Vi funderade länge på vad vi skulle ha som efterrätt till vår påskbuffé men förra helgen såg vi Per Morberg göra chokladmousse och barnen blev väldigt nyfikna på det var. Så det fick bli Per Morbergs chokladmousse på hallonspegel till efterrätt, jag och mista dottern slog våra kloka huvud ihop och hon fick välja om hon ville ha mörk choklad eller ljus och valde den ljusa på 37 %. Resultatet blev en ljusare mousse med lite sötare smak vilket barnen gillade, för min del hade det nog varit bättre med lite högre halt kakao. Som tur är bröt hallonspegeln av det söta så slutresultatet blev väldigt gott, receptet hittade jag på Vin & matguiden

120 gram mörk choklad
3 dl vispgrädde
2 äggulor
5 droppar konjak, rom eller liknande (detta valde jag bort)

300 gram hallon
2 dl vatten
1 dl strösocker

Riv eller finhacka cirka 20 gram av chokladen och ställ undan till garnityr. Bryt resten av chokladen i bitar och lägg dem i en djup tallrik, ställ tallriken över en liten kastrull med kokande vatten och låt sjuda några minuter tills chokladen har smält.
Vispa grädden i en bunke, men inte för hårt. Moussen kan bli grynig om man vispar för mycket!
Ta bort tallriken från kastrullen, rör ner gulorna, några droppar konjak eller annan spritsort och några matskedar av den vispade grädden, i chokladen. Rör tills blandningen är slät, vänd ner chokladsmeten i resten av den vispade grädden.

Ställ moussen i kylen och låt stelna, det tar 2–3 timmar.

Koka upp hallon, vatten och strösocker i en kastrull, kör såsen i mixer och sila av kärnorna.

Skeda upp hallonsåsen på tallrikar, forma ”ägg” av moussen med en sked doppad i vatten och lägg dem på hallonspeglarna. Strö över riven choklad. 

Snart är det advent och jag brukar försöker baka lite olika saffransbullar till familjen att ta fram från frysen till fikat fram till Lucia. Detta receptet hittade jag för att tag sedan och jag lockades av smidigheten att baka av saffransbullarna i långpanna likt de frallor jag ibland bakar. Jag hade ingen färsk jäst hemma utan bara torrjäst så för att testa satte jag degen igår och den jäste över natten i kylen för att bakas ut idag. Grundreceptet kommer från Vin & matguiden där Ylva Lindgren lagt upp det, jag skriver receptet med de ändringar jag gör för att kalljäsa degen med torrjäst. Degen är en karlsbaderdeg som är en lite finare vetedeg med extra mycket smör och ägg i. På sidan Husmorstips har jag samlat hur jag gör för att få så mjuka och välsmakande bullar som möjligt.

2 ½ dl kall mjölk
50 gram jäst (eller 1 paket torrjäst)
2 påsar saffran
875 gram vetemjöl special
250 gram rumsvarmt smör
2 ägg
175 gram vit sirap (1 ¼ dl)
1 ½ msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
½ tsk salt

4 msk smält smör
1 dl strösocker

Dag 1:
Lös upp jästen i mjölet och låt det aktiveras i 10 minuter, tillsätt först saffran och sedan de övriga ingredienser förutom saltet. Kör degen på medelhastighet i maskin cirka 8 minuter, häll i saltet och knåda 2 minuter till. Alternativt kan du knåda degen för hand cirka 12 minuter, häll i saltet och knåda ytterligare 3 minuter. Täck bunken med plastfolie (eller med en kökshandduk), låt degen vila i rumstemperatur i 60 minuter och sätt sedan in bunken i kylskåpet över natten..

Dag 2:
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Dela degen i 24 bitar, forma till runda bullar och lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg dem ganska tätt med cirka 2-3 cm mellanrum. Använd en stor ugnsplåt, alternativt två mindre, med höga kanter. Smörj insidan av kanterna lätt med smör. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, under plastfolie eller bakduk, ca 1 ½ – 2 timmar.

Värm ugnen till 200° och grädda saffransbullarna mitt i ugnen cirka 15 minuter eller tills de fått fin färg. Pensla med smält smör och strö över socker. Jag valde att pensla med uppvispat ägg och strödde pärlsocker över

När v gör tacos blir det alltid en massa kött över, oavsett om vi gör det på köttfärs eller som förre helgen på pulled pork. För det mesta gör jag pulled pork burgare dagen efter som sedan med lite pommes frites eller klyftpotatis blir matlådor att ta med. I dag ville jag testa något annat och hittade detta receptet på Vin- och matguiden som är upplagt av Andreas Gustavsson. I denna rätt blir det köttet tillsammans med lite soja och rödlök som sätter smaken med en liten ton av vitlök. Väldigt gott och så smidigt att laga.

