Idag var vi på julmarknad och maten gjordes i all hast när vi kom hem av det som fanns hemma. Resultatet blev en härlig rätt som kan servera pasta, ris eller som vi gjorde idag med klyftpotatis. Jag höll det väldigt enkelt men ibland blir just de rätterna de som alla gillar, här var det kycklingfärs, lök, färska champinjoner, bacon och lite grädde som smaksattes med dijonsenap och svartvinbärsgelé.

750 gram kycklingfärs
300 gram färska champinjoner
1 paket bacon
1 schalottenlök
3 dl vispgrädde
1 msk kalvfond
1 msk dijonsenap
1 msk svartvinbärsgelé

Stek kycklingfärsen tills den fått bra färg i en gjutjärnsgryta, halvera eller kvarta under tiden champinjonerna och finhacka löken. Lyft ur kycklingfärsen när den är färdig och sänk värmen lite. Stek champinjoner och lök tillsammans tills champinjonerna släppt all vätska, häll i kycklingfärsen tillsammans med fonden. Höj värmen samtidigt som du häller i vispgrädde, dijonsenap och svartvinbärsgelé, smaka av med lite svartpeppar och låt såsen koka ihop ett par minuter innan den serveras med valfritt tillbehör.

Jag har länge funderat på att göra en gryta på viltskav (antingen ren eller hjort) och när jag fick tag i hjortkött till bra pris plockade jag fram receptet jag hade lagt som favorit. Receptet kommer från Receptfavoriter där Henrik Mattsson delar med sig av recept, en stor källa till inspiration att bläddra runt bland alla recept. Hjortskav är en smakrik gryta med smaker från hjortköttet, svampen, purjolöken, dijonsenapen och lingonsylten. Kombinationen av smaker blir helt underbar och den kan serveras med antingen potatismos, kokt potatis, råris, tagliatelle. Jag hade en del basmatiris hemma som kokades upp och passade perfekt till grytan, familjen fick själva välja antingen lingonsylt eller svartvinbärsgelé till efter egen smak.

240 gram hjortskav
150 gram kantareller eller annan matsvamp (vi använde champinjoner)
1 gul lök
20 cm purjolök
½ klyfta vitlök
2 dl grädde
1 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk ljus maizenaredning
½ tsk kinesisk soja
1 tsk dijonsenap
4 krossade enbär
½ msk vinbärsgelé
Lingon att garnera med

Skär svampen i grova bitar, skala och hacka lök och vitlök, skölj och strimla purjolöken. Stek svampen i en torr panna tills nästan all vätska försvunnit, tillsätt lite smör och brynt till ytan ett par minuter. Flytta över svampen till en gryta (jag använde gjutjärnsgryta) och sätt den på medelvärme. Häll i lök, vitlök och purjolök i grytan och låt det steka på medelvärme under tiden skaven steks. Bryn skaven i stekpannan med smör, dra isär köttet så det delar sig under stektiden. Häll i hjortskaven i grytan när den stekt färdigt tillsammans med vatten, buljongtärning, soja, dijonsenap, krossade enbär och vinbärsgelé, Låt koka ihop i några minuter innan grädden hälls i, koks upp igen och låt grytan småputtra tills tillbehören är färdiga. Rör i maizenaredning för att få till den konsistens på såsen du vill ha. Smaka av grytan med salt och peppar innan servering.

Idag var det dags att frosta av frysen och då passade jag på att använda kött från frysen för att få rotation på det som ligger där. Jag tog ett tillplattat paket färs som jag trodde var blandfärs men det var kycklingfärs, så rätten gjordes med den färsen istället. Jag skulle kunna tro att vilken färs som helst fungerar bra i detta fallet, receptet kommer från A bite of Bitting, en blogg jag hittade för ett tag sedan och har sparat en del recept som ska provas framöver. Just detta receptet ska ha kommit till i vredesmod då pannbiffarna inte ville gå ihop och köttfärsen stektes upphacka med lite champinjoner och resultatet blev väldigt lyckat. Jag kan bara säga prova detta receptet, hur gott som helst.

500 gram blandfärs (jag tog fel och tinade kycklingfärs som jag använde istället)
150 gram champinjoner (hela familjen gillar champinjoner så jag ökade på här)
2 gula lökar
2 msk kalvfond
1 ägg
2 msk Worcestersås
4 dl grädde
3 msk mjöl
1 dl mjölk
½ paket bacon
Vinbärsgelé

Hacka upp en gul lök och fräs med en klick smör. låt löken gå på ganska svag värme i 10 – 15 minuter. Låt svalna något, lägg sedan färsen i en bunke och salta och peppra ordentligt. Häll i den stekta löken och gå i med lite worcestersås och kalvfond. Knäck i ett ägg och gå i med en skvätt grädde. Blanda runt väl och hetta upp en panna med lite olja och smör. I med färsen och hacka upp den med en stekspade, hacka upp lite champinjoner och låt dem fräsa med. Stek färsen tills den är klar. Lägg över i en form och håll varmt. Skölj ej ur pannan. 

Hacka sedan upp en gul lök, grovt, skär även upp lite bacon och fräs i samma panna som färsen stektes i. Fräs i smör och olja, stek på ganska hög värme tills löken och baconet börjar få färg. Pudra sedan över någon matsked mjöl, fräs runt en stund och gå sedan i med grädden och mjölk. Salta peppra, i med en skvätt kalvfond. Låt såsen puttra en stund, gå sedan i med en rejäl klick vinbärsgelé och låt såsen puttra till önskad konsistens. 

