Jag brukar testa lite nya recept varje jul för att förfina mina kunskaper och se vad man kan lägga till på julbordet. Flera år var det olika sorters sillinläggningar som jag testade men med bara några enstaka som gillar sill blev det oftast en del rester att ta hand om. I höstas hittade jag boken ”Min barndomsjul – Astrid Lindgrens julkokbok” och bland alla lockande recept fanns Sillsallad vilket jag hittills inte har gjort själv. Receptet finns i boken men även på Godare, det viktigaste när man gör sillsallad är att den måste dra ett par dagar innan den serveras. Smaken blev riktigt bra, inte för stark utan mjuk och len och väldigt balanserad.

200 gram inlagda sillfiléer
1 äpple, gärna Ingrid Marie
1 gul lök, liten
2 kokta kalla potatisar
2 saltgurkor
2 dl inlagda rödbetor
½ dl rödbetsspad
1 tsk strösocker

Skala och hacka löken, tärna sillfiléer, äpple, potatis, saltgurka och rödbetor. Blanda samtliga ingredienserna i en bunke och smaka av med salt och peppar. Låt sillsalladen stå minst 1 dygn i kylen så att smakerna mognar innan servering.

Äppelpaj med lite julsmaker blev en perfekt avslutning på julhelgen. Här är det svenska äpplen tillsammans med kardemumma och kanel som ger basen i pajen. Receptet hittade jag på Bong Touch of Taste när jag satt och letade runt efter andra recept. Överst i receptet skriver de lite skojfriskt ”I receptet för Julig äppelpaj behöver vi inte tillsätta Bong Touch of Taste fond för att boosta smaken. Ibland blir det helt enkelt bättre utan.”

4 äpplen skalade och tärnade
2 msk smör
1 msk farinsocker

150 gram smör, rumstempererat
100 gram havregryn
100 gram vetemjöl
100 gram riven kokos
2 dl strösocker
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 äggula

Sätt ugnen på 200°, lägg smör, äpplen och farinsocker i en kastrull och låt det fräsa sakta i några minuter. Fördela sedan i portionsformar (eller som jag gjorde i en pajform). Blanda ihop de övriga ingredienserna i en bunke till en smulig deg, fördela den över äpplena till ett jämt lager (det blir rätt mycket smuldeg)-

Grädda i cirka 15-20 minuter tills pajen får en gyllenbrun yta.

Söndagsmiddag och vad passar bättre än skinkstek, här en saftig skinkstek som tillagas i ugnen med lök, morötter och äpplen och till det härlig kokt rödkål. Receptet hittade jag på köket.se och det är Per Morberg som lagt upp det, det finns även i hans bok ”Morberg lagar husmanskost”. Kombinationen av den saftiga skinksteken, med såsen som är gjord på skyn från ugnsformen och rödkål till det var en riktig fullträff. Detta är mat som jag gärna lagar och som hela familjen tycker om, det finns inget bättre än en söndagsförmiddag sätta in en stek i ugnen och känna doften som sprider sig i lägenheten. Hela tiden som steken är i ugnen ändras dofterna och man blir sugen och hungrig bara av doften.

Skinkstek
1 kg färsk skinka med svål
1 gul lök
1 morot
2 syrliga äpplen
2 kvistar timjan
3-5 dl grönsaksbuljong

Kokt rödkål
750 gram rödkål
1 liten gul lök
1 äpple
2 msk smör
1 msk strösocker
1 tsk ättiksprit (12 %)
1 dl grönsaksbuljong

Sätt ugnen på 175°, putsa skinkan och torka av den, ruta eventuellt svålen med en vass kniv. Gnid in köttet med salt och peppar, lägg skinksteken i en ugnsform med svålen upp. Skala lök och morot, skär de i bitar, klyfta äpplena och lägg alltsammans i formen. Lägg timjankvistarna på toppen, stek köttet mitt i ugnen i cirka 2 timmar, ös med buljong och grönsaker under stektiden. Låt köttet vila i 10 minuter när det är klart innan det skärs upp. Jag gjorde en sås på vanlig mjölredning och skyn som vätska, lite soja och sedan grädde för att få fram smaken.

