Snart är det advent och jag brukar försöker baka lite olika saffransbullar till familjen att ta fram från frysen till fikat fram till Lucia. Detta receptet hittade jag för att tag sedan och jag lockades av smidigheten att baka av saffransbullarna i långpanna likt de frallor jag ibland bakar. Jag hade ingen färsk jäst hemma utan bara torrjäst så för att testa satte jag degen igår och den jäste över natten i kylen för att bakas ut idag. Grundreceptet kommer från Vin & matguiden där Ylva Lindgren lagt upp det, jag skriver receptet med de ändringar jag gör för att kalljäsa degen med torrjäst. Degen är en karlsbaderdeg som är en lite finare vetedeg med extra mycket smör och ägg i. På sidan Husmorstips har jag samlat hur jag gör för att få så mjuka och välsmakande bullar som möjligt.

2 ½ dl kall mjölk
50 gram jäst (eller 1 paket torrjäst)
2 påsar saffran
875 gram vetemjöl special
250 gram rumsvarmt smör
2 ägg
175 gram vit sirap (1 ¼ dl)
1 ½ msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
½ tsk salt

4 msk smält smör
1 dl strösocker

Dag 1:
Lös upp jästen i mjölet och låt det aktiveras i 10 minuter, tillsätt först saffran och sedan de övriga ingredienser förutom saltet. Kör degen på medelhastighet i maskin cirka 8 minuter, häll i saltet och knåda 2 minuter till. Alternativt kan du knåda degen för hand cirka 12 minuter, häll i saltet och knåda ytterligare 3 minuter. Täck bunken med plastfolie (eller med en kökshandduk), låt degen vila i rumstemperatur i 60 minuter och sätt sedan in bunken i kylskåpet över natten..

Dag 2:
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Dela degen i 24 bitar, forma till runda bullar och lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg dem ganska tätt med cirka 2-3 cm mellanrum. Använd en stor ugnsplåt, alternativt två mindre, med höga kanter. Smörj insidan av kanterna lätt med smör. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, under plastfolie eller bakduk, ca 1 ½ – 2 timmar.

Värm ugnen till 200° och grädda saffransbullarna mitt i ugnen cirka 15 minuter eller tills de fått fin färg. Pensla med smält smör och strö över socker. Jag valde att pensla med uppvispat ägg och strödde pärlsocker över

På tisdag är det kanelbullens dag igen, varför man firar det vet jag inte men som en tradition bakar jag kanelbullar inför dagen så vi slipper köpa i affären. Nu hade jag ingen vanlig jäst hemma och inget Manitoba cream mjöl heller för den delen, efter lite letande hittade jag torrjäst i skafferiet och jag hade vetemjöl special som jag kunde använda. Receptet jag hittade är ett grundrecept från receptfavoriter, nästa gång kör jag kanske efter eget huvud och gör en egen deg, denna gjorde jag med kall degvätska.

150 gram smör rumsvarmt
50 gram färsk jäst eller 14 gram torrjäst
5 dl mjölk kylskåpskall
1 tsk salt
14 dl vetemjöl special
1 tsk stött kardemumma

1 ägg
½ dl pärlsocker

Blanda först torrjästen med nästan allt mjölet i en bunke, låt jästen aktiveras ett par minuter. Blanda sedan i smör, mjölk, socker, mjöl och kardemumma tills allt går ihop, knåda 5 minuter innan du häller i saltet. Knåda ytterligare 5 minuter så att den nästan släpper från kanterna på bunken. Degen ska vara fast men ännu lite kladdig. Låt degen jäsa under bakduk eller plastfolie till dubbel storlek.

Kavla ut degen och gör den sortens bullar du gillar, här blir det ofta lite slarvigt gjorda knutar då barnen ofta vill hjälpa till med baket. Låt bullarna jäsa i cirka 30 minuter, pensla de sedan med uppvispat ägg och strö pärlsocker över. Gräddas mitt i ugnen på 200° i 7-8 minuter, tills de får fin färg.

Jag har aldrig testat att baka bröd där man startar degen med skållning så nu var det dags att testa även detta. Skållning är att man häller kokande vatten på mjölet, eller del av mjölet och sedan ska blandningen svälla ett par timmar innan man gör resten av degen. I detta receptet var den stora delen av mjölet rågsikt och det bakades på torrjäst med lång jästid. Resultatet blev ett väldigt mjukt och välsmakande bröd med härlig skorpa. Receptet hittade jag på Kokaihop.se och det kommer definitivt att bakas fler gånger.

