den höjd man vill på sin tårtbotten. Tårtbotten på bilden är på 5 ägg och motsvarande mängd i volym av strösocker, potatismjöl och vetemjöl.

Ägg
Socker
Vetemjöl
Potatismjöl
Bakpulver

Sätt ugnen på 150-175° (varmluftsugn brukar behöva det lägre gradtalet)

Ta fram tre lika stora glas och utgå alltid från äggen, knäck dessa i ett glas först. För att få en hög och fin botten (cirka 11-15cm hög) brukar jag använda så här många ägg per form:

Till en form på 16 cm i diameter behövs 4 ägg
Till en form på 20 cm i diameter behövs 6 ägg
Till en form på 24 cm i diameter behövs 8 ägg
Till en form på 26 cm i diameter behövs 10 ägg

Vid större form: Lägg till 2 ägg för varje 2 centimeter. Vill du inte ha en fullt så hög tårtbotten så kan du halvera antal ägg.

Mäter upp lika mycket socker i det andra glaset, och i det tredje mäter du upp 50% mjöl och 50% potatismjöl. Jag har gått över till att använda större del potatismjöl än vetemjöl, kanske 65 – 70 % potatismjöl och 35 – 30% vetemjöl.

Vispa ägg och socker i en skål, låt det bli riktigt vitt och pösigt så vispa extra länge (gärna 7-8 minuter). Blanda i mjölblandningen och bakpulver i en skål och sikta ner det i smeten, rör försiktigt tills allt blir väl blandat.

Så här mycket bakpulver behöver du:
1 tsk till 2 ägg
2 tsk till 4 ägg
2,5 tsk till 6 ägg
3 tsk till 8 ägg
3,5 tsk till 10-11 ägg
4 tsk till 12-13 ägg

Smörj en form med smör samt bröa med ströbröd. Häll i smeten och grädda längst ner i ugnen.

Ca 20 minuter för 2 ägg
25-30 minuter för 3-4 ägg
35-40 minuter för 5-7 ägg
45-50 minuter för 8-10 ägg
55-60 minuter för 11-13 ägg osv

OBS: Öppna aldrig ugnen under de första 20 minuterna då tårtbotten lätt sjunker ihop då.

Låt svalna en stund i formen innan du stjälper upp den på galler och lägger bakduk över. Bäst blir det att dela tårtbotten om den är riktigt torr eller om den får ligga lite i frysen. En för färsk tårtbotten smular väldigt mycket.