Äntligen börjar det komma rabarber och när man ser tillgången redan nu verkar det bli ett väldigt bra år med bra tillgång till rabarber. Det kommer bli en hel del rabarberpajer som alltid och jag har lite olika recept jag har tänkt prova, först ut blir rabarberkompott. Receptet kommer från Fredriks Fika och han använde kompotten i en tårta, jag har tänkt ha den som pålägg, smaksättning till flingor och som dessert med lite mjölk till. Skillnaden mellan rabarberkompott och rabarberkräm som jag har gjort innan är att krämen reder man av med potatismjöl.

500 gram rabarber
2 msk vatten
250 gram syltsocker med pektin

Skölj och skiva rabarbern i mindre bitar, häll vatten i en kastrull och lägg i rabarber samt syltsocker (vattnet är till för att rabarberna inte ska brännas i botten av kastrullen innan de börjar avge vätska). Sätt plattan på medelvärme och låt allt koka upp, sjud kompotten tills rabarbern är mjuk men inte helt sönderkokt.
Dra av från värmen och häll upp på väl rengjorda varma burkar.

Till kött gillar jag att ha gelé, gärna vinbärsgelé, förra året testade jag att göra gelé på röda vinbär för det var det jag fick ta i. I år fick vi tag i både röda och svarta så då fick det bli att testa koka gelé på svarta vinbär istället. Receptet jag använder denna gången kommer från Mitt kök och är upplagt av Elisabeth Johansson. Gelén är inte provsmakad än då jag vill att den ska sätta sig ordentligt innan jag provar den. Jag har en del recept där man använder gelé som smaksättning i sås eller grytor som denna gelé kommer att provas i men även till stek eller annat kött.

1 liter svarta vinbär
1 dl vatten
Cirka 4-5 dl gelésocker

Skölj bären under rinnande vatten, lägg de i en kastrull och häll över vattnet. Koka bären under lock i 15 minuter, rör och mosa bären mot kanten. Häll sedan upp bärmassan i en silduk och låt vätskan rinna av, denna delen tar tid, jag lät vätskan rinna av under 1 ½ timme.
Förvärm väl rengjorda burkar i ugnen på 125°, mät mängden vätska och häll tillbaka den i kastrullen, rör ner 1 dl gelésocker på deciliter saft, koka upp och skumma av gelén. Häll upp gelén i de varma burkarna, sätt på lock och förvara gelén i kylen.

Jag fick tips på Instagram häromdagen på hur man enkelt kokar äppelmos som jag bara var tvungen att prova. Med en ingrediens, vad kan gå fel? 😉 Receptet kommer från L-thy på Instagram och jag som försöker minska våra barns sockerintag hoppar på direkt. Moset kokade jag på fina svenska äpplen av sorten rubinstar som är ett äpple som har en fin balans mellan sötma och syrlighet.

5 äpplen
Vatten

Skala, kärna ut och klyfta äpplena i mindre bitar. Lägg de i en kastrull, fyll på med vatten och låt de koka till äpplena är mjuka. Häll av vattnet och mosa eventuella bitar. Häll upp på väl rengjorda och steriliserade glasburkar.

Gelé föredrar jag till vissa kötträtter så varför inte passa på när vi har röd vinbär att koka egen vinbärsgelé. Hittade receptet på ICAs hemsida och den var riktigt lätt att koka och det doftade underbart när den kokades. Provsmakning blir om ett par veckor när den har stelnat ordentligt.

1 liter röda vinbär
2 dl vatten
9 dl strösocker per liter avrunnen saft

Skölj av bären och lägg de i en kastrull (skaft med mera kan sitta kvar) och häll på vattnet. Krossa bären lite lätt och koka upp, låt koka i 10 minuter och fortsätt krossa vinbären lite då och då.

Häll allt i en silduk och låt det rinna av i en timma ner i en kastrull.

Mät mängden avrunnen saft och häll tillbaka den i kastrullen. Koka upp och låt saften koka några minuter innan sockret tillsätts under omrörning. Låt koka ytterligare 5 – 10 minuter utan omrörning, skumma av eventuellt skum.

Gör ett geléprov, droppa en droppe gelé på en kall tallrik, dra en sked genom och om droppen inte rinner ihop är gelén färdig kokad. Om den rinner ihop fortsätt koka en stund till och gör nytt geléprov.

Häll upp den varma gelén på små väl rengjorda varma burkar och sätt på locket direkt. Det kan ta någon dag innan gelén stelnar helt.