Ett nytt försök att baka bröd på ett recept som jag själv har kommit på resulterade idag i väldigt goda fluffiga tekakor. Receptet är väldigt enkelt och följer de saker jag har lärt mig under åren som jag har bakat lite olika bröd.
Välj mjöl med bra jäskraft – här har jag använt vanligt vetemjöl special.
Baka med kall degvätska – istället för att smälta smöret knådas rumstempererat smör in i degen.
Låt degen jäsa längre – mer smak och karaktär från jästen kommer fram om man låter degen jäsa i rumstemperatur (eller över natten i kylskåpet)
Var rädd om jästen – saltet ska hällas i sist för att degen ska jäsa så bra som möjligt
Väg ingredienserna – speciellt mjölet kan vara svårt att få rätt mängd med dl-mått

500 gram vatten
50 gram jäst
1200 gram vetemjöl special
150 gram smör, rumstempererat
125 gram strösocker
18 gram salt

Smula jästen i en bunke och häll på vatten, rör om tills jästen lösts upp helt. Häll i mjöl, smöret i mindre kuber och sockret, knåda degen i cirka 10 minuter. Häll i saltet och knåda i ytterligare 5 minuter, täck bunken med en bakduk eller folie och låt degen jäsa till dubbel storlek.

Häll upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut degen tills den är cirka ½ cm tjock. Stansa ut tekakor och placera på plåt med bakplåtspapper. Sprinkla vetemjöl över och nagga med en gaffel rätt igenom och låt jäsa i cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 225° och grädda tekakorna mitt i ugnen i 7-8 minuter, låt de kallna på galler.

Efter lite försök att baka limpor under veckan som gick testade jag idag att gå över till tekakor. Anledningen till mitt nyfunna intresse för bröd är delvis kopplat till priset i butik men även en nyfikenhet att lära mig så mycket att jag kan göra egna recept och baka gott bröd. Hela familjen gillar tekakor så det kändes som en bra startpunkt, dagens första försök fick åka i komposten direkt, jag fick inte degen att jäsa på frystorkad jäst. Visserligen hade bäst före datum passerat men jag ville testa om det gick ändå, resultatet blev platta, kompakta och inte alls välsmakande tekakor. Receptet som jag istället bakade med kommer från Victorias provkök, jag gjorde två ändringar som jag skriver receptet efter (kall degvätska och vetemjöl special). Resultatet blev mjuka, fluffiga välsmakande tekakor som hela familjen verkligen gillade.

50 gram färsk jäst
75 gram smör rumstempererat
2 ½ dl mjölk
2 ½ dl vatten
3 msk strösocker
2 tsk salt
1 ägg
Cirka 13 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke, häll i vatten samt mjölk och rör om tills jästen lösts upp. Dela smöret i mindre kuber och häll i det tillsammans med strösocker, sirap och ägg, tillsätt sedan vetemjöl (lite i taget) under knådning. Degen ska bli smidig och inte klibbig men tillsätt inte för mycket mjöl för då blir brödet lätt torrt. Kör degen i maskin i 7 minuter, häll i saltet och kör sedan 3 minuter till. Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek (cirka 60 minuter)

Sätt ugnen på 225°, kavla ut degen så den blir ungefär 1 cm tjock (kanske lite tjockare). Stansa sedan ut runda tekakor och lägg upp dem på en plåt med bakplåtspapper, Nagga dem med en gaffel eller liknande, hålen måste gå genom degen så det blir platta tekakor. Låt dem jäsa i 30 minuter och baka de sedan i ugnen 8-10 minuter.

Ett nytt recept på tekakor som jag bara var tvungen att testa, visserligen med rätt mycket smör i men de blev verkligen goda och underbart fluffiga. Jag valde att göra receptet på kall degvätska som jag brukar göra, jag tycker det blir mer smak i brödet om man jäser det längre. Jag tyckte degen blev för lös med bara 13 dl vetemjöl så jag knådade in allt mjölet innan jäsning, det fungerade perfekt då tekakorna blev väldigt fluffiga och välsmakande. Receptet kommer från bloggen Lätta och goda recept.

50 gram jäst
5 dl kylskåpskall mjölk
3 msk sirap
1 äggula
13-14 dl vetemjöl special
200 gram rumsvarmt smör
1 tsk salt

Finfördela jästen i en bunke och häll på mjölken, rör om tills jästen lösts upp helt. Tillsätt sirap, salt, äggula samt mjölet och börja knåda degen. Tillsätt smöret i klickar och arbeta sedan degen kraftigt i 5 minuter (jag valde att knåda den dubbla tiden för att få bra glutentrådar). Täck bunken med en bakduk eller folie och låt degen jäsa till dubbel storlek.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den lite, dela degen i 20 lika stora delar och forma de till bollar. Låt de ligga till sig i 5 minuter på bakbordet. Kavla ut de till runda kakor som är cirka ½ cm tjocka, nagga de med en gaffel och lägg de på plåtar med bakplåtspapper. Låt de jäsa i 30-45 minuter, sätt ugnen på 250° (min går bara till 225° så sätt ugnen på så hög värme som det går) efter halva jästiden.

Grädda de mitt i ugnen i 6-8 minuter.

Tekakor har jag alltid gillat men har under dessa år som jag har börjat baka mer och mer inte hittat något bra recept att baka efter. Jag har testat lite olika varianter men resultatet har inte blivit det jag hade hoppats på, antingen har de blivit platta, för hårda eller smaklösa. Detta receptet hittade jag nerskrivet i ett anteckningsblock så jag vet inte vart det kommer från, vilket är synd då resultatet blev riktigt välsmakande tekakor.

50 gram jäst
5 dl mjölk
1 tsk salt
1 äggula
3 msk ljus sirap
175 gram smör rumstempererat
13-15 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke och häll på kylskåpskall mjölk och rör om jästen lösts upp, häll i salt, sirap och äggulan. Häll i smöret delat i mindre bitar och sist mjölet, lite i taget i slutet. Knåda den till degen går ihop och någon minut efter det. Låt degen jäsa under bakduk till nästan dubbel storlek.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 20 bitar som rullas till jämna bollar. Täck de och låt de vila i 5-10 minuter.

Lägg fem bollar på en plåt med bakplåtspapper och tryck ut de med handen, nagga de sedan med en gaffel. Gör likadant med resterande degbitar. Låt jäsa i 20-30 minuter.

Sätt ugnen på 250° (225° varmluft) och grädda de mitt i ugnen i 6-8 minuter, tills de fått fin färg. Pensla de med vatten direkt när de kommer ur ugnen för att få en lite knaprig yta på tekakorna.