När man grillar hamburgare kan ett bra hamburgerbröd göra stor skillnad, jag tycker inte de alternativ som finns i butikerna är speciellt goda. Så vad gör man, jag började leta efter lite nya recept på både korvbröd och hamburgerbröd och hittade då detta. Receptet kommer från Victorias provkök och görs på överblivet potatismos, vi äter potatismos ibland och det kan alltid vara bra att ha fler recept på vad man kan göra på det som blir kvar efter maten. Detta hamburgerbröd går även att använda som en vanlig fralla.

150 gram potatismos
2 ½ dl mjölk (rumsvarm)
1 ägg (rumsvarmt)
55 gram mjukt smör 
3 msk socker 
2 tsk salt 
560 gram mjöl 
8 gram torrjäst 2 1/4 tsk (färsk cirka 25 gram)

Naturell rapsolja

Topping:
25 gram smält smör
1 tsk honung
Flingsalt (efter gräddning)

Lägg potatismoset i en bunke, använd gärna en assistent om du har för degen ska knådas ett tag.
Tillsätt mjölk, ägg, smör, socker, salt, lite av mjölet och torrjäst. Använder du färsk så tillsätt den i mjölken. Jäsningen med färsk kan gå något snabbare.
Knåda degen medans mer mjöl tillsätts. Degen ska knådas tills den blir elastisk cirka 10-12 minuter i maskin. När du knådat klart degen, ta upp den och badda in den i lite naturell rapsolja. Form till en rund deg och lägg tillbaka degen i bunken, täck med ett lock eller bakduk och låt jäsa i cirka 1 timma (tills degen blivit dubbelt så stor).

Lägg upp degen på ett mjölat bakbord, dela degen i 12 lika stora delar cirka 90 gram styck och forma till runda strama bollar. Vik in degen under degbollen så det inte blir några skarvar ovanpå. Lägg upp på en plåt med bakplåtspapper, platta till degbollarna lätt med handen och täck med en bakduk. Låt sedan jäsa cirka 1 timma till, kanske något mer beroende på hur varmt det är inne.

Sätt ugnen på 200 ° över och undervärme. Smält smör och blanda ner lite honung, pensla honungssmöret på bröden och sätt in i ugnen cirka 16-18 minuter.

Ta ut ur ugnen och pensla med honungssmöret igen och strö över lite flingsalt på toppen.

Låt svalna och njut av nybakade potato buns.

Dags för påfyllning av bullar i frysen men jag ville inte baka bullar, så vad gör man. Som tur är har jag en del saffran kvar sedan förra året, jag hade planerat att laga Paella men det blev inte av. Jag har en del recept redan på saffransbullar men jag ville göra det lite smidigt för mig denna gången. Därav blev det saffransbullar i långpanna, receptet kommer från Victorias provkök men då familjen inte kunde enas om sockriga saffransbullar eller saffransbullar med glasyr så det fick bli både och. Jag valde även att göra släta bullar av degen istället för att kavla ut degen direkt i långpannan.

50 gram jäst
5 dl mjölk
120 gram smör
2 paket saffran
2 ägg
1 ½ dl strösocker
1/2 tsk salt
12-13 dl vetemjöl special

Smält smöret och tillsätt mjölken, smula jästen i en bunke och häll över mjölkblandningen som får vara max 37 °. Tillsätt socker, ägg, saffran och nästan hela andelen mjöl. Arbeta degen och tillsätt så mycket mer mjöl att degen precis börjar släppa från kanterna. Knåda 5 minuter och häll sedan i saltet och låt degen knådas ett par minuter till. Jag brukar precis kunna peta på degen med mjölade händer utan att den klibbar för mycket.

Låt degen jäsa övertäckt i 30 – 40 minuter.

Sätt ugnen på 200°. Knåda sedan degen lätt och dela den i mindre bitar som du runddriver och placeras sedan i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.

