I går när jag satt och kollade genom lite recept jag hade sparat hittade jag en del från Fredrik Nylén som driver Fredriks fika, jag behövde dubbelkolla ett recept på bloggen och jag passade på att kolla vad han har gjort det senaste. Efter bara lite skrollande hittade jag receptet på dessa mini formfranskor, jag har formen som han använde och kunde inte motstå att göra ett eget försök. Resultatet blev härligt mjuka och fluffiga frallor som kommer bli perfekta att ha med till frukosten på jobbet i veckan som kommer. Det bör gå att baka ut de i vanliga muffinsformar med eller som vanliga frallor, men formen var det som jag föll för.

50 gram jäst
2 ½ dl vatten
2 ½ dl mjölk
50 gram smör, rumstempererat
1 tsk salt
1 msk strösocker
Cirka 13 dl vetemjöl special

Blanda vatten och mjölk i en kastrull och värm till 37 °, smula jästen i en bunke och häll på degvätskan. Rör om tills jästen lösts helt innan smör, strösocker och en del av mjölet hälls i. Arbeta degen hela tiden och när degen släpper fint från bunken behövs det inte mer mjöl. Häll till sist i saltet och knåda degen i minst 5 minuter med maskin (10 minuter för hand). Täck bunken med en bakduk eller folie och låt degen jäsa i 30 minuter

Häll ut degen på ett mjölat bakbord, knåda degen och dela den i 2 lika stora delar. Rulla varje del till längder och dela varje längd i 8 lika stora bitar, Rulla ihop/vik varje degbit till en liten limpa.
Sätt ugnen på 225°, smörj formarna med smör eller olja, lägg i bröden och låt de jäsa under bakduk i 30 minuter.

Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över sesamfrön (jag gjorde hälften med sesamfrön och hälften med vallmofrön), baka mitt i ugnen i 10-12 minuter, tills de fått fin färg. Låt de svalna i formen.

Underbara hembakade kanelbullar är perfekt att ha redo i frysen om det är någon som kommer på besök, bara att värma och de är lika goda som om de var nybakade och direkt från ugnen. Formen kan man variera precis hur man vill, här på bilden har jag gjort knutar istället för de vanliga snäckorna.

150 gram smör
5 dl mjölk
50 gram jäst (för söta degar)
1 dl strösocker
½ tsk salt
2 tsk kardemumma
ca 14 dl vetemjöl

Vanlig jäsning
Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm vätskan till den är fingervarm (37°).
Smula ner jästen i matberedaren, häll över lite av degvätskan och rör om tills jästen har lösts upp. Tillsätt resten av vätskan samt socker, salt och kardemumma.
Tillsätt det mesta av mjölet (precis så degen släpper från kanterna) och spara resten till utbakningen.
Arbeta degen kraftigt i fem minuter, degen ska vara aningen kladdig då blir bullarna inte torra.
Låt degen jäsa under en fuktig bakduk i ca 30 minuter (till dubbel storlek)

Kalljästa
Smula ner jästen i matberedaren, häll över lite mjölk och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av mjölken, rumstempererat smör, socker, salt och kardemumma.
Tillsätt det mesta av mjölet (precis så degen släpper från kanterna) och spara resten till utbakningen.
Arbeta degen kraftigt i fem minuter, degen ska vara aningen kladdig då blir bullarna inte torra.
Låt degen jäsa under en fuktig bakduk i 2 timmar (till dubbel storlek)

Båda
Knåda degen smidig på ett mjölat bakbord, dela den i fyra delar och kavla ut degen till en rektangel. Försök få degen 0,5cm tjock så det blir många lager i bullen
Bred rikligt med smör på och strö sedan strösocker och kanel över. Rulla ihop den till en rulle.
Skär rullen i ca 2 cm tjocka delar (viktigast är att alla är lika tjocka så de blir färdiga samtidigt i ugnen) och lägg de på plåtar med bakplåtspapper eller i bullformar. Låt de jäsa under bakduk i 40 minuter, sätt ugnen på 250° och pensla bullarna med ägg och stör över pärlsocker

Grädda
bullarna mitt i ugnen i ca 6 minuter (tills de fått fin färg), låt de svalna på
galler under bakduk