Midsommartårta

Som tradition gör vi alltid en jordgubbstårta till midsommar, antingen en vanlig gräddtårta med jordgubbar eller den himmelska jordgubbstårtan som många gör just till midsommar. I år gjorde jag en kombination med en tårtbotten gjord enligt receptet 3 – lika och spacklade med jordgubbsfyllningen från den himmelska jordgubbstårtan. Är det jordgubbstårta så är det och då blev hela överdelen fylld med färska svenska jordgubbar och lite flaggor som dekoration.

Tårtbotten
Ägg
Socker
Vetemjöl
Potatismjöl
Bakpulver

Sätt ugnen på 150-175° (varmluftsugn brukar behöva det lägre gradtalet)

Ta fram tre lika stora glas och utgå alltid från äggen, knäck dessa i ett glas först. För att få en hög och fin botten (cirka 11-15cm hög) brukar jag använda så här många ägg per form:

Till en form på 16 cm i diameter behövs 4 ägg
Till en form på 20 cm i diameter behövs 6 ägg
Till en form på 24 cm i diameter behövs 8 ägg
Till en form på 26 cm i diameter behövs 10 ägg

Vid större form: Lägg till 2 ägg för varje 2 centimeter. Vill du inte ha en fullt så hög tårtbotten så kan du halvera antal ägg.

Mäter upp lika mycket socker i det andra glaset, och i det tredje mäter du upp 50% mjöl och 50% potatismjöl. Jag har gått över till att använda större del potatismjöl än vetemjöl, kanske 65 – 70 % potatismjöl och 35 – 30% vetemjöl.

Vispa ägg och socker i en skål, låt det bli riktigt vitt och pösigt så vispa extra länge (gärna 7-8 minuter). Blanda i mjölblandningen och bakpulver i en skål och sikta ner det i smeten, rör försiktigt tills allt blir väl blandat.

Så här mycket bakpulver behöver du:
1 tsk till 2 ägg
2 tsk till 4 ägg
2,5 tsk till 6 ägg
3 tsk till 8 ägg
3,5 tsk till 10-11 ägg
4 tsk till 12-13 ägg

Smörj en form med smör samt bröa med ströbröd. Häll i smeten och grädda längst ner i ugnen.

Ca 20 minuter för 2 ägg
25-30 minuter för 3-4 ägg
35-40 minuter för 5-7 ägg
45-50 minuter för 8-10 ägg
55-60 minuter för 11-13 ägg osv

OBS: Öppna aldrig ugnen under de första 20 minuterna då tårtbotten lätt sjunker ihop då.

Låt svalna en stund i formen innan du stjälper upp den på galler och lägger bakduk över. Bäst blir det att dela tårtbotten om den är riktigt torr eller om den får ligga lite i frysen. En för färsk tårtbotten smular väldigt mycket.

Jordgubbsfyllning
4 dl grädde
175 gram naturell färskost
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
500 gram jordgubbar + 1 liter till dekoration

Vispa grädden hårt i en bunke, vispa upp färskost med florsocker och tillsätt vaniljsockret. Vänd ner det i grädden och hacka jordgubbarna i små bitar, häll i jordgubbarna och rör om tills allt är jämnt blandat.

Dela tårtbotten i 2 eller 3 delar, sätt en klick med jordgubbsfyllningen (utan jordgubbsbitar) på tårtfatet och placera den botten som var högst upp under gräddningen upp och ner på tårtfatet. Fördela jordgubbsfyllningen mellan tårtdelarna och spackla sedan hela tårta med fyllningen.

Placera valfri mängd jordgubbar på toppen (jag använde nästan 1 liter) och dekorera med flaggor precis innan servering.

Chokladtårta

Dags för årets första födelsedag och jag fick fria händer att baka vad jag ville, valet blev att baka en lite mindre tårta då det bara blev vi fyra i familjen och satsa på smaker som födelsedagsbarnet gillar – Choklad och jordgubbar. Botten gjordes på receptet 3-lika som jag brukar, den fylldes med jordgubbar och chokladfluff och fick lite chokladglasyr på toppen och avslutades med lite spritsad grädde. Inspirationen till tårtan kommer från Tårtmakartösen och där hittade jag en hel del andra tårtor att inspireras av. Om det är något jag inte är bra på att göra så är det just tårtor, det blir oftast samma tårta flera gånger med samma fyllning och bara lite ändrad dekoration. Vi bakar inte så många tårtor på ett år så jag får inte massvis med övning heller, men ju fler jag bakar desto mer snappar jag upp och lär mig.