Koka potatis och servera med klassiska tillbehör, såsom inlagd gurka och rårörda lingon. Smaklig måltid!

Det har blivit lite väl mycket pasta här hemma det senaste så önskemålet var ris istället, när jag började leta hittade jag inte så mycket som såg speciellt lockande ut bland mina sparade recept. Så för inspiration fick det bli lite letande på internet och efter en stund hittade jag detta recept på bloggen matskafferiet. Receptet var visserligen på kalkonfilé och jag hade kalkonfärs men det blev riktigt gott med kalkonfärs, en härlig kombination av kalkon, färska champinjoner och broccoli. Smaksatt med kantarellfond, paprikapulver, gul lök och svartvinbärsgelé, ris serverades till och lite grönt i form av morots mynt och slanggurka.

400-600 gram kalkonbröstfilé (jag använde 500 gram kalkonfärs)
2 msk vetemjöl (jag gjorde inte denna delen)
1 ½ msk paprikapulver (jag gjorde inte denna delen)
1 gul lök
1 broccoli
1 dl olivolja
250 gram färska champinjoner
2 dl crème fraiche
2 dl vatten
1 msk fond
1 msk gelé

Koka riset enligt anvisningen på paketet, skär kalkonfiléerna i strimlor, blanda vetemjöl och paprikapulver och vänd sedan kalkonen i blandningen. Skiva löken tunt, dela broccolin i små buketter, hetta upp en gjutjärnsgryta (eller stekpanna med hög kant) med hälften av oljan på inte allt för hög värme. Stek löken och broccolin till de är mjuka, tillsätt kalkonen tillsammans med resten av oljan och stek tills köttet fått vacker färg. Skiva champinjonen grovt och tillsätt till pannan med en klick smör, låt steka på inte allt för hög värme i 7-8 minuter (det mesta av vätskan i svampen ska steka bort). Rör om då och då.
Tillsätt crème fraiche, koka upp och tillsätt vatten och smaka av med fond, gelé (jag hade egengjord svartvinbärsgelé), flingsalt, svartpeppar och lite paprikapulver. Låt allt koka ihop och servera med ris och grönsallad.

Enligt texten i receptet jag hittade på ICAs hemsida så är detta ett recept från 50-talet, det enda som i texten får mig att ana att det stämmer är avsaknaden av modernare kryddor. Här är det salt, peppar och hönsbuljongtärning som sätter smak på hela rätten. Men vilken upplevelse, perfekt mjukt och saftigt kött, en sås som lyfter rätten till en helt ny nivå, till detta stekta småpotatis, inlagd gurka och hemgjord svart vinbärsgelé. Man får räkna med att rätten tar lång tid att göra, men den sköter sig mestadels för sig själv i ugnen.

1 hel färsk kyckling
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
Salt
Peppar

3 dl vispgrädde
2 tsk svart vinbärsgelé
2 tsk majsstärkelse

Sätt ugnen på 225°, placera kycklingen i en ugnsfast form och krydda med salt och peppar. Sätt i formen i nedre delen av ugnen i cirka 20 minuter eller tills kycklingen fått fin färg. Sänk till 150°, ta ut formen och häll vatten i den och smula i buljongtärningen. Sätt in formen i ugnen och låt kycklingen stå tills innertemperaturen är 82° vid innerlåret (cirka 1 timme). Ös kycklingen ett par gånger under tiden den tillagas.

Sila buljongen från formen i en kastrull, koka ihop buljongen i cirka 10 minuter. Tillsätt grädden och koka ihop ytterligare 20 minuter. Vispa ner gelé och smaksätt med salt och peppar.
Rör ut majsstärkelsen i lite vatten, häll i redningen och koka upp under omrörning.

Skär ut kycklingfiléerna och låren från skrovet, skiva ner dessa bitar och plocka sedan bort så mycket kött du kan från skrovet.

Servera med kycklingen med såsen, potatis, kokta morötter, inlagd gurka, svart vinbärsgelé och en enkel sallad.

Till kött gillar jag att ha gelé, gärna vinbärsgelé, förra året testade jag att göra gelé på röda vinbär för det var det jag fick ta i. I år fick vi tag i både röda och svarta så då fick det bli att testa koka gelé på svarta vinbär istället. Receptet jag använder denna gången kommer från Mitt kök och är upplagt av Elisabeth Johansson. Gelén är inte provsmakad än då jag vill att den ska sätta sig ordentligt innan jag provar den. Jag har en del recept där man använder gelé som smaksättning i sås eller grytor som denna gelé kommer att provas i men även till stek eller annat kött.

1 liter svarta vinbär
1 dl vatten
Cirka 4-5 dl gelésocker

Skölj bären under rinnande vatten, lägg de i en kastrull och häll över vattnet. Koka bären under lock i 15 minuter, rör och mosa bären mot kanten. Häll sedan upp bärmassan i en silduk och låt vätskan rinna av, denna delen tar tid, jag lät vätskan rinna av under 1 ½ timme.
Förvärm väl rengjorda burkar i ugnen på 125°, mät mängden vätska och häll tillbaka den i kastrullen, rör ner 1 dl gelésocker på deciliter saft, koka upp och skumma av gelén. Häll upp gelén i de varma burkarna, sätt på lock och förvara gelén i kylen.