Idag blev det något så underbart gott som kalkonfärsbiffar, smaksatta med dijonsenap, Worcestershiresås och vitpeppar. Jag valde att göra lite mindre biffar då jag vet att barnen inte äter upp lite större, bättre då att göra lite mindre och slippa slänga massa rester i komposten. Till detta serverades Krispig ugnsrostad potatis efter ett recept från Tareq Taylor och champinjonsås. Resultatet blev riktigt bra och hela familjen gillade smaksättningen på kalkonfärsbiffarna.

500 gram kalkonfärs
1 ½ dl ströbröd
2 ägg
2 tsk Worcestershiresås
1 tsk dijonsenap
Vitpeppar
Salt

Blanda ihop ströbröd, ägg, Worcestershiresås och dijonsenap en en bunke, blanda sedan i kalkonfärsan och rör om till en slät smet. Krydda med salt och vitpeppar och planda om smeten, täck den med plast och låt den vila i kylskåpet i minst 30 minuter.
Värm en stekpanna med smör, forma små bollar som plattas till lagom stora biffar, stek de tills de får färg på båda sidor, Sänk sedan värmen och låt de steka klart, de ska vara minst 72° i mitten av biffen för att den ska vara färdig.

Idag var det dags att frosta av frysen och då passade jag på att använda kött från frysen för att få rotation på det som ligger där. Jag tog ett tillplattat paket färs som jag trodde var blandfärs men det var kycklingfärs, så rätten gjordes med den färsen istället. Jag skulle kunna tro att vilken färs som helst fungerar bra i detta fallet, receptet kommer från A bite of Bitting, en blogg jag hittade för ett tag sedan och har sparat en del recept som ska provas framöver. Just detta receptet ska ha kommit till i vredesmod då pannbiffarna inte ville gå ihop och köttfärsen stektes upphacka med lite champinjoner och resultatet blev väldigt lyckat. Jag kan bara säga prova detta receptet, hur gott som helst.

500 gram blandfärs (jag tog fel och tinade kycklingfärs som jag använde istället)
150 gram champinjoner (hela familjen gillar champinjoner så jag ökade på här)
2 gula lökar
2 msk kalvfond
1 ägg
2 msk Worcestersås
4 dl grädde
3 msk mjöl
1 dl mjölk
½ paket bacon
Vinbärsgelé

Hacka upp en gul lök och fräs med en klick smör. låt löken gå på ganska svag värme i 10 – 15 minuter. Låt svalna något, lägg sedan färsen i en bunke och salta och peppra ordentligt. Häll i den stekta löken och gå i med lite worcestersås och kalvfond. Knäck i ett ägg och gå i med en skvätt grädde. Blanda runt väl och hetta upp en panna med lite olja och smör. I med färsen och hacka upp den med en stekspade, hacka upp lite champinjoner och låt dem fräsa med. Stek färsen tills den är klar. Lägg över i en form och håll varmt. Skölj ej ur pannan. 

Hacka sedan upp en gul lök, grovt, skär även upp lite bacon och fräs i samma panna som färsen stektes i. Fräs i smör och olja, stek på ganska hög värme tills löken och baconet börjar få färg. Pudra sedan över någon matsked mjöl, fräs runt en stund och gå sedan i med grädden och mjölk. Salta peppra, i med en skvätt kalvfond. Låt såsen puttra en stund, gå sedan i med en rejäl klick vinbärsgelé och låt såsen puttra till önskad konsistens. 

Koka potatis och servera med klassiska tillbehör, såsom inlagd gurka och rårörda lingon. Smaklig måltid!

Ytterligare en rätt som kommer att bli perfekt att värma i veckan på jobbet, denna gången blev det en stroganoff på kycklingfilé istället för biff eller falukorv som det brukar vara. Denna version på den ryska klassikern stroganoff hittade jag på Zeinas kitchen en blogg som jag ofta skrollar runt i för att hitta inspiration till middagar. I receptet används både dijonsenap och worcestershiresås som smaksättning och tillsammans med saltgurkorna man serverar rätten med blev resultatet helt perfekt. Att som i receptet låta tomatpuré steka med innan vätska tillsätts har jag sett i flera matlagningsprogram, det görs för att få en sötare tomatpuré. Det är dock inte bara sötman som kommer fram utan mer tomatsmak kommer att märkas i slutresultatet.

