Dessa muffins är mer mini-kladdkakor än något annat så de kommer sorteras in under både muffins och kladdkaka. Receptet kommer från Tasteline och är på 12-15 muffins, jag gjorde det i min muffinsform för amerikanska muffins och fick då ut 6 stycken stora kladdiga chokladmuffins. Vi testade de med vispad grädde till, det skulle nog gå lika bra med vaniljglass. Eller varför inte bara som de är utan grädde eller glass.

2 ägg
2 ½ dl strösocker
100 gram smör
1 ½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200° (180 ° för varmluft) och smält smöret försiktigt. Vispa upp ägg och socker till en porös smet, blanda i det smälta smöret och de resterande ingredienserna. Vispa till en jämn smet, den ska vara ganska trögflytande. Skeda upp rejält med smet i stora muffinsformar á la amerikanska mått och grädda mitten i ugnen i 10-12 minuter. Inte mer!! Även om det inte ser ut som att de är färdiga ska du inte låta dom gräddas längre. Du måste ju se till att behålla det kladdiga innanmätet 😉

Ta ut och låt muffinsen svalna lite.

Jag brukar passa på när man kan köpa hel kyckling till bra pris, det var länge sedan nu men i veckan fanns det igen. Men vad gör man då med en hel kyckling, jag har testat lite olika saker och nu var det dags för en rätt som gick lite snabbare i ugnen. Söndagar för vår familj brukar vara en lugn dag men idag hade vi massvis att göra och då kändes det bra att göra mat som sköter sig nästan helt själv och som görs tillsammans. Receptet kommer denna gång från Tasteline där Monika Ahlberg har delat ett recept från hennes kokbok ”Monikas vardagsmat”, jag valde bort såsen som står med i receptet då ingen i familjen är speciellt förtjust i fetaost och serverade en vanlig gräddsås istället dessutom använde jag bara potatis och morötter som tillbehör.

1 hel kyckling
1 gul lök
2 vitlöksklyftor

½ dl soja
½ dl balsamvinäger
½ dl olivolja
2 vitlöksklyftor

10 potatisar
5 morötter

Blanda ihop marinaden och lägg kycklingen tillsammans med marinaden i en plastpåse. Se till att marinaden tränger in överallt, låt marinera minst en halvtimme. Sätt ugnen på 200 °, lägg kycklingen i mitten av en långpanna dela löken i mindra bitar och placera den tillsammans med 2 vitlöksklyftor inne i kycklingen. Tillaga i cirka 30 minuter, under tiden klyftas potatis och morötter. Ta ut långpannan och lägg de skurna grönsakerna runtom kycklingen. Ringla över olivolja och blanda, salta och peppra.
Sätt in i ugnen och stek i ytterligare 30 minuter eller tills kycklingen är klar.

Barnen ville vara med och baka idag och det skulle absolut vara chokladmuffins, jag vill gärna att de hjälper till och lär sig baka så det blev att tillsammans med barnen leta upp ett passande recept. Då båda döttrarna gillar pepparkaka tänkte jag att jag skulle hitta recept på pepparkaksmuffins med chokladbitar men det var inte lätt att hitta det. Barnen fastnade för ett recept och jag la helt enkelt till pepparkakskrydda i smeten för att få till det jag sökte. Grundreceptet kommer från Tasteline och är upplagt av Fridah Johansson, jag ändrade lite mer i receptet och ökade på chokladen till 150 gram då det var det som fanns i påsen med chokladknappar som jag använde.

150 gram smör
2 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk bakpulver
1 ½ tsk vaniljsocker
1 msk pepparkakskrydda
½ tsk salt
1 dl mjölk
150 gram chokladknappar

Sätt ugnen på 175 grader, smält smöret och ställ åt sidan, låt svalna lite. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke, blanda vetemjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker och salt i en annan bunke. Tillsätt mjölk, smält smör och ägg- och sockerblandningen och blanda ihop till en smet. Hacka chokladen och blanda ned i smeten, fördela smeten i muffinsformar, fyll dem ca ⅔ delar.

Grädda mitt i ugnen i ca 18-20 minuter.