Skållning – dag 1
5 dl vatten
4 ½ dl rågsikt

Fördeg – dag 2
7 ½ dl rågsikt
1 paket torrjäst
1 msk salt
3 dl vatten

Avslut – dag 2
11 dl rågsikt
1 ½ dl rapsolja
2 dl sirap
9 dl vetemjöl special
3 ½ dl vatten

Skållning – dag 1
Häll rågmjölet i en degbunke tillsammans med eventuell brödkrydda, koka upp vattnet och häll det över rågmjölet i degbunken. Rör samman till en smidig deg, täck över bunken ordentligt och låt skållningen stå i rumstemperatur minst 10 timmar, gärna ett dygn.

Fördeg – Dag 2

Strö ner rågsikt, torrjäst och salt, värm vattnet till cirka 55º, starta assistenten, häll i vattnet och arbeta fördegen i 3-4 minuter. Täck över och låt fördegen jäsa minst 1 timme

Avslut – Dag 2

Tillsätt rågsikt, det mesta av vetemjölet, olja och sirap. Värm vattnet till cirka 50º, starta assistenten och häll i vattnet. Knåda i 7-8 minuter. Tillsätt mer vetemjöl om det behövs, men gör inte degen för hård. Täck över och låt jäsa cirka 1 timme, slå ner degen efter halva tiden.

Dela degen i 6 bitar och rulla dem till trinda bullar, låt vila under bakduk cirka 10 minuter. Forma bullarna till korta limpor och lägg dem i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Smörj mellan limporna med olja, strö över mjöl, täck med bakduk och låt dem jäsa 45 minuter

Sätt ugnen på 250º, sätt in bröden på näst nedersta falsen. Spruta in vatten i ugnen och sänk värmen till 200º efter 5 minuter.

Baka till brödens innertemperatur är 92-93º (ca 45 minuter till)

Ta ut bröden och låt dem svalna på galler

Ett nytt försök att använda torrjäst i bakning idag blev dessa frallor som jag hittade på Fredriks fika när jag sökte efter brödrecept. Förra gången följde jag råden som finns med på paketen och fick då en limpa som inte jäste så mycket som jag hade hoppats. Nu följde jag istället Fredriks anvisningar och fick frallor som jäste riktigt bra och som blev riktigt fina. Jag gillar frallor som är lite större så istället för 24 frallor som det är i receptet gjorde jag 12, precis lagom för en plåt.

2 ½ dl vatten
2 ½ dl mjölk
1 påse torrjäst (12 gram)
2 msk rapsolja
1 msk honung eller ljus sirap
1 tsk salt
13 dl vetemjöl special

Blanda mjölk och vatten i en kastrull och värm till cirka 40 grader (torr jäst kan ha varmare degvätska än färsk jäst). Häll i degvätskan i en bunke och därefter jästen, rör om tills jästen lösts upp sig. Tillsätt rapsolja, honung, salt och vetemjöl. och arbete dagen i cirka 10 minuter med maskin (dubbla tiden för hand). Täck bunken med en bakduk eller plastfolie och låt degen jäsa i 40 minuter.
Häll upp degen på ett mjölat bakbord och knåda ihop den, dela den sedan i det antal frallor du vill göra. Runddriv frallorna så de blir lite spänst i degen och placera de på plåt med bakplåtspapper. Låt de jäsa under bakduk i 40 minuter, sätt ugnen på 250° en kvart innan frallorna jäst klart.

Strö över vetemjöl på toppen och snitta varje fralla, grädda sedan mitt i ugnen i cirka 10 minuter. låt de svalna på galler.

Jag kollar en hel del på Youtube under tider när resterande familj sover, detta receptet hittade jag igår när jag klickade mig fram mellan olika filmer. Grunden är en väldigt enkel vit limpa, här gjord på torrjäst som jag inte har testat så mycket ännu. Nu i dessa tider när det kanske blir brist på en del råvaror och matvaror kan det vara bra att prova baka även på torrjäst som håller sig mycket bättre än den vanliga. Receptet är upplagt på Youtube i en kanal som heter Schnell Lecker Schön och det är ett bröd som inte görs i maskin utan knådas lite lätt för hand innan det jäser 1 gång.

300 gram vetemjöl special
30 gram strösocker
4 gram salt
10 gram torrjäst
2 dl mjölk (fingervarm)
2 msk rapsolja

Blanda alla de torra ingredienserna i en stor bunke, häll på olja och sedan mjölken, rör om med fingrarna och bearbeta degen i bunken tills den går ihop. Häll upp den på ett mjölat bakbord och knåda den ytterligare en liten stund. Kavla ut degen till en rektangel och börja rulla ihop degen från en av kortsidorna. När du har 10 cm kvar stannar du och skär skåror ända in till degrullen, dessa strimlor som bildas viras runt degen och fästs på undersidan. Låt degen jäsa i 10-15 minuter, sätt samtidigt ugnen på 200°

Grädda brödet i nedre delen av ugnen i cirka 25 minuter,