500 gram kycklingfilé
1 gul lök
250 gram champinjoner
3 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl
1 msk worcestershiresås
2 tsk dijonsenap
3 dl crème fraiche
2 dl hett vatten
1 msk färsk persilja

Skär kycklingen i bitar, hacka löken och skiva champinjonerna. Hetta upp olja i en stekpanna och stek löken tills den börjat få färg, vänd i kycklingen och stek under omrörning tills kycklingen får färg (cirka 5 minuter). Tillsätt champinjonerna och fräs allt tills champinjonerna har vätskat ur sig helt. Vänd i tomatpuré och fräs på hastigt och sprinkla därefter på mjölet.
Häll på vatten, worcestershiresås och dijonsenapen, rör om och låt allt puttra i cirka 15 minuter, blanda i crème fraiche och smaka av med salt och peppar. Låt grytan puttra utan lock i cirka 5 minuter, garnera med persilja och servera med ris och saltgurka.

Lördag och återigen blev det dags att laga mat i gjutjärnsgrytan, denna gången med en rätt från Ryssland som sägs vara uppkallad efter en adelsfamilj från den ryska kejsarperioden. Den finns i många olika varianter och med allt från biff via kyckling till den mest vanliga i Sverige som görs på falukorv. Receptet hittade jag hos Zeinas kitchen där jag har hittat många välsmakande recept, grund tanken med denna som alla grytor är att den ska få koka ihop sakta och jag lät min puttra på låg värme lite längre än vad som anges i receptet.

400 gram biff (löv- eller ryggbiff passar bra)
1 gul lök
250 gram champinjoner
3 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl
2 dl vatten, hett
1 msk worcestershiresås
2 tsk dijonsenap
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
3 dl crème fraiche
1 msk färsk persilja

Skär köttet i strimlor, hacka löken och skiva champinjonerna. hetta upp olja i en stekpanna eller gjutjärnsgryta och stek köttet i omgångar på hög värme under omrörning. Köttet ska stekas och få fin färg, inte kokas som det lätt blir om man har i för mycket åt gången. Lägg sedan köttet åt sidan, stek löken i lite olja tills den blir glansig, tillsätt champinjonerna och fräs tills de har släppt alla vätska och börjar få lite färg.
Blanda ner köttet och tomatpuré och fräs upp hastigt. Rör ner mjölet och stek lite till, tillsätt resten av ingredienserna förutom crème fraiche och persilja, låt grytan puttra i cirka 15 minuter.
Blanda i crème fraiche och smaka av med salt och peppar, låt grytan puttra utan lock i cirka 5 minuter, garnera med persilja (jag valde at garnera med dill istället) och servera med ris och saltgurka.

Vi har haft kanalen godare nu ett bra tag och jag har en förmåga att rätt ofta hamna där när jag slötittar på tv. För någon vecka sedan såg jag ett program om japansk streetfood och där visade de en kombination av omelett/pannkaka som översatt direkt till svenska betyder ”Grilla/stek det du gillar”. Det finns hur många olika varianter av rätten och detta blir en lite försvenskad version med inspiration från köket.se, Mitt kök och lite olika Youtubeklipp jag har kollat på. Okonomiyakisåsen gjorde jag från receptet på köket.se och den smakar en aning för mycket ketchup, jag kommer antingen ändra i den eller testa en ny sås till nästa gång jag gör denna delikatess.

Okonomiyakisås
4 msk ketchup
3 msk Worcestershiresås
2 msk ostronsås
1 msk strösocker

Okonomiyaki
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 krm salt
2 dl vatten
4 ägg
Cirka 10 cm purjolök
½ vitkål
1 paket bacon

Börja med att blanda ihop alla ingredienser till okonomiyakisåsen, ställ den sedan åt sidan.

Blanda mjöl, bakpulver och salt, häll i vatten och vispa tills smeten ör klumpfri. Knäck i äggen och blanda ordentligt. Skiva purjolök och vitkål tunt och häll sedan i de i smeten, smeten ska täcka grönsakerna.
Värm en stor stekpanna och häll i neutral matolja, sänk värmen lite och häll i smeten i pannan. Se till att fylla ut hela pannan med smet med hjälp av en stekspade. Stek i cirka 4 minuter (tills undersidan är gyllene), lägg bacon i ett fint mönster på den ostekta ytan och vänd sedan pannkakan med hjälp av en tallrik. Stek ytterligare 3-4 minuter och lägg sedan upp den på en tallrik med bacon överst.

Pensla lite lätt med okonomiyakisåsen, ringa på majonnäs och servera.