Priset på bröd bara fortsätter att stiga och jag kommer framöver baka mer bröd här hemma, både för att jag tycker det är roligt att baka bröd men också för att spara lite pengar. Det finns redan en hel del olika recept på allt från frallor via surdeg till ordentliga limpor här, fokus kommer mest ligga framöver på frallor och andra mindre bröd. Som första bröd att baka har jag valt ett recept från Fredriks fika på polarbröd. Jag hade inte riktigt tid att baka de på kall degvätska idag så jag körde exakt som det står i receptet istället med bara en mindre ändring. Jag gillar inte att hälla i saltet för tidigt och delade knådningen i två och hällde i saltet mellan dessa två. Resultatet blev riktigt bra och hela familjen åt nygräddade polarkakor till kvällsmat.

50 gram jäst
5 dl mjölk
½ dl ljus sirap
6 dl rågsikt
6 dl vetemjöl special
100 gram smör, rumstempererat
2 tsk salt

Smula jästen i en bunke, värm mjölken till 37°, häll i bunken och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt sirap, rågsikt, vetemjöl och smör, arbeta degen i 5 minuter och häll i saltet, fortsätt arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Degen ska precis gå att ta på utan att den fastna på fingrarna. Täck bunken och låt jäsa i 30 minuter.

Sätt ugnen på 250°, häll upp degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda ihop den. Kavla ut degen till cirka 1 cm tjocklek och stansa rundlar på cirka 15 cm i diameter. Lägg på plåtar med bakplåtspapper och pudra med lite rågsikt, täck med en bakbuk och låt de jäsa i 30 minuter. Picka bröden noga rätt igenom med en gaffel och grädda de mitt i ugnen i 4-6 minuter tills de fått fin färg både på ovan- och undersidan. Låt de svalna på galler under en bakduk.

Aioli kan vara helt underbart som tillbehör till maten man serverar, kyckling, pasta, pizza eller grillat. Här är en snabbversion som görs på majonnäs, en version på aioli från grunden kommer med att läggas upp framöver. Just limeailoi ger en härlig syrlighet med lime, vitlök och lite salt och peppar. Ett ytterst lätt tillbehör som man snabbt slänger ihop och efter att fått vila lite i kylen blir den perfekt att ha till maten.

1 dl majonnäs
1 vitlöksklyfta
1 lime, saft och zest
1 msk vatten
Salt och peppar

Blanda alla ingredienser och rör om väl, låt aiolin stå i kylen någon timme innan den serveras

Äntligen börjar det finnas rabarber att köpa, vi odlar egna men de har inte kommit upp tillräckligt än. Idag hade en kollega på min praktik med sig en stor laddning rabarber som alla kunde ta av, jag älskar rabarberpaj och det fanns inget att tveka på. Väl hemma satte jag mig och kollade på lite olika recept på rabarberpaj som jag har på lager och hittade denna från Arla rätt snabbt. En härligt knäckig paj med lite kola smak av sirapen och sockret.

1 liter rabarber
125 gram smör
2 dl vetemjöl
2 dl havregryn
1 ½ dl rårörsocker
½ dl ljus sirap

Sätt ugnen på 200°, skiva rabarberna i lika stora bitar och lägg i en pajform. Blanda smör, mjöl, havregryn och socker till en grynig deg. Ringla sirapen över rabarberna och smula över degen. Grädda mitt i ugnen i 30 minuter och servera med vaniljsås

Fettisdagen börjar närma sig och jag kände att jag var tvungen att provbaka släta bullar att göra semlor av. Receptet hittade jag i den underbara boken Fika från 2012 och det är IKEA som har släppt den, jag har testat ett annat recept innan från boken och jag älskar deras design i boken där alla ingredienser är vackert upplagda och sedan är beskrivningarna lätta att förstå och ger jättebra resultat. Boken har utgått ur sortimentet, men om du hittar en på en loppis eller bokbörs så passa på och köp den.
Jag ändrade lite i hur jag satte degen (mer likt vanlig bulldeg) och jag valde bort skållade mandlar i fyllningen.

