När jag grillar brukar jag göra en del tillägg när grillen ändå är framme, det kan vara sparris, ananas eller andra tillbehör. Detta tillbehör berättade en kollega till mig om för ett tag sedan och jag hade tänkt göra det på grillen. Tyvärr var det inget jättebra väder och jag testade göra de i ugnen istället med bra resultat. Här kan man variera sig fram med olika smaker på färskosten för att få ett tillbehör som passar bra till den tillagade maten.

Färska champinjoner
Färskost med valfri smak
Bacon

Bryt foten av champinjonerna och fyll håligheten med färskost. Linda bacon runt champinjonerna och tillaga de i 200 ° i cirka 20 minuter (tills champinjonerna blir mjuka)

Jag har testat lite olika versioner på tomatsås att använda till pizza, vissa har smakat bra andra mindre bra men ingen har varit så bra att jag har velat spara på det. I helgen hade barnen beställt pizza så jag fick leta igen efter en ny version att testa. Jag ville ha en tomatsås som inte skulle kokas utan hellre då mixad och som sedan får dra sig i kylskåpet. När jag hittade detta receptet på sidan italienskpizza.se och såg hur de totalt nördade in sig på pizza blev jag väldigt nyfiken. De börjar receptet med tips om vilken sorts tomat som passar bäst att använda i tomatsåsen och fortsätter i receptet med instruktionen att hälla ut tomatjuicen då den är av sämre kvalitet.

1 burk hela tomater (San Marzano eller Pelati)
3 gram havssalt
1 msk olivolja
6-7 blad färsk basilika
½ krm bakpulver

Öppna burken med tomater och häll ut tomatjuicen då den är gjord på tomater av lägre kvalitet, häll ner tomaterna tillsammans med övriga ingredienser i en skål. Bakpulvret används för att få bort lite av syrligheten från tomaterna. Det går även att använda sig av socker istället.
Blanda med mixer (eller för hand) tills önskad konsistens uppnås.

Häll tomatsåsen i en burk och förvara den i kylen tills du ska göra din pizza.

Nu på sommaren när det finns bra tillgång på svenska rotfrukter och grönsaker brukar jag åka runt till olika gårdsbutiker och köpa direkt från den som har skördat. Drömmen för framtiden är att ha en stor trädgård där man kan odla allt som kan tänkas användas i maten. Något jag direkt skulle odla är blomkål, paprika och sparris, det är grönsaker som vi ofta använder i vår matlagning. Inför veckoslutet hade vi kommit över blomkål som odlats lokalt och som jag tänkte göra något speciellt med. Receptet hämtade jag från receptfavoriter men jag valde att enbart använda salt som smaksättning

1 blomkålshuvud
2 msk olivolja
Salt

Sätt ugnen på 200°, skölj och skär bort bladfästet på blomkålen. Skär loss buketter och dela dessa i halvor eller mindre buketter med en kniv. Lägg blomkålen i en ugnsfast stekpanna eller ugnsform, strö över garam masala, curry, gurkmeja, salt, peppar samt olja och blanda väl.

Sätt in blomkålen i ugnen och rosta den i cirka 20 minuter. Blomkålen ska ha fått lite färg här och där samt vara mjuk men ha lite tuggmotstånd kvar.

Ta ut den rostade blomkålen och servera varm. Eller låt svalna och förvara i kylen till servering.

Vi använder en del lingonsylt i vår familj och jag har under en längre tid funderat på att göra egen lingonsylt. Nu fick vi köpt lite färska lingon men tiden att koka sylt fanns inte riktigt så jag testade istället att göra egna rårörda lingon. Smaken blev helt underbar och jag kommer nog använda en del av satsen till att smaksätta mat som jag lagar. Receptet hittade jag efter lite sökning på hebe.se som är en skånsk grossist av frukt & grönt.

1 liter lingon
5 dl strösocker

Rensa lingonen i vattenbad om de inte redan är rensade, skräpet flyter upp till ytan. Låt lingonen rinna av i en sil.
Häll i lingonen i en skål och bland i en del av sockret (ta lite i taget tills sötman är rätt enligt din smak), rör om sakta tills sockret löst sig och lingonen börjar safta sig.