Sätt in bullarna i ugnen cirka 20 minuter, tiden beror såklart på både ugn och storlek på plåten så håll koll på bullarna. Knacka lite lätt på bullarna i mitten på plåten så låter de lite ihåligt när de är klara. Får de för mycket färg kan du täcka dem med aluminiumfolie mot slutet av tiden.

Låt svalna och bryt isär dem först när de svalnat. Pensla bullarna med smält smör och doppa dem i strösocker. Vill du frysa in bullarna så gör det men pensla och sockra dem först när de ska serveras.

Glasyr

2 dl florsocker
1 msk vatten

Vispa samman florsocker och vatten och ringla det över de kalla saffransbullarna.

Efter lite försök att baka limpor under veckan som gick testade jag idag att gå över till tekakor. Anledningen till mitt nyfunna intresse för bröd är delvis kopplat till priset i butik men även en nyfikenhet att lära mig så mycket att jag kan göra egna recept och baka gott bröd. Hela familjen gillar tekakor så det kändes som en bra startpunkt, dagens första försök fick åka i komposten direkt, jag fick inte degen att jäsa på frystorkad jäst. Visserligen hade bäst före datum passerat men jag ville testa om det gick ändå, resultatet blev platta, kompakta och inte alls välsmakande tekakor. Receptet som jag istället bakade med kommer från Victorias provkök, jag gjorde två ändringar som jag skriver receptet efter (kall degvätska och vetemjöl special). Resultatet blev mjuka, fluffiga välsmakande tekakor som hela familjen verkligen gillade.

50 gram färsk jäst
75 gram smör rumstempererat
2 ½ dl mjölk
2 ½ dl vatten
3 msk strösocker
2 tsk salt
1 ägg
Cirka 13 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke, häll i vatten samt mjölk och rör om tills jästen lösts upp. Dela smöret i mindre kuber och häll i det tillsammans med strösocker, sirap och ägg, tillsätt sedan vetemjöl (lite i taget) under knådning. Degen ska bli smidig och inte klibbig men tillsätt inte för mycket mjöl för då blir brödet lätt torrt. Kör degen i maskin i 7 minuter, häll i saltet och kör sedan 3 minuter till. Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek (cirka 60 minuter)

Sätt ugnen på 225°, kavla ut degen så den blir ungefär 1 cm tjock (kanske lite tjockare). Stansa sedan ut runda tekakor och lägg upp dem på en plåt med bakplåtspapper, Nagga dem med en gaffel eller liknande, hålen måste gå genom degen så det blir platta tekakor. Låt dem jäsa i 30 minuter och baka de sedan i ugnen 8-10 minuter.

Priserna överlag ute i butikerna fortsätter att vara höga och bröd är nu riktigt dyrt att köpa, barnen i familjen gillar att äta smörgås till frukosten vilket innebär att jag köper bröd varje vecka. Jag kommer att försöka få de att testa lite nya sorters limpor och även lite frallor och andra sorters småbröd. De gillar även rostbröd så jag har ett par recept liggande som jag kommer att testa och se om jag kan få till ett riktigt bra rostbröd. Detta recept har jag haft liggande ett tag men idag när jag ändå slutade lite tidigare slängde jag ihop de för att kunna ha nybakade färska frallor till frukosten imorgon. Receptet kommer från Victorias provkök

50 gram jäst
2 ½ dl mjölk
2 ½ dl vatten
½ dl naturell rapsolja
2 tsk salt
½ dl sirap
1 ägg
13 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke, värm mjölk, vatten och olja tills det blir fingervarmt (max 37 °), häll över jästen och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt sedan sirap, ägg, rör om och tillsätt vetemjöl, lite i taget tills du fått en fin deg, knåda degen cirka 5 minuter, häll i saltet och knåda sedan i ytterligare 5 minuter i maskin tills du får en smidig deg. Låt jäsa övertäckt cirka 30-40 minuter.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dela i lagom stora delar, forma till runda bröd och doppa ovansidan i lite mjöl. Låt jäsa cirka 30 minuter och snitta sedan ytan lätt med en vass kniv eller ett rakblad. Bara någon millimeters snitt.