Cirka 500 gram pulled pork
3 dl vispgrädde
1 rödlök
2 klyftor vitlök
2 msk japansk soja
1 msk mald spiskummin
Några droppar tabasco chipotle (på grund av barn som inte gillar stark mat valde jag att strunta i denna)

Koka pastan enligt förpackningen, strimla rödlöken och finhacka vitlöken och fräs på löken i lite olja, tillsätt pulled pork och rör runt tills det blir varmt.
Häll i grädden och övriga ingredienser, smaka av. Låt det småputtra en stund under tiden du kokar pastan.
Servera med lite inlagd rödlök.

Superenkla frallor som går snabbt att slänga ihop och som blev väldigt fluffiga och fina. Receptet hittade jag på Vin & matguiden när jag i veckan när jag letade lite recept. Receptet är upplagt av Michael Hoffman och han har flera andra recept jag kommer att prova framöver. Jag bakar nästan uteslutande med kall degvätska, detta receptet behövde jag inte ändra då det redan på kall degvätska. Jag kunde dra ner jästiden till 90 minuter tack vara vårsolen och en lägenhet som blir ordentligt varm när solen kommer fram.

50 gram jäst
1 kg vetemjöl special
½ dl olivolja
35 gram salt
6 ½ dl kall mjölk
Vallmofrö

Väg upp alla ingredienser först, smula jästen och häll på mjölken, rör om tills all jäst lösts upp. Häll i de övriga ingredienserna och kör i maskinen i 12-15 minuter. Det ska vara e relativt kladdig deg, när du rör degen ska den vara kladdig men släppa från ditt finger.

Ta upp degen på mjölat bord och baka ut frallorna i lagom storlek, Michael gjorde 30 frallor på degen jag gjorde betydligt större frallor och fick ut 18. Pensla ovansidan med vatten och doppa frallorna i vallmofrön. Placera på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i rumstemperatur i 3-4 timar (här kan tiden skilja, allt beror på hur varmt du har det i köket)

Sätt ugnen på 250° och ställ in en form med vatten i botten av ugnen tills det börjar ånga, baka av frallorna i 7-8 minuter

Efter lördagens middag fanns det en del potatismos över och jag har en längre tid haft detta recept på lut inför den situationen. Receptet hittade jag i höstas och har haft det i åtanke flera gånger. Då har det inte blivit tillräckligt mycket potatismos över för att kunna göra rätten men i helgen fanns det tillräckligt med rester. Receptet hittade jag på Vin och mat guiden och kombinationen med potatismos, pankoströbröd, färskost och riven ost lät allt för god att inte testa.

Rester av potatismos
Riven ost (jag hade cheddar)
1 förpackning färskost naturell
Panko eller ströbröd

Sätt ugnen på 175-225° (beroende på hur tjockt lager potatismos man har, lägre temperatur för tjockt lager), smörj en ugnsform. Blanda cirka hälften av den rivna osten med potatismoset, lägg moset i den smorda formen och jämna till ytan. Bred på ett lager med färskost, cirka ½ cm tjockt, strö över riven ost och efter det ströbröd (alternativt panko). Gratinera i ugnen tills den fått en fin gyllenbrun färg

Jag ville testa en ny variant av ostfrallor och hitta dessa som jäser över natten i kylskåpet som jag bara var tvungen att testa. De flesta bröd och bullar jag bakar ändrar jag så jag bakar med kall degvätska och jäser länge i rumstemperatur, men ibland kan det vara kul att testa lite nytt och se skillnaden. Receptet till dessa ostfrallor hittade jag på Vin & mat guiden och receptet är upplagt av Ylva Lindgren

2 ½ dl kallt vatten
¼ paket jäst (12,5 gram)
360 gram siktat dinkelmjöl (6 dl)
2 msk rapsolja
1 tsk flytande honung
1 tsk salt
2 dl smakrik riven ost

Rör ut jästen i det kalla vattnet, tillsätt mjöl, olja och honung. Kör maskinen på medelhastighet i 6 – 8 minuter, tillsätt saltet och kör maskinen i ytterligare 2 minuter. Täck bunken med plastfolie eller bakduk och låt degen jäsa i 45 – 60 minuter till ungefär dubbelstorlek.

Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord och dela den i 10 delar. Degen är ganska lös, hantera den varsamt med mjölade händer. Forma till bullar genom att försiktigt ta i kanten på degbitarna och för dem in mot mitten. Nyp ihop och vänd sedan skarven nedåt, på så vis får du en rund fralla med spänst i, utan att bearbeta degen för mycket. Pensla ovansidan på frallorna lätt med vatten och doppa o riven ost. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk eller plast i kylskåp över natt (8 – 10 timmar).

Sätt ugnen på 250°, placera samtidigt en oöm plåt längst ner. När ugnen är varm, ta ut plåten med frallor från kylskåpet och strö eventuellt över lite extra ost. Sätt in plåten i mitten av ugnen och kasta samtidigt in några isbitar på den heta plåten längst ner. Stäng ugnsluckan snabbt och sänk värmen till 225°. Grädda frallorna i 10 – 12 minuter, se upp så osten inte bränns.