Tårtbotten enligt recept 3 lika jag gjorde en tårta med en diameter på 18 cm på 3 ägg

Fyllning enligt recept på chokladfluff + skivade jordgubbar

Chokladglasyr
140 gram choklad (jag valde 70 % bakchoklad)
Cirka 1 dl grädde

3 dl vispgrädde

Baka gärna tårtbotten en dag innan tårtan ska serveras enligt receptet, låt den svalna ordentligt och skär den sedan i tre lika höga delar. Chokladfluffet måste med göras dagen innan då det ska stå kallt i 6 timmar innan man kan vispa det.

Sätt en klick chokladfluff på tårtfatet och se till att nedersta delen av tårtbotten sitter ordentligt fast. Bred på chokladfluff och fördela jordgubbarna över fluffet, lägg på nästa del av tårtbotten och upprepa processen. Lägg på sista delen av tårtbotten och fördela kvarvarande chokladfluff på toppen och sidorna av tårtan. Sätt in den i kylen under tiden du gör chokladglasyren.

Smält chokladen i antingen vattenbad eller mikro, värm grädden försiktigt i en kastrull på spisen. Grädden ska inte koka utan bara bli varm, tag bort kastrullen från plattan och stäng av den. Häll i den smälta chokladen och rör om tills grädde och choklad har blandats ordentligt. Eventuellt kan du hjälpa till lite med eftervärmen på plattan.

Låt chokladglasyren kallna lite innan den hälls i mitten av tårtan och sakta fördelas över toppen av tårtan. Sätt tillbaka tårtan i kylskåpet så glasyren hinner svalna ordentligt innan grädden spritsas på.

Vispa grädden lite lagom, det är lättare att spritsa grädde som inte är för hårt vispad och spritsa valfritt motiv på tårtan.

Gräddtårta

Då var det födelsedag i familjen och tårta att baka, hela familjen här har lite svårt för ren smak av grädde och jag valde då att blanda grädden med Philadelphiaost för att bryta av smaken lite. Receptet på botten är som så många gånger förr när jag bakar tårta ”3 lika” som finns beskriven här innan. När det kommer till tårtor letar jag mycket inspiration på Pinterest hur de ska dekoreras och hur man både får fina och välsmakande tårtor. Här blandade jag syrligheten från hallon med sötman i jordgubbar och vaniljkrämen som finns i ett mellanlager.

Tårtbotten enligt recept 3 lika

Fyllning
Vaniljkräm
Hallongrädde

Hallongrädde
2 dl grädde
125 gram hallon

Grädde och färskost att spackla med
5 dl grädde
200 gram färskost
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker

Baka gärna tårtbotten en dag innan tårtan ska serveras enligt receptet, låt den svalna ordentligt och skär den sedan i tre lika höga delar. Blanda ihop vaniljkräm till bra konsistens, vispa grädden och mosa hallon som blandas i.
Jag brukar lägga den del av tårtbotten som var överst i formen som botten, sedan på med fyllningen (jag brukar ha vaniljkrämen längst ner), lägg på mitten delen och sedan hallongrädden innan toppen läggs på. Jag använder alltid den delen som varit längst ner mot botten av formen till toppen då den är den finaste och rakaste.

Vispa grädden hårt, blanda färskost, florsocker och vaniljsocker i en annan bunke och blanda sedan ner det i grädden. Spackla tårtan så den blir så jämn och fin som möjligt, jag brukar spritsa ut ränder på tårtkanten (från tårtfatet och upp till toppen) som jag sedan använder en tårtspatel och smetar ut till ett lagom tjockt lager. Den gräddblandning som skrapas av ska spacklas på toppen av tårtan.

Sätt tårtan i kylen i minst 12 timmar både för att spacklingen ska sätta sig och för att fyllningen ska sjunka in i botten ordentligt.