Sätt in bröden i ugnen 225 ° över och undervärme 11-13 minuter. Men håll koll på bröden för ugnar är olika och bröden kanske olika stora

Testade baka nattjästa frallor i helgen, dessa fick jäsa i rumstemperatur så degen gjordes på 4 gram jäst sedan fick degen jäsa över natten i rumstemperatur. Degen var rätt lös när den bearbetades men jag fick till relativt fina frallor trots det och med den långa jästiden blev det riktigt smakrika frallor. Äldsta dottern som annars mest äter tekakor gillade verkligen dessa frallor. Receptet kommer från Victorias provkök, hon bakar de på lantbrödsmjöl men jag hade inte det utan tog lite rågsikt istället.

4 gram jäst
4 dl kallt vatten
¾ dl naturell rapsolja
2 dl lantbröds mjöl (jag valde rågsikt istället)
1 msk socker
1 ½ tsk salt
ca 6-6 ½ dl vetemjöl special

Lägg jästen i en bunke, häll på vatten och rör om tills jästen lösts helt. Tillsätt sedan oljan, socker och lantbrödsmjölet och rör om. Tillsätt vetemjöl tills det blir en deg, gärna en lös kladdig deg så var försiktig med mjölet. sist rör du i saltet och blandar tills allt salt är inne i degen. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt degen jäsa i rumstemperatur över natten (eller cirka 9 timmar).

Mjöla ett bakbord ordentligt och häll ut degen, strö mjöl över degen och händerna och vik försiktigt ihop degen ett par gånger. Var försiktig och tryck inte för hårt på degen, å försvinner luften i degen. Forma degen till en avlång limpa och skär den sedan i bitar (jag fick ut 8 frallor), doppa snittytan i mjöl och forma degbitarna till runda frallor. Lägg de på en plåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 250° och låt frallorna jäsa under bakduk tills ugnen är ordentligt varm (20-30 minuter).

Sätt i plåten mitt i ugnen och grädde i 12-13 minuter, brödet ska få fin färg och vara färdigbakade inuti. Låt de svalna lite innan de serveras.

Söndagsmiddag och en maträtt som helst ska kunna användas till matlådor under veckan som kommer kan vara en utmaning. Med denna rätten blev det istället en utmaning att få ihop till mer än två matlådor, hela familjen gillade denna och det blev inte så mycket kvar när alla var mätta och belåtna. Jag anser att det inte är något problem, bättre att familjen äter ordentligt av det jag lagar, det finns matlådor i frysen och jag kan alltid slänga ihop något i mitten av veckan för att vara på den säkra sidan. Receptet hittade jag på Victorias provkök och rätten serverades med ugnsrostade rotfrukter, lingonsylt och inlagd gurka.

600-700 gram fläskytterfilé
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 dl vispgrädde
3 dl crème fraiche
1 msk soja
1 ½ msk kalvfond
1 msk dijonsenap
1 krm sambal oelek
1 msk vetemjöl

Sätt ugnen på 200°, bryn fläskytterfilén runt om i en stekpanna med smör tills den fått fin stekyta, Hacka lök och vitlök, ha i ett par klickar smör i samma stekpanna som fläskfilén stektes i. När löken börjar bli genomskinlig hälls övriga ingredienser i förutom vetemjölet. Koka upp under omrörning till en sås och red med lite vetemjöl om du vill ha en krämigare konsistens på såsen. Häll sedan såsen över fläskfilén och sätt in formen i ugnen i cirka 30-40 minuter, Innertemperaturen ska vara 65° på tjockaste stället i filén när den är klar.

Ta ut formen ur ugnen och låt köttet vila ett par minuter innan det skärs upp, lägg sedan tillbaka det i såsen. Serveras med ugnsrostade rotfrukter av eget urval eller annan potatisrätt.