Nikkaluoktasoppa kommer från en liten by i Gällivare i Norrbotten, ska man göra den enligt ursprunget ska den göras på rökt renkött. Receptet som jag använder kommer från bloggen Restauranggrannen och görs istället på nötfärs. Nikkaluoktasoppa är smakrik mustig soppa som är något så modernt som en fusion av samisk mattradition och moderna influenser. Resultatet blev väldigt lyckad och soppan kommer definitivt att lagas igen.

250 gram nötfärs (jag använde blandfärs)
350 gram vitkål
2 msk senap (stark söt)
2 msk tomatpuré
1 lagerblad
2 hönsbuljongtärningar
12 dl vatten
1 purjolök
svart peppar nymald
1 tsk salt
1 msk soja (kinesisk)

Steka färsen i smör tills den blir jämnt grynig, lägg i senap, tomatpuré, lagerblad, smulade buljongtärningar och fräs ihop. Slå på vattnet och låt koka upp, strimla under tiden purjolök och vitkål som sedan hälls i och soppan får puttra i 10 minuter. smaka av med soja, salt och peppar.

Söndag igen och dags för middag till familjen och samtidigt mat som kan bli matlådor till den kommande veckan. Idag blev det en rätt som jag funderat på ett tag att göra, för ett par veckor sedan gjorde jag Nikkaluoktagryta och insåg då att vitkål blev riktigt gott i en gryta. Då borde det ju gå att göra en pastarätt där vitkål ingår som en basvara. Så idag testade jag efter eget huvud att göra en ny pastarätt och resultatet blev riktigt bra. Nästa gång jag testar den ska jag se om jag inte kan piffa till den med lite färg i form av persilja eller dill.

750 gram kycklingfärs
500 gram vitkål
2 dl vispgrädde
1 msk fond
½ msk soja
1 gul lök

Värm en gjutjärnsgryta samtidigt som vitkålen strimlas med en mandolin eller en osthyvel. Stek vitkålen i smör tills den minskat i volym och fått lite stekyta, den ska inte bli bränd. Hacka under tiden löken fint, när vitkålen är klar häll upp vitkålen i en skål och stek sedan först löken tills den blir glansig i smör och häll därefter i kycklingfärsen. Rör om i kycklingfärsen och stek tills färsen fått lite färg, häll därefter tillbaka vitkålen och samtidigt hälls grädden i. Koka upp och smaksätt sedan med fond, soja, salt och peppar, sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter.

Ursprunget till denna gryta är en soppa som kommer från orten Nikkaluokta i Gällivare, jag kommer att göra den framöver med men jag ser soppa mer som en rätt man äter på hösten. Receptet till grytan hittade jag på Jennys matblogg, jag ändrade lite i grytan då jag inte hade köttfärs hemma. Jag gjorde den istället på fläskytterfilé vilket fungerade riktigt bra. Strimlat kött som först steks och sedan kokas blir härligt mört och kunde ätas med sked utan problem.

1 gul lök
600 gram köttfärs
6 dl vitkål
1 liten sötpotatis
1 burk passerade/krossade tomater
1 röd paprika
1 msk dijonsenap
1 ½ l vatten
2 buljongtärningar (jag valde 1 kött och 12 grönsak)
1 ½ msk kinesisk soja
Paprikapulver

Skala och tärna sötpotatisen, finhacka löken, strimla vitkålen och strimla papriken. Hetta upp en stekpanna med smör (jag valde min gjutjärnsgryta), fräs löken glansig och vänd ner färsen och bryn den klar. Vänd ner vitkålen, sötpotatisen och fräs den i 10 minuter eller tills den mjuknar lite. Vänd i tomater och vatten, smula ner buljong och låt det sjuda upp och koka i 10 – 15 minuter (tills vitkålen har fått lagom fin konsistens). Paprikan la jag i de sista 5 minuterna, annars blir den mjuk.
Smaka av med soja, senap ,salt, peppar och paprikapulver

Hela familjen gillar att beställa wokade nudlar när vi äter på kinesiskt, jag har testat ett recept hittills och ville göra ett nytt försök med ett annat lite mer avancerat recept. Så fredagens middag fick bli kycklingwok med nudlar eller då chicken chow mein. Jag kollade runt på lite olika recept innan jag valde och jag har en del av de andra kvar som jag kommer att testa framöver med. Detta recept hittade jag på godare.se men det kommer från Emilia Milosavljevics som driver matbloggen Matinspo med Emilia. Resultatet blev väldigt lyckat och det kommer bli perfekt att ha med i matlådorna till veckan nu när semestern slutar för oss.