Häll upp i väl rengjord burk och förvara i kylen, jag lät den stå i kylen och dra ett par veckor innan provsmakning.

Inget till matlådan imorgon och sent hem från jobbet, vad gör man då? Jag fick lite snabbt kolla vad som fanns i kylskåp och frys och resultatet blev denna blomkålsgratäng som kommer ätas med lite stekt korv imorgon till lunch på jobbet. Basen är väldigt enkel då det bara är blomkål, mjölk, mjöl och salt i den, som ersättning till en potatisgratäng som ibland kan bli lite för mycket passar denna enkla gratäng perfekt.

½ blomkålshuvud
1 dl mjölk
1 msk vetemjöl

Sätt ugnen på 175° och dela blomkålen i mindre buketter, koka de i vatten i 5 minuter och häll sedan av de i ett durkslag. Blanda mjölk och mjöl och koka upp det tills det tjocknar lite, häll blomkålen i en gratängform, salta och peppra innan såsen hälls över. Om den inte täcker kan du hälla på lite mer mjölk över.

Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter, tills gratängen får fin färg.

Jag själv använder inte senap, men delar av övriga familjen gör det, framför allt till korv med bröd. Jag har en längre tid varit sugen på att göra egen senap, det verkar inte så svårt när man läser receptet. Tanken är att kunna ha en egen julsenap på julbordet, men för att komma dit måsta jag lära mig grunderna. Receptet är en nerbantning av ett recept jag har hittat när jag började leta efter hemgjord senap och kommer från Petersborgs gård lyssna även på P4 Meny som har gjort ett reportage på Petersborgs gård. Första försöket blev en grovmald senap med 50 % gula senapsfrön och 50 % bruna, jag får nog göra några till försök då den blev väldigt stark i smaken. Styrkan satt som tur var inte kvar allt för länge utan försvann rätt fort, enligt uppgift både i P4 meny och i receptet så är styrkan störst precis när senapen är ny för att sedan minska.

30 gram gula senapsfrö
30 gram bruna senapsfrö
60 gram vatten
25 gram vinäger
40 gram strösocker

Börja med att mala senapsfrö i en mortel, ta lite i taget. Enligt poddavsnittet kan man även mala senapsfröna i en kvarn men jag ville inte använda min kaffekvarn till senapsfrö. Det gick relativt lätt att mala i morteln, kanske skulle jag behövt en större mortel men slutresultatet blev riktigt bra. Värm vatten till cirka 70 ° och blanda i det i senapsfröna, rör om och känn hur doften från senapen ändrar karaktär och blir starkare. Låt senapen dra ett par minuter innan du häller i vinägern, det är i detta skedet som styrkan på senapen bestäms. Senapsfröna reagerar i vatten och ämnet sinigrin bildas, när du häller i vinägern stannar processen upp och den styrka senapen har i det ögonblicket blir slutresultatet. För att få en lite sötare smak på senapen går det åt relativt mycket socker, sockret gör även senapen fastare. När allt är blandat är det dags att hälla upp senapen på burk och sätta på locket, för att hållbarheten ska bli lite bättre kan man kyla ner burken i vattenbad. Jag gjorde så liten sats att jag struntade i den biten.

Lite tips:
* En mellanstark senap innehåller 60-70% gula senapsfrön och 30-40 % bruna senapsfrön
* Gula senapsfrön har en smak som liknar kål, den är snabb och vass, bruna senapsfrön har en smak av pepparrot, smaken kommer efter en liten stund och sitter kvar längre än den gula.
* Ju finare malda fröer desto starkare senap
* Senapsfrön ska inte kokas, då försvinner smaken och måste ersättas
* Om blandningen av senapsfrö och vatten får stå ett tag försvinner den starka smaken, ämnena i senapen är lättflyktiga. Man tillsätter vinäger eller ättika för att sänka pH -halten och då bevaras smakämnena.