Söndag och tid att göra mat till familjen och se till att det finns lite matlådor till kommande vecka. Idag var upplägget att göra något med det som fanns i kylskåpet så det blev en liten skåprensningsmaträtt. Idag blev det en pastarätt med kycklingfilé, bacon, broccoli, sparris och champinjoner som blev helt underbar. För andra gången skivade jag upp stammen på broccolin och lät de steka med för att fylla ut med extra smak. Det är ett perfekt knep att få mer smak i rätten och jag behövde bara smaksätta med lite salt och peppar för att få till en riktigt god pastarätt.

250 gram broccoli
250 gram sparris
3 kycklingfiléer
2 paket bacon
150 gram färska champinjoner
4 dl crème fraiche
1 msk kalvfond

Skär kycklingen i lagom stora bitar, kvarta eller halvera champinjonerna, skär av buketterna på broccolin och skär av den nedersta delen av stammen. Skala stammen med en potatisskalare och skär den sedan i tunna skivor, bryt av sparrisen för att få bort den träiga delen, skär av toppen och dela sedan den kvarvarande stammen i bitar.
Stek först svampen med den upphackade sparrisen och den delade broccoli stammen tills svampen släppt all sin vätska, häll över det i en skål. Dela bacon i cm-länga bitar och stek den tillsammans med broccolibuketterna tills baconet bli klart, häll över det i samma skål som champinjonen. Stek sedan kycklingbitarna tills de fått fin färg, häll över de andra ingredienserna och rör om, häll i sparristopparna, crème fraiche och fonden, låt grytan koka upp och under tiden som pastan kokar låter du grytan sakta sjuda.

Smaka av med salt och peppar innan servering.

Jag är inte mycket för att laga vegetarisk mat då jag själv tycker att något saknas om det inte är med kött i en måltid. Ibland får jag lite extra inspiration som idag när jag gjorde en stor sats pastasås med bara färska champinjoner och sparris i, som extra bonus var det både svenska champinjoner och svensk sparris. Receptet hittade jag som så många gånger förr hos Zeina Mourtada och hennes Zeinas Kitchen.

400 gram färsk sparris
400 gram färska champinjoner
1 lök
3 vitlöksklyftor
1 – 2 msk soja
1 tsk dijonsenap (kan uteslutas)
5 dl grädde
2 dl crème fraiche
Cirka 1 dl riven parmesanost

Skär bort knoppen av sparrisen och ställ åt sidan, dela sedan resten av sparrisen i mitten på längden och dela sedan i halvor. Lägg sparrisen och även knoppen i en kastrull med ca 1 tsk salt. Koka upp och låt koka i två min, sila av och skölj av sparrisen i kallt vatten. Låt rinna av i silen medan du förbereder resten av ingredienserna.

Hacka champinjoner, lök och vitlök (jag finhackade löken och kvartade champinjonerna). Hetta upp en torr stekpanna eller gjutjärnsgryta (tillsätt ingen olja eller smör), fräs champinjonerna på hög värme i ca 2 minuter. De kommer att släppa ifrån sig mycket vätska och minska till mer än hälften i volym. Lägg undan champinjonerna åt sidan, i samma stekpanna (tvätta ej ur) lägger du en klick smör och rör runt i pannan så den suger åt sig smakerna från champinjonerna. Tillsätt sedan lite olja och löken, stek löken under omrörning tills den får färg. Tillsätt vitlöken och stek lite till, rör i champinjonerna och stek allting några sekunder. Häll i grädde, crème fraiche, dijonsenap, soja, salt och svartpeppar. Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt såsen puttra på medelvärme utan lock i cirka 15-20 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt mer soja, dijonsenap, eller peppar. Vänd i riven parmesan och sparrisen. Låt såsen sjuda i 3 min till.

Servera med pasta och ruccola. Riv gärna mer parmesanost över vid servering. Du kan även vända ner pastan direkt i såsen och servera direkt. 

Jag har börjat experimentera lite mer när jag lagar mat på sistone och idag ville barnen ha lax. Lax är inte min favoritfisk men jag lovade att försöka göra ett försök om jag fick fria händer. Grunden är en vanlig pastasås på matlagningsgrädde och pastavatten, men jag ville få till lite andra smaker med. Resultatet blev helt ok, barnen gillade kanske inte det fullt ut då jag hade med sparris i såsen. Som tur är så är den lätt att plocka bort.