14 – 16 dl vetemjöl special (jag testade med Ramlösas Manitoba cream)
1 ½ dl strösocker
125 gram rumsvarmt smör
50 gram jäst
2 tsk stött kardemumma
1 ägg
5 dl mjölk

Pensling
2 äggulor
1 – 2 msk mjölk

Fyllning
100 gram skållad mandel
inkråm från bullarna
½ dl mjölk
250 gram mandelmassa

Garnering
4 – 5 dl vispgrädde
Florsocker

Smula jästen i en bunke, häll på mjölken och rör om tills jästen lösts upp helt, häll i strösocker, kardemumma, ägg och smöret delat i mindre kuber. Mjölet hälls i lite i taget för att få till en perfekt deg, arbeta degen i cirka 10 minuter i maskin (tills den är smidig och släpper fint från kanterna) och låt sedan degen jäsa under bakduk i 30 – 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 20 eller 40 bitar och rulla de till släta bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i 30 – 40 minuter.

Sätt ugnen på 225°, vispa samman äggulorna med mjölken och pensla försiktigt bullarna med blandningen. Grädda mitt i ugnen i 7 – 10 minuter och låt de sedan svalna på ett galler.

Sätt ugnen på 175° och rosta den skållade mandeln lätt (10 – 15 minuter) i ugnen så den precis börjar få lite färg. Låt mandeln svalna och hacka den sedan ganska grovt.

Skär av toppen och gröp ut lite inkråm ur varje bulle. Mosa inkråmet med elvisp tillsammans med mjölken, riv ner mandelmassan och arbeta ihop till en slät smidig massa. Vänd till sist ner mandeln och rör om.

Vispa grädden relativt fast, lägg i mandelfyllning i urgröpningen i varje bulle, spritsa på grädden så ätt den täcker snittet och mandelfyllningen. Sätt tillbaka hatten och pudra med lite florsocker över.

Till husmanskost som serveras med potatis är basen här hos nästan alltid brunsås eller gräddsås. Jag har en standard sås som jag gör för det mesta med god smak och som passar till det mesta. Basen är antingen buljong eller fond, jag gör den oftast på fond då jag inte kokar någon buljong just nu. Smaken kan variera något beroende på vilken fond man använder eller vilken sorts buljong, jag försöker hålla mig till kött- eller kalvbuljong/fond när jag gör denna såsen.

3 ½ dl vatten
2 msk kalvfond
2 msk smör
2 msk vetemjöl
½ dl grädde
1 tsk soja
Salt och peppar

Blanda vatten och fond väl och smält sedan smöret i en kastrull. Häll i mjölet och vispa ut det i smöret. Häll på den utspädda fonden lite i taget och vispa hela tiden. Låt såsen koka på medelvärme i 5 minuter, häll sedan i soja och grädde. Smaksätt med salt, peppar och andra valfria kryddor.

Planeringen inför julen är påbörjad och jag har letat efter lite tekniker för hur man lättast tillagar köttbullar i större mängd. Att steka de i stekpannan tar en massa tid och brukar inte bli jättebra resultat. Detta recept är ett helt vanligt basrecept med salt och vitpeppar som krydda som jag hittade på Mitt kök som blev både goda att äta, hade fin konsistens och var lätta att spritsa ut på plåten.

1 kg blandfärs
1 gul lök
1 ½ dl ströbröd
2 ägg
1 ½ dl mjölk
1 ½ dl grädde
Salt
Vit peppar

Blanda ströbröd, ägg, grädde, mjölk och kryddor i en bunke och låt det svälla i några minuter. Hacka löken och fräs den lätt så den precis börjar få färg, blanda med färsen och häll ner allt i ströbrödsblandningen och blanda till en slät smet.

Sätt ugnen på 200° och rulla till köttbullar eller spritsa ut köttbullar på en plåt med bakplåtspapper, grädda i ugnen tills köttbullarna fått en fin gyllenbrun färg, vänd de efter cirka 15 minuter och kör ungefär lika länge till i ugnen med grillen på.