Kyckling
600 gram kycklingfilé
1 msk japansk soja
Peppar
2 tsk bakpulver

Såsen
2 ½ msk kinesisk soja
2 msk risvinäger
3 tsk srirachasås
1 ½ msk rapsolja
2 ½ msk oystersås
3 tsk strösocker

Grönsaker
1 paket äggnudlar
6 salladslökar
2 morötter
200 gram vitkål
2 vitlöksklyftor
2 tsk ingefära

Dela kycklingen i mindre bitar och marinera med soja, peppar och bakpulver, låt sedan vila under tiden du förbereder resten.
Blanda ihop alla ingredienser till såsen och ställ den åt sidan.
Koka nudlarna men inte så de blir klara, de kommer bli klara när allt wokas (1-2 minuter från al dente). Lägg över nudlarna i en skål med kallt vatten för att stanna av kokningen och sila sedan av och låt de torka medan du förbereder resten.
Hacka alla grönsaker, riv vitlök och ingefära. Värm en wokpanna med olja och stek kycklingen så den får lite färg. Ta ut den och stek sedan paprika och morot i cirka 1 minut (paprika och morötterna ska vara lite krispiga), lägg i kålen och stek lite till.
Ta ut grönsakerna och häll i lite ny olja i pannan, vänd i salladslök, ingefära och vitlök och stek utan att löken tar färg. Vänd i nudlarna, blanda ihop och låt nudlarna stekas på lite,
Häll i såsen och blanda runt, häll därefter i kyckling och grönsaker och woka ihop allt innan rätten serveras.

Som tillbehör till dagens nypotatis och stekta kycklingfiléer ville jag göra något annat än den vanliga gräddsåsen jag ofta gör. Jag ville samtidigt att det skulle bli ett gott komplement till kyckling och potatis vilket begränsade sökandet en del. Detta tillbehör kanske passar mer till stekt korv men jag gillade kombinationen av stuvad vitkål, nypotatis och stekt kycklingfilé. Receptet kommer från ICA och resultatet blev väldigt gott och mättande, krämig stuvning och vitkål med lite tuggmotstånd kvar. Jag har innan testat att först koka vitkålen och sedan göra stuvningen efter (här) men det blev så mycket godare att koka vitkålen direkt i mjölken.

400 gram vitkål
2 msk smör
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
½ tsk salt
1 krm vitpeppar

Ansa och skär vitkålen i cirka 2 cm stora bitar (jag valde istället att strimla vitkålen i en mandolin), smält smöret i en gryta och lägg i kålen. Rör om så all kål blir täckt med smöret, strö över vetemjöl och rör om. Häll i mjölken och låt allt koka upp under omrörning, smaksätt med salt och nymald vitpeppar. Låt kålen koka på svag värme under lock tills den är lagom mjuk (cirka 15 minuter).

Ibland är det kul att testa på lite nya recept bara för att se vad resultatet blir, så blev det denna söndagen. I veckan hade frun som förslag att vi skulle testa vitkålslasagna som hon hade sett i en tidning eller på något matlagningsprogram. Jag letade runt lite med hjälp av Google och hittade först ett recept som såg bra ut, när jag jämförde lite olika alternativ var den största skillnaden om vitkålen skulle förkokas eller inte. Jag valde att kombinera två olika recept och gjorde sedan béchamelsås enligt receptet som redan ligger här. Så dagens recept länk blir först till inköpslistan.se och sedan till Elina & Mickes mat, vitkålsbladen höll en del vätska efter de blev kokade så jag drog ner mängden sås till hälften i receptet då lasagnen blev väldigt lös och rinnig.

12-14 vitkålsblad
1 gul lök
500 gram blandfärs
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 köttbuljongtärning
1 tsk basilika
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ tsk chilipulver (valde bort chilipulver)

Bechamelsås
50 gram smör
½ dl vetemjöl
2 dl mjölk
2 ½ dl vispgrädde
¼ krm riven muskot

Skala och hacka löken, fräs den med köttfärsen i olja eller smör tills allt för färg. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, buljongtärning och basilika. Låt puttra, gärna under lock, på svag värme i cirka 20 minuter, gör ostsåsen och koka vitkålsbladen under tiden.

Ta loss vitkålsbladen från huvudet och måtta in de i formen du ska använda. Jag hade tre lager vitkålsblad i lasagnen och räknade på 3-4 blad per lager, ansa vitkålsbladen och skär bort det hårda. Koka vitkålsbladen i en rymlig kastrull i cirka 15 minuter i lättsaltat vatten. Låt vitkålsbladen rinna av ordentligt på en tallrik. Smält smöret i kastrullen, vispa ner mjölet och tillsätt mjölk och grädde under fortsatt vispning så det inte blir klumpar. Krydda med muskot, salt och peppar, låt koka upp och sjuda i ett par minuter.

Ringla lite olivolja i en ugnsform, täck botten med béchamelsås och lägg sedan att lager vitkålsblad, lägg på köttfärsen och börja sedan om med sås. Fortsätt tills allt går åt, avsluta med sås.

Grädda lasagnen i 20 minuter, eller tills lasagnen fått en gyllenbrun färg.