Våra döttrar älskar att hjälpa till när jag bakar, äldsta älskar att knäcka ägg och häll i mjöl när jag bakar kakor och lilla älskar att rulla bullar och baka ut frallor. Det är underbart att ha hjälp i köket och samtidigt hoppas jag de lär sig lite av det jag visar för dem. Nu under veckan som gick kom äldsta dottern och vill leta upp recept på kladdkaka att baka till helgen, efter lite letande hittade vi denna på Tasteline som Mia Öhrn har lagt upp. Satsen är lite större än en normalsats så kladdkakan blir lite högre än vad man kanske är van vid, därav namnet kladdkaka grande. Receptet kommer från boken ”Bästa kladdkakorna”

150 gram smör
3 ägg
3 dl strösocker
3 ½ dl vetemjöl
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
1 krm salt

Klä botten av en form (cirka 22 cm i diameter) med bakplåtspapper (jag smörade och bröade kanten för att vara säker på att få ut kladdkakan hel) och sätt ugnen på 200° över och undervärme.
Smält smöret försiktigt, vispa ihop ägg och strösocker lätt och rör sedan ner smöret. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt i en bunke, sikta ner det i smeten och rör ner det med en slickepott.

Häll smeten i formen och grädda kladdkakan i nedre delen av ugnen i cirka 12 minuter. Lossa kakan från formen och njut av den nygräddad och lite lagom varm med lättvispad grädde eller glass.

Jag gillar att laga kycklingrätter, de är både lätta att göra, lätta att få bra smak på och de blir perfekta som matlådor till jobbet. Denna rätten innehåller både kycklingfilé och kycklingbacon och smaken blir ännu bättre med de soltorkade tomaterna i. Receptet hittade jag på Tasteline efter lite sökande, jag fick ändra lite i receptet då barnen inte gillar allt för mycket basilika och spenat. Resultatet blev lika bra och bladspenaten hade jag och frun vid sidan om som smakhöjande sallad.

800 gram kycklingfiléer
2 paket kycklingbacon
10 strimlade soltorkade tomater
40 gram färsk bladspenat
½ kruka färsk basilika
5 dl matlagningsgrädde
3 msk kycklingfond
3 vitlöksklyftor
Maizena majsstärkelse

Skär kycklingen i små bitar och bryn i en varm stekpanna, lägg över de i en gjutjärnsgryta och häll på matlagningsgrädde och fond. Sjud på medeltemperatur, skär kycklingbacon i mindre bitar och stek de i samma panna som kycklingfiléerna. Finhacka vitlöken och stek den och de soltorkade tomaterna tillsammans med kycklingbaconen. Häll över allt i grytan, hacka upp bladspenaten och basilikan och lägg ner i grytan. Smaka av med salt, peppar och strösocker, red grytan till önskad konsistens med majsstärkelse och servera med ris.

När det är skördetid gäller det att passa på att ta vara på frukter, bär och grönsaker, i veckan fick vi tag i lokal producerade vinbär, jordgubbar och rabarber. En del jordgubbar och vinbär åts direkt men för att de inte skulle bli dåliga fick jag safta och sylta en del. Först på listan var det saft och då blandsaft med det som finns att använda, valet blev jordgubbar, röda vinbär och rabarber där huvuddelen blev jordgubbar. Receptet jag kokade saften på kommer från Tasteline och det är upplagt av Linnea Swärd, det är ett recept som man själv kan alternera smaken genom att välja de bären man har tillgång till.

2 liter blandade bär
6 dl vatten
6 dl strösocker per avrunnen saft (här valde jag att minska mängden då jordgubbarna var söta)

Rensa och skölj 2 liter bär, koka upp 6 dl vatten i en rymlig gryta, häll i bären och låt det sjuda i 10 minuter. Mosa bären efterhand mot grytans kant, montera en silduk med ställning på en gryta och häll över saften i silduken när den kokat färdigt. Låt saften rinna av i 30 minuter, diska grytan noga till nästa del av kokningen.
Mät upp mängden saft och häll tillbaka i den diskade grytan, tillsätt 6 dl strösocker per liter avrunnen saft. Förvärm flaskor i ugnen på 125°, koka upp och sjud i 10 minuter, skumma med hålslev under tiden saften sjuder.
Häll upp saften på flaskor och förslut direkt, förvaras svalt.