Strimla rödkålen, skala och strimla lök och äpple, fräs allting mjukt i smör. Tillsätt socker, ättika och buljong, låt sjuda i 20 minuter tills kålen är mjuk och lätt mosig. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer ättiksprit och socker.

Servera med valfri potatissort, jag valde råstekt skivad potatis.

Fortsatt bra tillgång av svenska äpplen och då gäller det att passa på, denna gången blev det sorten Discovery som jag fick tag i. Jag köpte de innan jag visste vad jag skulle göra med de, från börjar tänkte jag göra äppelmos men det blev till slut en knäckig äppelpaj. Receptet kommer från Receptfavoriter och där kallas den Farmors knäckiga äppelpaj med kokos, det står ingen förklaring till vems farmor som har haft receptet dock.
På receptfavoriter hämtar jag ofta för inspiration till vad jag ska baka eller laga mat, massvis med recept och bra beskrivning av tillvägagångssätt. Sidan drivs av matskribenten och kocken Henrik Mattsson.

600 gram äpplen
½ dl sirap eller strösocker
100 gram smör
1 ½ dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 dl kokos
1 dl havregryn

Sätt ugnen på 175°, blanda ingredienserna till smulpajen i en bunke, smörj pajformen. Skala, kärna ut samt klyfta äpplena i mindre bitar och häll de sedan i den smorda pajformen. Sprid ut äpplena till ett jämt lager, strö över sirap (eller strösocker) och fördela sedan smuldegen över.

Grädda pajen i nedre delen av ugnen i cirka 25 minuter eller tills den fått fin färg, låt den svalna något innan servering.

Fortsatt bra tillgång på svenska äpplen i affärerna och jag har en förmåga att kanske köpa för mycket ibland. Vad kan man då göra där det går åt en stor mängd äpplen och man får något användbart tillbaka, jo man kokar mos. Det var fortsatt Aroma som fanns här hemma, ett äpple som är relativt sött i sig vilket fick mig att leta efter ett recept på osötat äppelmos. Efter lite letande hittade jag lite olika recept men det som verkade mest lockande hittade jag på Nordic Wellness där man utöver receptet får en förklaring till sockret i vanligt äppelmos och ersättningsalternativ. Men även då detta recept där äppelmoset kokas med kanelstång för lite mer smak.

1 ½ kg svenska äpplen
3 dl vatten
1 kanelstång

Skala, kärna ur och grovhacka äpplena, koka upp vattnet och lägg sedan i äppelbitarna och kanelstången. Koka tills bitarna blir mosiga, cirka 30 minuter. Ta ur kanelstången och mosa äppelbitarna grovt med en stavmixer eller förhand för äppelmos med lite bitar i.

Låt svalna, portionera upp i rena och tättslutande burkar och förvara i kylen i upp till en vecka. Övrigt mos kan frysas in i portionsförpackningar.

Fredag igen, veckoslut igen och dags för en liten äppelpaj till kvällens fika när barnen sover. Perfekt nu när det finns god tillgång på svenska äpplen, idag blev det äpplen av sorten Aroma. Idag ville jag göra en paj med lite ny spännande smak och började leta med hjälp av Google, efter en stunds letande hittade jag detta receptet på bloggen choklad för själen som drivs av Ulrica Grahl. En paj med äpplen stekta i smör, strösocker och kanel, till det vit choklad och sedan ett knäckigt skal med smak av havssalt. Det kan ju inte bli bättre, denna paj kommer att göras fler gånger framöver.

5 äpplen
30 gram smör
½ tsk kanel
1 msk strösocker
1 dl grovhackad vit choklad

225 gram smör
4 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl strösocker
1 tsk bakpulver
½ tsk havssalt

Sätt ugnen på 225°, skala och klyfta äpplena, smält smöret i en stekpanna och stek äpplena tillsammans med strösocker och kanel. När äpplena fått lite stekyta och färg hälls de i en pajform, fördela de så de täcker botten i formen. Hacka chokladen grovt och sprid ut den över äpplena.
Smält smöret i en kastrull, häll i resterande ingredienser och rör om tills allt blandar sig. Smula degen jämt över äpplena, grädda i cirka 15 minuter och servera sedan med vaniljglass eller vaniljsås.