Ta fram tårtan och dekorera den ett par timmar innan den ska serveras och förvara den i kylen fram tills det är dags att äta tårta.

Chokladmarmorerad tårta

Denna tårtan blev verkligen inte som jag hade tänkt mig, det skulle varit en chocolate drip cake men med en vanlig tårta under utan chokladbotten. Tyvärr gjorde jag misstaget att värma chokladganachen för mycket så den rann bara av tårtan och fick med sig en del av smörkrämen. Vi fick räddat den så gott det gick och istället blev det en chokladmarmorerad tårta som smakade utsökt. Grunden var som vanligt den som kallas 3-lika från Sockerrus som jag nästan uteslutande använder, smörkrämen hittade jag på SandraMarias.com och chokladganachen hittade jag på Arla.

Tårtbotten enligt receptet 3-lika

Fyllning
Vaniljkräm
Mosade bananer blandat med jordgubbsylt

Smörkräm
150 gram mjukt smör
3 dl florsocker (eller så mycket som krävs tills konsistensen är rätt)
½ dl kokhett vatten
1 msk vaniljsocker
Röd hushållsfärg (valfritt)

Ganache
200 gram mörk choklad
1 ½ dl vispgrädde
1 msk smör

Dekoration
125 gram hallon

Baka tårtbotten en dag innan tårtan ska serveras enligt receptet, låt den svalna ordentligt och skär den sedan i tre lika höga delar. Blanda ihop vaniljkräm till bra konsistens och mosa 2 bananer och blanda ut de med ett par matskedar jordgubbssylt.
Jag brukar lägga den del av tårtbotten som var överst i formen som botten, sedan på med fyllningen (jag brukar ha vaniljkrämen längst ner), lägg på mitten delen och sedan banan och jordgubbssylten innan toppen läggs på. Jag använder alltid den delen som varit längst ner mot botten av formen till toppen då den är den mest plana och raka.

Sätt tårtan i kylen i minst 12 timmar både för att den ska sätta sig och för att fyllningen ska sjunka in i botten ordentligt.

Koka upp vatten (mer än en halv deciliter), vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker till en krämig massa. Häll i lite kokande vatten (blandad med hushållsfärg om du vill färga smörkrämen) i taget under konstant vispning tills du får en följsam konsistens (den ska vara bredbar och inte för lös). Vispa i cirka 10 minuter totalt. Om krämen är för lös tillsätts mer florsocker, om den är för hård kokhett vatten.

Ta fram tårtan och bred ett tunt lager smörkräm över hela tårtan och ställ in den i kylen en stund igen. detta gör att alla eventuella smulor fastnar i smörkrämen och du får en smulfri yta på tårtan senare. Bred på ett rikligt lager smörkräm och jämna till den så bra det bara går och sätt i tårtan i kylen igen.

Hacka chokladen grovt, koka upp grädden i en kastrull och ta den av värmen. Vänd ner chokladen och rör tills den har smält, tillsätt smöret och rör till en jämn smet.

Här gjorde jag felet då jag inte lät ganachen svalna lite, jag trodde den skulle stelna fortare än den gjorde och hällde på den för tidigt på tårtan. Med hjälp av tårtspatel och stekspade fick vi räddat delar av smörkrämen som dock blev marmorerad av ganachen. Slutresultatet blev inte den tårtan som var planerad, men den var god och tog slut på kalaset och det är ju det som är viktigast.

Tårtbotten ”3 lika”

De flesta tårtor jag bakar gör jag med samma tårtbotten, ett recept som brukar kallas ”3 lika”, bottnarna blir raka, höga och fina och det blir jättelätt att göra fina tårtor. Receptet har jag hittat på Sockerrus och et finns på de flesta bakbloggar om man söker på det. Genom att variera ingredienserna kan man lätt ändra receptet till olika formar och ändå få den höjd man vill på sin tårtbotten. Tårtbotten på bilden är på 5 ägg och motsvarande mängd i volym av strösocker, potatismjöl och vetemjöl.

Ägg
Socker
Vetemjöl
Potatismjöl
Bakpulver