4 portioner upptinad fryst laxfilé
5 dl matlagningsgrädde
3 schalottenlök
1 knippe sparris
1 dl gröna ärtor, frysta
4 portioner pasta (helst tagliatelle)
Salt och peppar
1 ½ msk Maizena redning

Koka upp vatten i en stor gryta och salta det när det börjar koka, häll i pastan och koka den enligt anvisningen på paketet.
Skala och finhacka schalottenlök som sedan ska fräsas i smör i en gjutjärnspanna tills den blir lite mjuk, halvera eller kvarta sparrisen och häll i den när löken är mjuk. Häll på matlagningsgrädden och dela laxen i mindre kuber som sedan steks i en stekpanna tills de fått färg runt om. Sänk värmen när såsen kokar upp och häll sedan i laxbitarna, häll i ett par skopar pastavatten i såsen för att få med lite stärkelse. När det är ett par minuter kvar på pastan hälls de frysta ärtorna i tillsammans med Maizena.
Häll av pasta vattnet och blanda pastan i såsen innan servering.

Dagens middag blev denna underbart marinerade fläskfilé, en rätt som hela familjen gillar även då barnen gärna skär bort kanten efter bryningen i stekpannan. Fläskfilé passar ypperligt att göra i ugnen på full värme som i detta receptet eller på lägre temperatur och längre tid i ugnen. Fokus ska ligga på innertemperaturen på köttet och inte bara hur utsidan ser ut. Denna gör vi lite då och då i lite olika varianter, men detta är grunden till rätten.

1 kg fläskytterfilé
2 msk rapsolja
1 msk balsamvinäger
1 msk soja
1 msk sweet chilisås
1 msk honung
1 msk fisksås
1 bunt färsk sparris

Ta fram fläskytterfilén och putsa bort eventuellt onödigt fett, blanda marinaden och låt fläskytterfilén dra i minst 6 timmar.
Sätt ugnen på 225°, bryn fläskytterfilén i en stekpanna och lägg den åt sidan att vila någon minut. Lägg sparris i botten av en ugnsfast form och sedan på med fläskytterfilén ovanpå. Sätt in formen mitt i ugnen i ca 30 minuter och kolla med köttermometer, brukar bli perfekt mellan 69–72°

En snabb oerhört lättlagad pastasås som kan varieras hur mycket man vill, denna eller någon annan variant gör vi minst var annan vecka. Passar jättebra till barnfamiljer då man oftast kan ha i det barnen gillar för tillfället

4 kycklingfiléer
1 broccolihuvud
1 paket bacon
1 knippe sparris
5 dl crème fraiche
1 – 2 paprikor
1 msk kalvfond

Strimla kycklingfiléerna och stek de i smör, bäst att steka lite i taget. När kycklingen är färdig hälls den i en gryta och får vila en kort stund.
Broccolin delas i mindre bitar och kokas upp snabbt i saltat vatten, när vattnet kokar upp ta av kastrullen från värmen och låt broccolin ligga kvar i det varma vattnet tills den ska i grytan.
Bacon delas i cm breda skivor och steks i smör, häll de sedan i grytan. Sparris delas till mindre bitar (1 cm långa brukar vara rätt bra) som steks tills de får färg och hälls sedan i grytan. Sista strimlas paprikan och steks tills den börjar bli lite mjuk och får lite färg innan den hälls i grytan.

Sätt på plattan till grytan, häll i crème fraiche och broccoli, koka upp, smaka av med kalvfond, salt och peppar och låt det småkoka under tiden pastan kokas.

Serveras med pasta, sallad och skivad gurka.

En underbar kötträtt som lyfter i smak av Serrano skinkan och sparrisen, denna går även utmärkt att göra lågtempererad för att få en mycket saftig och mör fläskfilé.

1 kg fläskytterfilé
1 bunt färsk sparris
8 skivor Serranoskinka

Sätt ugnen på 225°, putsa fläskytterfilén, bryn den i en stekpanna och lägg den åt sidan att vila någon minut. Lägg upp de 8 Serrano skinkbitarna på en skärbräda så de överlappar varandra. Placera fläskytterfilén i mitten och rulla in den i skinkan. Lägg några sparrisbitar i botten på en ugnsfast form och sedan på med den inlindande fläskytterfilén. Lägg resterande sparrisbitar vid sidan och sätt in mitt i ugnen i ca 30 minuter. Kolla med kött termometer så rätt temperatur är nådd. Brukar bli perfekt mellan 69 – 72°